Apéritifs de fête Keto Blini au saumon fumé

Préparez le blini : placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger, fouettez délicatement les jaunes d'œufs moitié-moitié et 3 cuillères à soupe de beurre fondu.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure chimique et 3/4 cuillère à café de sel. Incorporer au mélange de jaunes d'œufs.

Dans le bol propre et sec d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, blancs et mousseux, en maintenant des pics fermes, 2 à 3 minutes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte farine-jaune d'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger (vous obtiendrez des blinis plats).

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Verser des cuillères à café combles de pâte dans la poêle à environ 1 pouce d'intervalle, utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère trempée dans du beurre fondu pour lisser doucement mais rapidement et former chacun un disque d'environ 2 à 2 ½ pouces et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retournez doucement et répétez de l’autre côté. Transférez les blinis sur la grille préparée. Répétez avec le reste du beurre et de la pâte pour faire environ 24 blinis.

Pour servir : Disposer les blinis sur une assiette. Garnissez chacun d'un peu de saumon fumé, de 1 ½ cuillère à café de crème sure et d'une pincée de ciboulette.