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"Cosa intendi con" puoi seguire una dieta ricca di grassi e perdere peso "? Mangiare grasso non ti rende grasso? ” Se sei stato chetogeno, o anche se hai giocato con l'idea di iniziare una dieta chetogenica, probabilmente hai sentito qualcuno nella tua vita dire qualcosa di abbastanza simile a questo. Cavolo ... potresti anche aver sentito qualcuno chiederti questo quando si sono incuriositi perché non volevi un panino con il tuo hamburger. Sappiamo di averlo fatto! Quindi, il grasso ti fa davvero ingrassare? Beh, la risposta non è così semplice come sì o no ... non sembra mai esserlo. Ma se dovessimo semplificare eccessivamente lo scenario, la risposta è: "No. Il grasso non ti rende grasso. " Ma come può essere così? Voglio dire ... è nel nome per gridare forte! Bene, ha a che fare con la complessità del corpo umano e il suo metabolismo di diversi macronutrienti / substrati.

Definire una dieta ricca di grassi

Quando parli di una dieta chetogenica, sentirai che è una dieta ricca di grassi, e questo è vero. Ma "alto contenuto di grassi" è davvero un termine relativo. Si chiama così perché il grasso è destinato a costituire la percentuale più alta della dieta rispetto a proteine o carboidrati. Rispetto a come potresti aver mangiato prima di iniziare il cheto, potresti non assumere più grammi di grassi. Non è il caso di tutti, ma sembra che lo sia per molti. Mangiando principalmente grassi e riducendo drasticamente l'apporto di carboidrati (a 20 grammi netti al giorno o meno), inizi ad allenare il tuo corpo a fare affidamento sui grassi come fonte primaria di carburante. Questo è un processo indiscriminante che fa sì che il tuo corpo utilizzi i grassi ingeriti (grasso che mangi), grassi immagazzinati (grasso corporeo / grasso) e grassi auto-generati (colesterolo). Ciò può comportare numerosi benefici per la salute della maggior parte delle persone, ma il principale beneficio per la salute di cui discuteremo qui è il vantaggio della riduzione del peso corporeo attraverso la riduzione del tessuto adiposo (grasso corporeo).

Calorie ed energia grasse

A differenza dei carboidrati e delle proteine, i lipidi (grassi) hanno un tempo eccezionalmente difficile passare attraverso il processo metabolico noto come gluconeogenesi. Questo è il processo di conversione delle molecole non glucosio / non carboidrato in glucosio per sottoporsi a glicolisi per la produzione di energia nel corpo. Invece, i lipidi passano attraverso un processo noto come lipolisi. Questa ripartizione richiede un po 'più di tempo e in realtà produce più energia, il che è parte del motivo per cui un singolo grammo di grasso ha un contenuto calorico più elevato di un singolo grammo di carboidrati o proteine. Riguarda l'energia! Il tuo corpo è persino abbastanza intelligente da iniziare a farlo con le tue riserve di grasso quando l'apporto calorico è abbastanza basso ... in particolare quando non c'è glucosio che entra nel corpo.

Cosa significa questo per te? Bene, significa che ti sarà difficile trovare una situazione in cui il tuo corpo è in grado o disposto a convertire il grasso in glucosio. Senza fare questo passo vitale, non può immagazzinarlo per energia da utilizzare in seguito perché i muscoli scheletrici e il tessuto adiposo sono fatti per assorbire glicogeno (un sottoprodotto del glucosio) per la conservazione, non lipidi (grassi). Detto questo, poiché il tuo tessuto adiposo non può assorbire il grasso per essere conservato per un uso successivo, non può farti ingrassare! Si tratta in qualche modo di una semplificazione eccessiva del processo, ma questo è il fondamento della dieta chetogenica e perché ha così tanto successo nell'aiutare migliaia di persone a controllare il proprio peso corporeo in modo sano e sostenibile (così come un certo numero di altre benefici alla salute).

