Qual è la differenza tra manzo allevato ad erba e manzo allevato a cereali?

Qual è la differenza tra manzo allevato ad erba e manzo allevato a cereali?

Hai sicuramente sentito parlare di manzo nutrito con erba. Negli ultimi dieci anni è diventato un prodotto alimentare di tendenza tra gli americani, sostenuto dai consumatori che hanno a cuore un'alimentazione ottimale e uno stile di vita eco-consapevole. Ma qual è esattamente la differenza tra la carne bovina nutrita con erba e la sua alternativa (carne bovina nutrita con cereali e/o carne bovina allevata in fabbrica), e perché dovrebbe interessarsene? Imparerai tutto ciò che devi sapere qui.

Cos'è il manzo allevato ad erba?

Alcune persone pensano che il manzo nutrito con erba sia facilmente definibile come manzo nutrito con erba. Questo è parzialmente vero. Tuttavia, è probabile che tutte le mucche trascorrano i loro primi 12-18 mesi di vita al pascolo mangiando erba, compresi i bovini da carne alimentati con soia o mais (vengono nutriti con mais o soia per ingrassarli e creare l'ambita "marmorizzazione" delle mucche). la carne bovina). Così è la carne finito questo fa la differenza. Una volta raggiunta una certa taglia, le mucche vengono portate in un recinto di alimentazione (allevate con cereali/allevamento intensivo) o lasciate al pascolo (bovini nutriti con erba/bovini finiti con erba). Questa piccola distinzione fa un'enorme differenza per la carne macinata e la bistecca ribeye che arrivano nel tuo piatto. Affinché la carne bovina sia più pura e sana, deve essere nutrita con erba e erba finita. 

Cosa è Manzo allevato ad erba/finito ad erba?

In parole povere, la carne nutrita con erba/finita con erba è carne di manzo allevata al pascolo per tutta la vita. Tende ad essere meno grasso e di conseguenza cuoce più velocemente. 

Lasciare le mucche vagare e nutrirsi al pascolo è il modo in cui le mucche dovevano vivere e mangiare. Inoltre, quando cresciuti in questo modo, in realtà riaggiungere all’ambiente riciclando nella terra le sostanze nutritive di cui si nutrono, il che favorisce la salute del suolo e la crescita di nuova vita vegetale. È un ciclo naturale e perfetto.

Cos'è la carne di manzo allevata a cereali?

Se il tuo manzo è nutrito con erba ma non trattato con erba, ha trascorso gli ultimi quattro mesi circa della sua vita mangiando cereali (probabilmente mais o soia OGM). 

Sono stati sviluppati gli allevamenti intensivi, dove viene allevato bestiame nutrito con cereali o trattato con cereali eliminare la necessità di allevare animali in grandi pascoli e di produrre carne di manzo più grassa e succosa. 

Ma la deliziosa marmorizzazione della carne di manzo nutrita con cereali non è priva di conseguenze.

Alimentato ad erba contro alimentato a cereali

Le mucche hanno uno stomaco a quattro camere progettato per digerire e fermentare l'erba. Non sono progettati per mangiare cereali. Inoltre, il confinamento e l’ambiente relativamente antigenico degli allevamenti richiedono che agli animali vengano somministrati antibiotici per evitare malattie. Quindi, quando mangi carne di manzo nutrita con cereali, digerisci tutti i suoi elementi malsani e sbilanciati e tutti gli antibiotici residui.  

La sfida di trovare carne di manzo veramente allevata ad erba

Conoscere la differenza tra manzo allevato ad erba e quello a cereali non è sufficiente per assicurarti di acquistare la carne più sana, perché il termine "allevato ad erba" non è più regolamentato dall'USDA dal 2016. Ciò significa che non esiste alcuna garanzia che il tuo " La carne “allevata ad erba” non è mai stata alimentata con cereali solo perché la sua etichetta dice “allevata ad erba”.

La chiave è trovare carne di manzo descritta come “allevata con erba” e “finito in erba”; ciò significa essenzialmente che la carne in questione è l'incarnazione della carne allevata ad erba. È un modo per i produttori di alta qualità di differenziare la loro carne bovina da quelle commercializzate come “naturali” o “allevate al pascolo”, il che non fornisce alcuna indicazione sul fatto che siano nutrite con erba o cereali, ma suona bene per i consumatori. 

Indipendentemente da ciò, la soluzione migliore, se vuoi carne di manzo nutrita con erba al 100%, è trovare un allevatore locale e imparare come è stata allevata la loro carne. 

Vale la pena notare che, sebbene gli allevatori che allevano carne bovina nutrita con erba/finita con erba non abusino in genere di ormoni della crescita e antibiotici, non esiste una vera regolamentazione sul loro utilizzo. Questo è un motivo in più per conoscere i tuoi agricoltori locali e per cercare le parole "USDA biologico" se vuoi che la tua carne sia priva di antibiotici e ormoni. 

Le differenze nutrizionali tra carne di manzo nutrita con erba/allevata con erba e nutrita con cereali

Non sono solo la consistenza e il profilo aromatico a distinguere la carne nutrita con erba e quella nutrita con cereali. Anche i profili nutrizionali sono molto diversi. Ecco come:

• La carne nutrita con erba contiene un contenuto di grassi totale inferiore rispetto alla carne nutrita con cereali.

