A prima vista, grigliare non sembrerebbe richiedere particolari istruzioni per chi segue una dieta chetogenica. Dopotutto, basta ungere la griglia e cuocere carne, pesce o verdure a basso contenuto di carboidrati: ecco pronto un barbecue chetogenico. Ma non appena si inizia a pensare a salamoie, spezie, marinate, salse, glasse e condimenti, si entra rapidamente nella zona di pericolo degli zuccheri. È qui che entra in gioco Keto BBQ: From Bunless Burgers to Cauliflower “Potato” Salad, 100+ Delicious, Low-Carb Recipes for A Keto-Friendly Barbecue (Adams Media, 2021). Scritto da Faith Gorsky e Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, questo libro con copertina morbida, che presenta oltre 150 ricette di barbecue chetogenico, è una guida indispensabile per preparare in modo più sano tutti i piatti base del barbecue, ripensati pensando allo stile di vita chetogenico. Ma questo libro di ricette chetogeniche regge alla prova del fuoco? Continuate a leggere per scoprirlo!
Informazioni sugli autori
Conosciute anche come "The Keto Queens", le autrici Faith Gorsky e Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, collaborano da anni in progetti legati alla dieta chetogenica. Sono una coppia simbiotica. Faith è un'avvocata diventata food stylist e fotografa; è la creatrice dei blog AnEdibleMosaic.com e HealthySweetEats.com . Lara è una dietista, nutrizionista, personal trainer e autrice del blog di cucina LaraClevenger.com . Insieme gestiscono il sito web TheKetoQueens.com per semplificare l'arte dell'alimentazione chetogenica.
Cosa c'è dentro
Con un formato simile alla maggior parte dei libri di cucina chetogenica, questo inizia con un'introduzione alla dieta chetogenica e a tutti i suoi termini principali: chetosi, macronutrienti, segni di chetosi, consigli, eccetera (cita persino il misuratore di glucosio e chetoni nel sangue Keto-Mojo !). Include anche un elenco molto accessibile di ingredienti chiave per la salsa barbecue chetogenica (pensate a dolcificanti senza glutine, senza zucchero e adatti alla dieta chetogenica come allulosio, concentrato di pomodoro, aceto di mele, aroma di fumo liquido, pepe nero, cipolla in polvere, ecc.). Ma cinque pagine dopo, entra subito nel vivo dell'argomento, per così dire, con i capitoli organizzati come segue:
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- Strofinamenti cheto secchi: Aspettatevi sette ricette per i massaggi secchi, comprese quelle che contengono caffè, "zucchero di canna" (stile cheto), stile Memphis e sud-ovest.
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- Salamoie e marinate cheto: Le salamoie e le marinate di solito includono sale (per conferire succosa umidità alla carne) e spesso includono zucchero. Le otto opzioni in questo capitolo rendono divertente aromatizzare il tuo cibo, con opzioni come Basic Brine, Coke Zero Marinade, Lemon-Thyme Marinade e Balsamic Marinade.
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- Salse e glasse per barbecue Keto: Puoi reinserire salse deliziose e saporite nel menu con queste 11 opzioni, inclusa una ricetta piccante di salsa barbecue cheto. Aspettatevi la salsa barbecue bourbon affumicata e la salsa barbecue classica, la salsa barbecue di Kansas City e la salsa barbecue hawaiana.
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- Condimenti Keto: Sia che tu voglia spalmare le tue ricette per il barbecue con i soliti keto no-nos come ketchup o senape al miele o semplicemente aver bisogno di ricette per la dea verde o il condimento del ranch, questa sezione fa al caso tuo.
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- Keto Barbecue Pollo e Tacchino: Con ben 16 ricette di pollo o tacchino, questa sezione ti dà molto di cui lamentarti. Aspettatevi ricette di cosce, cosce e petto di pollo alla griglia che vi consentano di mescolare e abbinare utilizzando gli sfregamenti, le marinate e i condimenti del libro, oltre a piatti più completi che li sfruttano come l'insalata di pollo al barbecue, gli hamburger di tacchino del sud-ovest e altro ancora.
