La giornalista investigativa Nina Teicholz affronta oltre 50 anni di grassi demonizzanti. Ci riporta alle origini di come il grasso abbia guadagnato la sua cattiva reputazione e di come questa informazione fuorviante sia stata perpetuata dalla comunità scientifica e dalle politiche pubbliche.
Le origini del mito a basso contenuto di grassi
Come molti libri là fuori che parlano di "il mito del basso contenuto di grassi di essere più sani", Nina risale agli anni '50 quando il paese era alla ricerca di qualcosa da incolpare per il nostro defunto presidente, gli attacchi di cuore di Dwight Eisenhower. Per coloro che non hanno familiarità, il presidente Eisenhower iniziò ad avere attacchi di cuore noti pubblicamente nel 1955. Il pubblico era preoccupato per il loro presidente, un eroe di guerra, e la comunità imprenditoriale era preoccupata per la caduta del 6% nel mercato azionario dopo la notizia delle condizioni del loro presidente diffusione. Con un pubblico preoccupato e l'attenzione dei media sulla sua salute, nonché sull'economia in declino (a causa dell'incertezza della leadership del paese), scienziati e dottori si stavano arrampicando allo stesso modo per trovare la causa dei suoi attacchi di cuore. L'ormai famigerato dottor Ancel Keys ha compilato uno studio scientifico chiamato "Lo studio dei sette paesi" in cui ha affermato di aver trovato il supporto che il grasso saturo ha una forte correlazione con le malattie cardiache.
Lo studio sui sette paesi ha esaminato sette paesi in cui la popolazione consumava alti livelli di grassi nella dieta e presentava una sostanziale prevalenza di malattie cardiache. In sostanza, il dottor Keys ha "selezionato" la sua popolazione per servire al suo scopo di convalidare la sua ipotesi. Ha scelto di escludere paesi come l'Olanda e la Norvegia che hanno popolazioni che consumano una notevole quantità di grassi ma hanno bassi tassi di malattie cardiache. E in uno studio che ha coinvolto 7 nazioni europee, è stato sorprendente, per non dire altro, che sia la Francia che la Germania (occidentale) siano state escluse. Per coincidenza, entrambi i paesi seguono una dieta ricca di grassi con una bassa prevalenza di malattie cardiache nelle loro popolazioni. Indipendentemente dai suoi metodi distorti e non scientifici, il Dr. Keys ha pubblicato il suo studio affermando che la colpa era del grasso. Poco dopo seguì la mania dei grassi.
Linee guida dietetiche e loro impatto
Intorno a questo studio sono state create linee guida dietetiche che promuovono una dieta povera di grassi. Con l'USDA e l'American Heart Association ora dietro gli standard dietetici a basso contenuto di grassi, il cibo nei negozi di alimentari ha iniziato a cambiare. Il burro veniva sostituito con margarina e strutto con olio di Crisco / vegetale. Il marketing prese il sopravvento e le pubblicità iniziarono a convincere il consumatore americano ad acquistare e mangiare a basso contenuto di grassi. Nel frattempo, al presidente è stata prescritta una dieta a basso contenuto di grassi e ha continuato ad avere attacchi di cuore. L'autrice, Nina Teicholz continua a sottolineare l'ipocrisia delle raccomandazioni attuate sulla base non solo di uno studio osservazionale, ma anche di uno studio scientifico progettato in modo molto scadente. E poi arriva la ricaduta di questo studio.
I tassi di malattie cardiache, obesità e diabete non diminuiscono. In effetti l'autore sottolinea che fanno esattamente il contrario. Come è potuto accadere quando le raccomandazioni mediche e dietetiche per il trattamento di queste malattie comportano il passaggio a una dieta a basso contenuto di grassi? L'autore si interroga su come medici, scienziati e agricoltura possano continuare a fare la loro parte nella promozione delle malattie promuovendo linee guida che non fanno nulla per frenarle. L'autrice è più che disposta a darti la ricerca e a porre le domande, ma lascia che il lettore decida da solo.
L'ultima parola
Complessivamente questo è un libro molto approfondito che parla della storia della nostra transizione da una dieta ad alto contenuto di grassi moderati con grassi animali a uno a basso contenuto di grassi, e dei suoi effetti negativi sulla popolazione. Nina fornisce spiegazioni, citazioni e supporto ai suoi punti di vista (molti dei quali provengono da ricerche imparziali condotte da esperti).
Se hai la possibilità di ritirare il suo libro, La grande sorpresa grassa, Non rimarrete delusi. Potresti non essere d'accordo con tutto ciò che dice, ma è molto ben scritto e almeno ti dà una visione metodica della comunità ad alto contenuto di grassi e un'introduzione alla scienza peer review che la supporta.
E per saperne di più sul perché & #8220; grasso & #8221; non ti rende & #8220; fat & #8221 ;, leggi Questo articolo.
