Délicieux, végétalien et magnifique avec sa présentation de qualité restaurant, ce combo de chou-fleur rôti et en purée se prépare facilement en 30 minutes et rend même le repas du soir spécial. La clé d’une délicieuse saveur ici est d’inclure suffisamment de sel, alors assurez-vous de goûter et d’en ajouter au besoin !
Liste des ingrédients
- sel de mer
- 1 chou-fleur moyen (5 à 6 pouces de diamètre, 16 à 20 oz), tige coupée, feuilles extérieures enlevées
- 4 À soupe huile d'olive, divisée
- poivre fraîchement moulu
- 2 À soupe crème d'amande non sucrée (comme la crème d'amande non sucrée Califia Farms)
- 2 À soupe câpres, rincées et égouttées
- 2 À soupe amandes effilées, grillées
- 1 À soupe vinaigre de vin blanc
- 2 À soupe persil italien haché, plus quelques feuilles pour la garniture
Instructions
- Préchauffer le four à 450°F (230°C). Ajustez une grille au tiers inférieur du four. Ajoutez 2 litres d'eau dans une casserole moyenne avec un couvercle. Porter à ébullition, à découvert, à feu vif.
- Pendant ce temps, sur une planche à découper, coupez le chou-fleur en deux, jusqu'à la tige. En coupant dans la même direction, coupez un « steak » (1 pouce d'épaisseur) du côté coupé de chaque moitié de chou-fleur afin d'avoir 2 steaks de chou-fleur plus les fleurons sans tige restants du côté arrondi de chaque moitié. Si l'un des fleurons du steak se sépare, ne vous inquiétez pas, gardez-les ensemble autant que possible.
- Placer les 2 steaks sur une plaque à pâtisserie à rebords. Hachez grossièrement les fleurons restants et réservez.
- Arrosez soigneusement les steaks des deux côtés avec un quart de l'huile d'olive, en salant généreusement les deux côtés au fur et à mesure. Rôtir jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, 15 à 18 minutes, retourner les steaks et rôtir 5 minutes de plus.
- Assaisonnez généreusement l'eau bouillante avec le sel, ajoutez le chou-fleur haché et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 8 à 10 minutes. Égouttez le chou-fleur et placez-le dans un robot culinaire muni d'une lame en acier. Ajoutez le lait d'amande et un quart de l'huile d'olive. Réduisez le chou-fleur en purée lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile d'olive et les câpres, les amandes et le vinaigre. Remuer pour combiner et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Répartissez la purée de chou-fleur dans les assiettes. Garnir chacun d’un steak de chou-fleur et de cuillerées de sauce aux câpres. Saupoudrer de feuilles de persil et servir.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