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- Maiale al barbecue Keto: Maiale glassato, maiale alla griglia, costolette di maiale, culo di maiale, braciole di maiale...tutti i tagli sono rappresentati qui. Come il capitolo sul pollo, anche loro ti guidano su come sfruttare le marinate e gli sfregamenti per ottenere risultati saporiti.
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- Keto Manzo alla griglia: Delle 20 ricette qui presenti, 10 sono dedicate agli hamburger con vari gusti, come gli hamburger greci con Tzatziki (una salsa allo yogurt), gli hamburger al formaggio blu e gli hamburger al formaggio Cheddar ripieni. L'altra metà del capitolo rende omaggio alle bistecche, al petto affumicato, alle costolette e altro ancora.
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- Salsicce e cani Keto: Da non dimenticare, le salsicce e i cani ottengono il loro momento sotto i riflettori con questo capitolo che contiene 10 ricette su come truccare i vostri cani. Pensa ai panini con salsiccia, agli hot dog con cipolla francese e altro ancora. (Le ricette dei panini possono essere trovate in un capitolo successivo.)
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- Keto Barbecue Frutti di mare: Nel menu di questo capitolo sono presenti capesante, salmone, merluzzo, gamberetti, dentici e altri piatti a base di pesce.
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- Insalate e contorni di Keto: Non è un barbecue senza bordi! Pertanto, ci sono sezioni dedicate a ciascuno. Tra le ricette dell'insalata di "patate" di cavolfiore e dell'insalata greca, troverai un'ampia varietà di slaw, mentre i contorni celebrano verdure a basso contenuto di carboidrati come peperoni e melanzane grigliate, fagiolini saltati con pancetta, panini, pane di mais e altro ancora.
- Bevande chetoniche: Non troverai la raccolta di ricette più originale qui, ma se hai bisogno di un manuale su come preparare il tè dolce, la limonata alla fragola o il "Kool-Aid" al lampone blu, è a portata di mano.
Volete un assaggio di ciò che vi aspetta? Provate queste ricette di Keto BBQ:
Braciole di maiale Keto marinate agli agrumi alla griglia
Hamburger di pollo indiani e insalata cremosa di cetrioli
Cosa imparerai
Il valore più grande per il cuoco casalingo cheto è che le ricette ti insegneranno come sostituire gli ingredienti solitamente carichi di zucchero con quelli cheto-friendly, in particolare per marinate e condimenti a secco. Una volta acquisita familiarità con gli ingredienti e i metodi accettabili, puoi applicarli per trasformare ricette non cheto.
Cosa ci piace
Lo stile mix-and-match di questo libro di cucina consente infinite ricette di tua creazione. Ad esempio, il Southwest Dry Rub può essere utilizzato su manzo, maiale o pollo. Puoi quindi grigliare la carne, cuocerla al forno o arrostirla. E forse hai anche marinato prima la carne. Vedere? Tanto spazio alla creatività con il pollo al barbecue, le ali di pollo o il maiale stirato, ma anche istruzioni chiare per coloro che vogliono semplicemente seguire le indicazioni e farla finita.
Inoltre, queste ricette per barbecue cheto richiedono un tempo di preparazione minimo e senza zuccheri aggiunti, perfette per i maestri della griglia o i principianti che desiderano ricette facili cheto.
Includono anche macro, incluso il conteggio totale dei carboidrati e i carboidrati netti, quindi è facile assicurarsi di non esagerare con i carboidrati. Inoltre, i macrolipidi e le proteine ti assicurano di non esagerare con le proteine.
Margini di miglioramento
Ci sentiamo di sottolineare che le immagini in questo ricettario non sono molte. Quindi c'è sicuramente spazio per miglioramenti dal punto di vista della seduzione visiva. Tuttavia, molte ricette non sono realmente adatte alle foto; non abbiamo davvero bisogno di vedere un mucchio di diversi strofinamenti a secco, vero?
La Parola Finale
Le ricette sono ottime, ma il vero punto di forza di Keto BBQ risiede nei consigli su come trasformare i piatti tipici del barbecue in prelibatezze adatte alla dieta chetogenica.
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