L'allulosio è un dolcificante cheto-friendly che sta rapidamente guadagnando popolarità grazie ai suoi potenziali benefici per la salute e al gusto eccezionale. Continua a leggere per scoprire tutto sull'allulosio, i suoi effetti sulla salute e consigli pratici per includerlo nel tuo stile di vita chetogenico se sembra adatto a te.
Cos'è l'allulosio?
L'allulosio (D-allulosio o D-psicos) è un isomero del fruttosio (D-fruttosio). Gli isomeri sono molecole che condividono la stessa formula molecolare ma differiscono nel modo in cui sono disposti i loro atomi. Sebbene l’allulosio sia chimicamente molto simile al fruttosio, il tuo corpo non è in grado di elaborarlo allo stesso modo. Circa il 70% dell'allulosio viene assorbito nell'intestino tenue e poi escreto nelle urine senza essere metabolizzato. Il restante 30% viene fermentato in acidi grassi a catena corta nel colon. Il risultato è che l’allulosio fornisce circa 0.4 calorie per grammo – 1/10 delle calorie del saccarosio (zucchero da tavola) – e zero carboidrati.
È classificato come uno “zucchero raro” che è circa il 70% dolce quanto il saccarosio e quasi identico nel gusto.
L’allulosio è uno zucchero “naturale”? Sì e no. L'allulosio potrebbe essere descritto come “naturale” perché si trova in alimenti come l'uvetta e i fichi in piccole quantità. Tuttavia, l’allulosio venduto nei negozi e online viene prodotto convertendo enzimaticamente il fruttosio del mais o dello zucchero di barbabietola in allulosio.
Quali sono i potenziali benefici per la salute derivanti dall'uso dell'allulosio?
Ricerche emergenti suggeriscono che l’allulosio può fornire alcuni notevoli benefici per la salute metabolica, tra cui:
- Abbassare i livelli di glucosio nel sangue: I risultati di numerosi studi randomizzati mostrano che la glicemia (e l'insulina, quando è stata misurata) nelle persone sane e in quelle con diabete tende a diminuire diminuire in risposta al consumo di allulosio. I ricercatori ritengono che ciò possa essere dovuto a una combinazione di fattori, come l’inibizione dell’assorbimento dello zucchero nell’intestino tenue, la promozione della sintesi del glicogeno nel fegato e la protezione delle cellule beta pancreatiche. E sebbene non disponiamo ancora di ricerche pubblicate sugli effetti dell'allulosio nelle persone con diabete di tipo 1, diverse persone che vivono con questa condizione e seguono uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati hanno riferito che la loro glicemia rimane stabile o diminuisce dopo aver consumato allulosio.
- Aumento della sazietà: In uno studio randomizzato del 2022, è stato scoperto che l’allulosio innesca il rilascio degli ormoni della sazietà GLP-1, CCK e PYY, che promuovono la sazietà e aiutano a ridurre la fame. Diversi studi sugli animali hanno anche scoperto che l’allulosio aumenta i livelli di GLP-1, oltre a migliorare i marcatori della salute metabolica.
- Potenziali perdita di grasso corporeo: Uno studio crossover randomizzato del 2017 su 13 adulti sani ha rilevato che una singola dose di allulosio ha aumentato significativamente l’ossidazione dei grassi post-pasto e ha ridotto i livelli di glucosio plasmatico rispetto a un dolcificante di controllo (aspartame). In uno studio randomizzato molto più ampio di 12 settimane su 121 adulti, i partecipanti che hanno consumato allulosio hanno sperimentato riduzioni significative del grasso corporeo sottocutaneo rispetto ai partecipanti del gruppo di controllo (sucralosio). Studi sugli animali hanno anche dimostrato la perdita di grasso corporeo in risposta al consumo di allulosio.
Sebbene siano necessari ulteriori studi sull’allulosio, la ricerca esistente su questo dolcificante è molto promettente!
Ci sono degli svantaggi dell'uso dell'allulosio?
- Problemi gastrointestinali: Il consumo di grandi quantità di allulosio può portare a sintomi gastrointestinali, come gonfiore, disturbi addominali, gas e diarrea. Un piccolo studio ha scoperto che limitare il consumo di allulosio a circa 20-30 grammi alla volta e a 40 grammi al giorno previene questi problemi. Per riferimento, 12 grammi di allulosio equivalgono a circa 1 cucchiaio. Tuttavia, tieni presente che la tolleranza individuale può variare.
