Le Dr Jay Wortman a travaillé dans les domaines de la médecine familiale, de la santé publique, de l'administration médicale et de la recherche. Il a occupé des postes de haute direction à Santé Canada à Ottawa et à Vancouver. Depuis 2006, il travaille sur un régime cétogène faible en glucides, tant en recherche qu'en pratique. Pendant de nombreuses années, son travail s'est concentré sur les communautés des Premières Nations et des Inuits. L'une de ses études testait un régime traditionnel faible en glucides dans une communauté des Premières Nations et a fait l'objet du film documentaire de la Société Radio-Canada, « My Big Fat Diet ». Le Dr Wortman présente fréquemment les avantages d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses lors de réunions scientifiques et d'événements de formation médicale continue. Il est professeur adjoint de clinique à la Faculté de médecine de l'Université de la Colombie-Britannique et membre du conseil consultatif scientifique de Simply Good Foods Co. Le Dr Wortman exerce actuellement à West Vancouver, où il suit un régime pauvre en glucides et riche en graisses pour le traitement des affections métaboliques, du SNC et inflammatoires.
