La giornalista investigativa Nina Teicholz affronta oltre 50 anni di demonizzazione del grasso. Ci riporta alle origini del modo in cui il grasso si è guadagnato una cattiva reputazione e di come queste informazioni fuorvianti siano state perpetuate dalla comunità scientifica e dalle politiche pubbliche.
Le origini del mito del basso contenuto di grassi
Come molti libri in circolazione che discutono del "mito del basso contenuto di grassi che è più sano", Nina lo fa risalire agli anni '50, quando il paese era alla ricerca di qualcosa da incolpare per gli attacchi di cuore del nostro defunto presidente, Dwight Eisenhower. Per coloro che non lo conoscono, il presidente Eisenhower iniziò ad avere attacchi di cuore pubblicamente noti nel 1955. Il pubblico era preoccupato per il suo presidente, un eroe di guerra, e la comunità imprenditoriale era preoccupata per il crollo del 6% del mercato azionario dopo la notizia della caduta del presidente. condizione diffusa. Con un pubblico preoccupato e l'attenzione dei media sulla sua salute e sull'economia in declino (a causa dell'incertezza della leadership del paese), scienziati e medici stavano cercando di scoprire la causa dei suoi attacchi di cuore. L’ormai famigerato dottor Ancel Keys ha compilato uno studio scientifico chiamato “The Seven Countries Study” in cui affermava di aver trovato supporto sul fatto che i grassi saturi hanno una forte correlazione con le malattie cardiache.
Il Seven Countries Study ha esaminato sette paesi in cui la popolazione consumava alti livelli di grassi nella dieta e aveva una sostanziale prevalenza di malattie cardiache. In sostanza, il dottor Keys ha “selezionato con cura” la sua popolazione per servire al suo scopo di convalidare la sua ipotesi. Ha scelto di escludere paesi come l’Olanda e la Norvegia che hanno popolazioni che consumano una notevole quantità di grassi ma hanno bassi tassi di malattie cardiache. E in uno studio che ha coinvolto 7 nazioni europee, è stato a dir poco sorprendente che sia la Francia che la Germania (occidentale) siano state escluse. Per coincidenza, entrambi i paesi seguono una dieta ricca di grassi con una bassa prevalenza di malattie cardiache tra la loro popolazione. Nonostante i suoi metodi parziali e non scientifici, il dottor Keys pubblicò il suo studio sostenendo che la colpa era del grasso. Poco dopo seguì la mania del basso contenuto di grassi.
Linee guida dietetiche e il loro impatto
Intorno a questo studio sono state create linee guida dietetiche che promuovono una dieta a basso contenuto di grassi. Con l'USDA e l'American Heart Association che ora sostengono gli standard dietetici a basso contenuto di grassi, il cibo nei negozi di alimentari ha iniziato a cambiare. Il burro veniva sostituito con la margarina e lo strutto con Crisco/olio vegetale. Il marketing prese il sopravvento e la pubblicità cominciò a persuadere il consumatore americano ad acquistare e mangiare a basso contenuto di grassi. Nel frattempo, al presidente è stata prescritta una dieta povera di grassi e ha continuato ad avere attacchi di cuore. L'autrice Nina Teicholz continua a sottolineare l'ipocrisia delle raccomandazioni attuate sulla base non solo di uno studio osservazionale, ma anche di uno studio scientifico progettato in modo molto inadeguato. E poi arrivano le conseguenze di questo studio.
I tassi di malattie cardiache, obesità e diabete non diminuiscono. In realtà l'autore sottolinea che fanno esattamente il contrario. Come è possibile che ciò accada quando le raccomandazioni mediche e dietetiche per il trattamento di queste malattie prevedono il passaggio a una dieta a basso contenuto di grassi? L’autore si chiede come i medici, gli scienziati e l’agricoltura possano continuare a svolgere il proprio ruolo nel favorire la diffusione delle malattie promuovendo linee guida che non fanno nulla per frenarle. L'autrice è più che disposta a fornirti la ricerca e a porre le domande, ma lascia che sia il lettore a prendere una decisione.
La Parola Finale
Nel complesso si tratta di un libro molto approfondito che discute la storia della nostra transizione da una dieta moderatamente ricca di grassi con grassi di origine animale a una dieta a basso contenuto di grassi e i suoi effetti negativi sulla popolazione. Nina fornisce spiegazioni, citazioni e supporto alle sue opinioni (molte delle quali provengono da ricerche imparziali sottoposte a revisione paritaria).
Se hai la possibilità di ritirare il suo libro, La grande sorpresa grassa, Non rimarrete delusi. Potresti non essere d'accordo con tutto ciò che dice, ma è scritto molto bene e per lo meno ti offre una visione metodica della comunità ad alto contenuto di grassi e un'introduzione alla scienza sottoposta a revisione paritaria che la supporta.
E per saperne di più sul perché “grasso” non ti rende “grasso”, leggi Questo articolo.