La carne bovina allevata ad erba ha in genere un basso contenuto di grassi totali, il che è evidente dalla sua mancanza di marmorizzazione. Di conseguenza, la carne allevata ad erba contiene meno calorie rispetto alla carne allevata convenzionalmente. È interessante notare che non vi è alcuna differenza significativa nel contenuto totale di grassi saturi, sebbene i tipi di grassi saturi possano differire; la carne di manzo nutrita con erba contiene più acido stearico. Ciò implica che la carne bovina allevata ad erba contiene meno degli altri due acidi grassi saturi (acido palmitico e miristico), che possono essere associati ad effetti avversi sui livelli di colesterolo nel sangue.

• Il manzo allevato ad erba contiene un rapporto ottimale di omega-6 e omega-3.

Sia gli acidi grassi polinsaturi omega-3 che quelli omega-6 (PUFA) sono acidi grassi essenziali, il che significa che dobbiamo consumarli attraverso la dieta poiché non possiamo produrli da soli. Gli omega-3 sono associati a meccanismi protettivi (antinfiammatori, neuroprotettivi, ecc.) e, sebbene essenziali, l’eccesso di omega-6 è generalmente associato alla promozione dell’infiammazione e delle moderne malattie croniche. La tipica dieta occidentale supera di gran lunga l’apporto necessario di omega-6, mentre consuma meno di omega-3. La carne nutrita con erba può contenere fino a cinque volte più omega-3 rispetto alla carne nutrita con cereali. È stato anche dimostrato che l’alimentazione con cereali aumenta i livelli di omega-6.

• Il manzo allevato ad erba contiene da due a tre volte più acido linoleico coniugato (CLA)

  Acido linoleico coniugato (CLA) è un tipo di PUFA, che secondo ricerche preliminari può offrire grandi benefici per la salute, come una migliore regolazione del glucosio, sensibilità all'insulina e protezione contro le malattie cardiovascolari grazie ai suoi effetti antipertensivi. Il CLA si trova nella carne dei ruminanti ed è prodotto da uno specifico batterio che vive nel rumine, il primo dei quattro compartimenti dello stomaco della mucca. Il modo in cui viene prodotto dipende fortemente dal pH del rumine. I cereali creano un ambiente acido che impedisce l’attività di questi batteri e quindi riduce la quantità di CLA prodotta. In effetti, la carne nutrita con erba contiene circa due o tre volte più CLA rispetto alla carne nutrita con cereali.  
  

• La carne allevata ad erba contiene più beta-carotene.

  Il beta-carotene è il precursore del retinolo (vitamina A), una vitamina liposolubile molto importante per la corretta vista, la salute delle ossa, la riproduzione, l'immunità e varie funzioni cellulari. Inoltre, il beta-carotene ha proprietà protettive principalmente attraverso la sua attività antiossidante. Le mucche nutrite con erba contengono fino a sette volte più beta-carotene nei loro tessuti rispetto alle mucche nutrite con cereali, il che è logico poiché i cereali sono molto meno ricchi di beta-carotene dell’erba. Nel grasso, il motivo per cui il grasso della carne di manzo nutrita con erba ha una sfumatura gialla è dovuto al suo alto contenuto di beta-carotene.

• La carne di manzo nutrita con erba contiene più vitamina E.

  La carne allevata ad erba contiene molta più vitamina E rispetto alla carne di manzo nutrita con cereali, nella forma di α-tocoferolo. La vitamina E è un potente antiossidante, il che significa che può proteggere le nostre cellule dagli effetti potenzialmente dannosi dello stress cellulare. La vitamina E prolunga inoltre la durata di conservazione della carne, ritardando il deterioramento e l'ossidazione dei lipidi, che è importante per mantenere l'integrità degli acidi grassi omega-3 presenti nella carne bovina allevata ad erba. Vale la pena notarlo il beta-carotene combinato con la vitamina E favorisce una maggiore attività antiossidante.
  

• La carne allevata ad erba contiene enzimi antiossidanti più elevati

  Il glutatione e i due enzimi, superossido dismutasi e catalasi, sono stati tutti trovati in concentrazioni più elevate nella carne nutrita con erba rispetto a quella nutrita con cereali. Questo è importante perché, proprio come il beta-carotene e la vitamina E, questi enzimi riducono i radicali liberi potenzialmente dannosi che possono causare danni cellulari ossidando i lipidi e attaccando le proteine. Questi enzimi antiossidanti possono anche compensare e proteggerci da eventuali radicali liberi prodotti durante la cottura della carne, poiché le alte temperature possono produrre radicali liberi ossidando i grassi, come quelli presenti nella carne.         

La Parola Finale

Nel complesso, la carne bovina nutrita con erba fornisce livelli nutrizionali più elevati rispetto alla carne bovina nutrita con cereali: migliori profili di grassi saturi, più omega-3, meno omega-6, più CLA, più beta-carotene, più vitamina E e più potenziale antiossidante. Fortunatamente, questi benefici si stanno realizzando, rendendo la carne allevata ad erba relativamente facile da trovare nel mercato degli agricoltori locali, nei negozi di alimentari e nei supermercati. In effetti, ora la carne allevata ad erba può persino essere consegnata direttamente a casa tua tramite servizi come ButcherBox, Nose-to-Tail, Wellness Meats statunitense e TruLocal per i canadesi. Potrebbe costare un po’ di più della carne bovina convenzionale, ma la carne allevata ad erba fornisce molto più nutrimento e un impatto complessivamente positivo sull’ambiente.