Modifié et réimprimé avec la permission de Mangez heureux à l'italienne par Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Photographies d'Anna Vocino.Ce plat élégant est tiré du dernier livre de cuisine d'Anna Vocino, Mangez heureux à l'italienne, qui n'est pas entièrement céto mais contient plusieurs excellentes recettes céto. C'est un délicieux mélange de saveurs audacieuses et de textures délicates. Le filet mignon, saisi brièvement pour une saveur riche, est tranché ultra-mince, créant une expérience fondante dans la bouche. La roquette légèrement amère ajoute de la fraîcheur, tandis qu'une vinaigrette crémeuse au citron et au vinaigre balsamique apporte de la richesse à chaque bouchée, ce qui rend ce plat parfait pour les occasions spéciales ou un apéritif rapide et impressionnant. L'auteure Anna Vocino dit à propos de cette recette : « Le carpaccio est composé de morceaux de filet de bœuf cru très fins, arrosés d'une vinaigrette et garnis de roquette, de parmesan et de câpres. C'est en fait un repas complet quand je le prépare. Mais vous pouvez le préparer et le partager. Partager, c'est prendre soin de vous, après tout. J'aime d'abord saisir mon filet de bœuf, mais si vous êtes pressé par le temps, l'élément le plus important est de le mettre au congélateur pendant 30 minutes à 2 heures au préalable pour vous aider à le trancher plus finement. »
Carpaccio poêlé
Liste des ingrédients
- 1 2 kg Filet de bœuf
- 2 càs mayonnaise
- 1 càs le jus de citron 1/2 citron frais pressé, plus des quartiers pour la garniture
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 2 tasses Roquette
- 3 càs Fromage parmesan râpé Pour la garniture
- 1 càs Capers Pour la garniture
- Sel, poivre selon vos préférances
Instructions
- Assaisonnez le filet de bœuf de toutes parts avec du sel et du poivre.
- Chauffer une grande sauteuse à fond plat à feu vif. Ajouter le filet et saisir 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Envelopper le filet dans une pellicule plastique ou le placer dans un récipient allant au congélateur et congeler pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures. Le filet doit être suffisamment dur pour pouvoir être tranché facilement, mais pas complètement congelé.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et le vinaigre. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Coupez le filet mignon en tranches fines comme du papier, ou aussi fines que possible, et disposez-les dans des assiettes à salade. Garnissez les tranches d'une poignée de roquette, puis arrosez-les de vinaigrette. Garnissez chaque assiette de parmesan, de câpres et de quartiers de citron, puis servez.
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J'aime le carpaccio, mais je ne l'ai jamais essayé poêlé. Il est plutôt bon, et la vinaigrette aussi.