La guerra contro il grasso

Se questo è vero, perché crediamo tutti che il grasso ci faccia ingrassare? Ci sono molte ragioni per questo. Forse il motivo principale è semplicemente la terminologia che usiamo quando discutiamo di alimenti come "cibi grassi", il che implica che ti fa ingrassare o contiene una grande quantità di grasso o entrambi. Tuttavia, la società stessa ha svolto un ruolo importante anche in questo. Molti di noi sono cresciuti in famiglie o hanno genitori cresciuti in famiglie che prima cucinavano con molto più grasso di quanto non facciano ora. Ma gran parte di ciò è cambiato negli anni '70, quando il governo degli Stati Uniti ha formulato una raccomandazione nazionale basata su ricerche limitate, male comprese (o incomprese) e ricerche mal ottenute fatte da un uomo di nome Ancel Keys a partire dagli anni '50. Questa ricerca era lungi dall'essere completa o veramente rappresentativa dei rischi che l'assunzione di grassi nella dieta giocava nella vita / nella salute di tutti i giorni, ma senza ulteriori prove disponibili, questo era tutto ciò che il governo degli Stati Uniti doveva continuare.

Il cibo vincerà la guerra, non sprecarlo!
Annuncio vintage della prima guerra mondiale per Crisco 1918

Le campagne di marketing verso la fine degli anni '70 hanno iniziato a suggerire che non eri patriottico, malsano e non americano se non mangiavi oli vegetali / margarina o altri sostituti del grasso animale. Questo è stato incredibilmente efficace e utilizzato in un'epoca in cui essere patriottici era importante per quasi tutti gli americani. Quindi cosa abbiamo fatto? Ci siamo fidati di aver ricevuto le informazioni giuste e di aver fatto ciò che ci era stato detto. Abbiamo mangiato a basso contenuto di grassi, abbiamo introdotto più grassi trasformati e malsani, al loro posto, aumentato drasticamente il nostro consumo di carboidrati e il consumo di zuccheri raffinati, e siamo diventati sempre più grassi. Abbiamo iniziato a sviluppare più diabete, più disturbi infiammatori, più disturbi neuro-cognitivi ... siamo diventati i bambini poster per una vita malsana. Ma con tutto ciò, le raccomandazioni non sono ancora state modificate. Certo, ora stiamo vedendo consigli per eliminare lo zucchero, ma lo zucchero ha molti nomi. Anche lo zucchero non è l'unica fonte di carboidrati che si decompone in glicogeno o che causa un picco nei livelli di glucosio nel sangue e insulina.

Le buone notizie sul grasso

E ora per lo spin positivo ... il grasso non è solo un bene per te, ma fornisce più energia per grammo rispetto ai carboidrati. Sapevi che i grassi forniscono 9 calorie per grammo contro solo 4 calorie per grammo rispetto ai carboidrati? Ciò significa che stai ricevendo più del doppio della quantità di energia dai grassi rispetto ai carboidrati! Questo significa anche che ti senti più saziato di grassi che di carboidrati. Quando sei sazio, senti meno fame e in genere consumi meno calorie che aiutano a perdere peso. Questo vale per tutti, che tu sia chetogeno o no. La scienza che determina l'energia fornita da carboidrati e grassi non è influenzata dal processo metabolico utilizzato dal tuo corpo. Quindi ci si può chiedere perché ai grassi venga data una cattiva reputazione quando non solo non ti fanno ingrassare, ma possono aiutarti a mangiare di meno perché ti senti saziato più a lungo.

L'ultima parola

Come notato sopra, lo zucchero si immagazzina come grasso. Lo zucchero ci fa ingrassare. Il grasso, invece, non lo fa. Dobbiamo imparare a cambiare il modo in cui pensiamo agli alimenti, il modo in cui parliamo di alimenti e dobbiamo iniziare a studiare meglio l'impatto del cibo sulla nostra salute generale e sulle malattie croniche / prevenibili. Fino a quando non lo faremo, la dieta americana standard rimarrà una scusa SAD per un modo di mangiare.

Riferimenti

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