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Qual è la differenza tra il manzo nutrito con erba e il manzo nutrito con cereali?

Hai sicuramente sentito parlare del manzo nutrito con erba. Negli ultimi dieci anni è diventato un prodotto alimentare di tendenza, sostenuto dai consumatori che si preoccupano dell'alimentazione ottimale e di una vita eco-consapevole. Ma qual è esattamente la differenza tra il manzo nutrito con erba e la sua alternativa (manzo nutrito con cereali e / o allevato in fabbrica), e perché dovresti preoccupartene? Imparerai tutto ciò che devi sapere qui.

Che cos'è il manzo nutrito con erba?

Alcune persone pensano che il manzo nutrito con erba sia facilmente definito come manzo nutrito con erba. Questo è parzialmente vero. Tuttavia, è probabile che tutte le mucche trascorrano i loro primi 12-18 mesi di vita sul pascolo mangiando erba, comprese le mucche che vengono alimentate con mais o soia per ingrassarle e creare l'ambita "marmorizzazione" della carne bovina. È come è il manzo finito questo fa la differenza. Una volta di una certa taglia, le mucche vengono portate in un feedlot (alimentato con cereali / fattoria di fabbrica) o lasciato al pascolo (nutrito con erba / finito con erba). Questa piccola distinzione fa la differenza per gli hamburger e le bistecche che raggiungono il tuo piatto. Affinché la carne sia la più pura e sana, deve essere nutrita con erba e finita con l'erba. 

Cosa è Manzo allevato ad erba / erba finita?

In parole semplici, il manzo nutrito con erba / finito con erba è un manzo che è stato allevato al pascolo per il interezza della sua vita. Tende ad essere meno grasso e di conseguenza cuoce più velocemente. 

Lasciare vagare le mucche e nutrirsi di pascoli è come le mucche dovevano vivere e mangiare. Inoltre, quando allevati in questo modo, in realtà riaggiungere all'ambiente riciclando alla terra i nutrienti che mangiano, a supporto della salute del suolo e della crescita della nuova vita vegetale. È un ciclo perfetto e naturale.

Che cos'è il manzo alimentato a cereali?

Se la tua carne viene nutrita con erba ma non è finita, ha trascorso gli ultimi quattro mesi circa a mangiare cereali (probabilmente mais o soia OGM). 

Sono state sviluppate aziende agricole di fabbrica, dove viene allevata la carne bovina nutrita o finita eliminare la necessità di allevare animali in grandi pascoli e di produrre carne bovina più grassa e più succosa. 

Ma quella marmorizzazione appetitosa di manzo nutrito con cereali non è senza conseguenze.

Alimentato ad erba contro alimentato a grano

Le mucche hanno uno stomaco a quattro camere progettato per digerire e fermentare le erbe. Non sono progettati per mangiare cereali. Inoltre, il confinamento e l'ambiente relativamente poco igienico dei mangimi richiedono che agli animali vengano somministrati antibiotici per evitare malattie. Quindi, quando mangi carne bovina alimentata con cereali, digerisci tutti i loro elementi malsani, sbilanciati e gli eventuali antibiotici residui.  

La sfida di trovare carne di manzo veramente nutrita con erba

Conoscere la differenza tra carne di manzo nutrita con erba e cereali non è sufficiente per assicurarti di acquistare la carne più sana, perché il termine "mangiato con erba" non è regolamentato dall'USDA dal 2016. Ciò significa che non esiste alcuna garanzia che il tuo " il manzo nutrito con erba non è mai stato alimentato con cereali solo perché la sua etichetta dice "mangiato con erba".

La chiave è trovare la carne bovina descritta come "nutrita con erba" e “Erba-finito”; ciò significa essenzialmente che la carne bovina in questione è l'incarnazione della carne bovina nutrita con erba. È un modo per i produttori di alta qualità di differenziare la loro carne da quelli commercializzati come "naturali" o "allevati al pascolo", il che non dà alcuna indicazione sul fatto che siano alimentati con erba o cereali, ma suona bene ai consumatori. 

Indipendentemente da ciò, la soluzione migliore, se si desidera il 100% di manzo nutrito con erba, è trovare un agricoltore locale e imparare come è stata allevata la carne. 

Vale la pena notare che sebbene gli agricoltori che allevano manzo nutrito con erba / erba finita in genere non abusino degli ormoni della crescita e degli antibiotici, non esiste una vera regolamentazione sul loro uso. Questo è un motivo in più per conoscere i tuoi agricoltori locali e per cercare le parole "USDA biologico" se vuoi che la tua carne sia priva di antibiotici e ormoni. 

Le differenze nutrizionali tra manzo nutrito con erba / erba finita e manzo con alimentazione a grano

Non è solo il profilo di consistenza e sapore che separa la carne nutrita con erba e quella a base di cereali. Anche i profili nutrizionali sono molto diversi. Ecco come:

  • Il manzo nutrito con erba contiene un contenuto di grassi totale inferiore rispetto al manzo nutrito con cereali.