- Costo e disponibilità: L’allulosio è attualmente più costoso degli zuccheri tradizionali e di molti altri dolcificanti, il che potrebbe limitarne l’uso diffuso. Inoltre, non è disponibile per l'acquisto in tutti i paesi.
- Sapore dolce: Alcune persone potrebbero scoprire che l’uso di dolcificanti – anche di tipo “naturale” come l’allulosio o la stevia – innesca il desiderio di zuccheri o carboidrati. Altri potrebbero scoprire che non possono fermarsi a “solo un” biscotto, biscotto o dolcetto cheto. Per coloro che hanno queste risposte, evitare tutti i dolci – keto-friendly o meno – è la strada migliore da percorrere.
- Sensibilità individuali: Poiché l'allulosio è un dolcificante relativamente nuovo, è possibile che, come altri sostituti dello zucchero, alcune persone possano manifestare sensibilità ad esso che non sono ancora state identificate.
Modi per utilizzare l'allulosio
Poiché l'allulosio ha un sapore molto simile allo zucchero, non aumenta la glicemia e fornisce potenziali benefici per la salute, è un'ottima opzione per gli stili di vita chetogenici. Può essere utilizzato in una varietà di applicazioni, tra cui:
- Bevande: L'allulosio dolcifica bevande come caffè, tè e bibite senza aggiungere carboidrati.
- Cottura e cucina: L'allulosio può essere utilizzato al posto dello zucchero in molte ricette, anche se potrebbero essere necessari alcuni aggiustamenti a causa delle sue proprietà uniche (vedere la sezione successiva per suggerimenti).
- Latticini: Un cucchiaio di allulosio aggiunge un tocco di dolcezza allo yogurt bianco. Inoltre, poiché si congela bene, è ideale per fare il gelato.
- Confetteria: L'allulosio è un ottimo dolcificante per cioccolatini, caramelle e dolcetti simili.
Suggerimenti per la cottura con allulosio
Quando si tratta di cottura al forno, l’allulosio offre alcuni vantaggi distinti ma anche alcune sfide. Ecco i nostri consigli per ottenere i migliori risultati.
- Doratura e caramellizzazione: L'allulosio dora e caramella più velocemente dello zucchero normale, ideale per ottenere un colore dorato nei prodotti da forno. Tuttavia, ciò significa anche che i prodotti da forno devono essere monitorati attentamente per evitare che si brucino. Coprire il dolce con la pellicola per gli ultimi 5-10 minuti nel forno può aiutare a prevenire un'eccessiva doratura.
- Texture: I prodotti da forno a base di allulosio hanno spesso una consistenza più morbida e umida. Ciò può essere vantaggioso quando si sostituisce lo zucchero in alcune ricette, ma potrebbe non fornire la stessa integrità strutturale dello zucchero in altre. L'aggiunta di mezzo cucchiaino di buccia di psillio macinata o di inulina può aiutare a rassodare la consistenza di muffin e prodotti da forno simili
- Regolazione della dolcezza: Poiché l'allulosio è dolce per circa il 70% quanto il saccarosio, è possibile combinare l'allulosio con un altro sostituto dello zucchero, come il frutto del monaco, per ottenere un gusto più dolce. Tuttavia, utilizzare l'allulosio da solo può essere un ottimo modo per gustare dolci con una dolcezza più delicata.
Acquistare Allulosio
L'allulosio viene venduto online, nei negozi di alimentari e nei grandi magazzini come Walmart. Ci piace il RxSugar linea di prodotti allulose, che comprende dolcificante granulato, sciroppi in molteplici gusti e le famose barrette Swealthy Snax. Puoi acquistare i prodotti RxSugar nel nostro MyMojoMarket e risparmia il 20% su ogni ordine.
Punti chiave
L’allulosio è un sostituto dello zucchero con una serie di potenziali benefici per la salute, tra cui il miglioramento dei livelli di glucosio nel sangue e la possibile riduzione del grasso corporeo. Godetevi le sue proprietà uniche e il suo ottimo gusto nella cottura al forno e nei dessert surgelati. Ricordarsi di usare l'allulosio con moderazione per evitare disturbi digestivi. Considera se includere cibi zuccherati nella tua dieta è l'opzione migliore per Tu. E stai certo che, sulla base di ricerche pubblicate e rapporti aneddotici, l'allulosio è una scelta keto-friendly se stai cercando un modo sano per goderti la dolcezza.