La carne bovina nutrita con erba è generalmente più bassa nel grasso totale, il che è evidente dalla sua mancanza di marmorizzazione. Di conseguenza, il manzo nutrito con erba contiene meno calorie rispetto al manzo allevato in modo convenzionale. È interessante notare che non vi è alcuna differenza significativa nel contenuto totale di grassi saturi, sebbene i tipi di grassi saturi possano differire; il manzo nutrito con erba contiene più acido stearico. Ciò implica che la carne bovina nutrita con erba contiene meno degli altri due acidi grassi saturi (acido palmitico e acido miristico), che possono essere associati a effetti avversi sui livelli di colesterolo nel sangue.

  • La carne bovina nutrita con erba contiene un rapporto ottimale tra omega-6 e omega-3.

Sia gli acidi grassi polinsaturi omega-3 che omega-6 (PUFA) sono acidi grassi essenziali, il che significa che dobbiamo consumarli attraverso la dieta poiché non possiamo farli da soli. Gli omega-3 sono associati a meccanismi protettivi (antinfiammatori, neuroprotettivi, ecc.) E, sebbene essenziali, l'eccesso di omega-6 è tipicamente associato alla promozione dell'infiammazione e delle moderne malattie croniche. La tipica dieta occidentale supera di gran lunga l'assunzione necessaria di omega-6, mentre consuma omega-3. Il manzo nutrito con erba può contenere fino a cinque volte più omega-3 rispetto al manzo nutrito con cereali. È stato anche dimostrato che l'alimentazione di cereali aumenta i livelli di omega-6.

  • La carne bovina nutrita con erba contiene da due a tre volte più acido linoleico coniugato (CLA)

    Conjugated linoleic acid (CLA) è un tipo di PUFA, che la ricerca preliminare può offrire alcuni grandi benefici per la salute, come una migliore regolazione del glucosio, sensibilità all'insulina e protezione contro le malattie cardiovascolari a causa dei suoi effetti antiipertensivi. Il CLA si trova nella carne dei ruminanti ed è prodotto da uno specifico batterio che vive nel rumine, il primo dei quattro scomparti dello stomaco della mucca. Il modo in cui viene prodotto dipende fortemente dal pH del rumine. I cereali creano un ambiente acido che impedisce l'attività di questi batteri e quindi riduce la quantità di CLA prodotta. In effetti, la carne bovina nutrita con erba contiene circa due o tre volte più CLA della carne bovina nutrita con cereali.  

  • Il manzo nutrito con erba contiene più beta-carotene.

    Il beta-carotene è il precursore del retinolo (vitamina A), una vitamina liposolubile molto importante per una corretta visione, salute delle ossa, riproduzione, immunità e varie funzioni cellulari. Inoltre, il beta-carotene ha proprietà protettive principalmente attraverso la sua attività antiossidante. Le mucche alimentate con erba contengono fino a sette volte più beta-carotene nei loro tessuti rispetto alle mucche alimentate con cereali, il che ha senso poiché i cereali sono molto meno ricchi di beta-carotene rispetto all'erba. Nel grasso, il motivo per cui il grasso nella carne bovina nutrita con erba ha una sfumatura gialla è dovuto al suo alto contenuto di beta-carotene.

  • Il manzo nutrito con erba contiene più vitamina E.

    Il manzo nutrito con erba contiene molta più vitamina E di manzo nutrito con cereali, nella forma di α-tocoferolo. La vitamina E è un potente antiossidante, il che significa che può proteggere le nostre cellule dagli effetti potenzialmente dannosi dello stress cellulare. La vitamina E prolunga anche la durata di conservazione della carne, ritardando il deterioramento e l'ossidazione dei lipidi, che è importante per mantenere l'integrità degli acidi grassi omega-3 presenti nella carne bovina nutrita con erba. Vale la pena notare che il beta-carotene combinato con la vitamina E promuove una maggiore attività antiossidante.

  • Il manzo nutrito con erba contiene enzimi antiossidanti più elevati

    Il glutatione e i due enzimi, superossido dismutasi e catalasi, sono stati tutti trovati in concentrazioni più elevate nella carne bovina nutrita con erba rispetto alla carne bovina nutrita con cereali. Questo è importante perché, proprio come il beta-carotene e la vitamina E, questi enzimi riducono i radicali liberi potenzialmente dannosi che possono causare danni cellulari ossidando i lipidi e attaccando le proteine. Questi enzimi antiossidanti possono anche compensarci e proteggerci da eventuali radicali liberi prodotti durante la cottura della carne bovina, poiché le alte temperature possono produrre radicali liberi ossidando i grassi, come quelli presenti nella carne bovina.         

L'ultima parola

Complessivamente, il manzo nutrito con erba fornisce una migliore nutrizione rispetto al manzo nutrito con cereali: migliori profili di grassi saturi, più omega-3, meno omega-6, più CLA, più beta-carotene, più vitamina E e più potenziale antiossidante. Fortunatamente, questi benefici si stanno realizzando, rendendo relativamente facile trovare carne di manzo nutrita nel mercato locale e nei supermercati. In effetti, ora il manzo nutrito con erba può anche essere consegnato direttamente a casa tua da servizi come ButcherBox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats e TruLocal for the Canadians. Può costare un po 'di più rispetto alla carne di manzo convenzionale, ma la carne di manzo nutrita con erba fornisce molta più nutrizione e un impatto complessivamente positivo sull'ambiente. 

 

Riferimenti

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