Modifié et réimprimé avec la permission de Mangez heureux à l'italienne par Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Photographies d'Anna Vocino. Nous adorons la façon dont cette recette offre une saveur et une texture exceptionnelles sans les glucides d'une pizza traditionnelle. Elle est tirée du nouveau livre de cuisine d'Anna Vocino, Mangez heureux à l'italienne, qui n'est pas entièrement cétogène mais contient plusieurs excellentes recettes cétogènes. Essayez cette délicieuse version cétogène d'un classique italien pour vous remémorer le meilleur de la soirée pizza. L'auteur Anna Vocino dit à propos de cette recette : « Je ne suis pas une grande fan des couennes de porc seules, même si elles sont une source fantastique de croquant dans un régime pauvre en glucides ou axé sur les carnivores. Mais elles cuisent si bien dans cette croûte de pizza que vous n'aurez aucune idée que vous avez des couennes de porc écrasées dans votre pizza ! »
Pizza à la couenne de porc
Liste des ingrédients
- 2 tasses fromage mozzarella râpé s'il est fraîchement déchiqueté, séchez-le après le déchiquetage
- 2 càs fromage à la crème à température ambiante
- 1 gros œuf
- 1 tasse couennes de porc écrasées
- 1/2 cuillère à café origan séché
- 1/2 cuillère à café basilic séché
- 1/2 cuillère à café poudre d'ail
- 1/3 tasse Sauce tomate basilic marinara Eat Happy Kitchen ou votre sauce marinara à faible teneur en glucides préférée
- Garnitures au choix (légumes tranchés, viandes, etc.)
- spray d'huile d'olive
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 400°F. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé, puis vaporisez-la légèrement d'huile d'olive en aérosol.
- Dans un grand bol, mélanger 1½ tasse de mozzarella râpée et le fromage à la crème, l'œuf, la couenne de porc, l'origan, le basilic et la poudre d'ail. Bien mélanger puis former une boule avec la pâte.
- Placez la boule de pâte au centre de la plaque à pâtisserie préparée et pressez-la doucement pour former un cercle ou un carré de 10 à 12 pouces de large et de ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Faites cuire jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, 8 à 10 minutes, puis retournez soigneusement la croûte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 6 à 8 minutes de plus.
- Ajoutez la sauce marinara, la ½ tasse de mozzarella râpée restante et les autres garnitures et remettez la pizza au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture soit fondu et bouillonne, 4 à 5 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis servez.
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Les crédits
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Oh là là, c'est la meilleure pizza keto ! La croûte est absolument délicieuse ! Je la referai, c'est sûr !
On a préparé une version sans allergènes pour que tout le monde à la maison puisse en profiter. On a utilisé un fromage frais végétalien à base de noix, d'herbes et d'ail (avec des ingrédients simples : noix, herbes, épices et ferments lactiques), et on a remplacé l'œuf par de la gélatine. On a aussi utilisé du fromage végétalien Violife, type mozzarella. C'était super bon ! Mais c'était long et fastidieux, on n'en a pas refait depuis, mais je pourrais bien m'y remettre si l'envie de pizza revient !
Merci Lisa d'avoir partagé les modifications que tu as apportées à cette recette de pizza pour que toute ta famille puisse en profiter ! Nous sommes ravis d'apprendre qu'elle a été si réussie.
Une recette très ingénieuse et délicieuse ! Mon fils, grand amateur de glucides, l'adore. Son seul regret ? Il en voulait encore !
Je vous recommande d'essayer cette recette de pâte telle quelle avant d'en modifier la formule ; elle me semble tout simplement parfaite. Elle a un goût presque plus proche de celui d'une pizza traditionnelle qu'une pizza à la pâte levée classique. Elle offre une texture, un croustillant et une mâche exceptionnels, dignes d'une excellente pâte à pizza au blé… sans pour autant lui ressembler ! Elle dégage un parfum délicieux à la cuisson et développe une savoureuse saveur de fromage gratiné et d'herbes aromatiques sur le dessous, pour un véritable régal pour les papilles.
Mes macros pour une demi-croûte :
497 calories, 39 g de matières grasses, 38 g de protéines, 3 g de glucides nets.
Fantastique!
J'ai utilisé de la chapelure Porq Panko et de la mozzarella au lait entier Great Value que j'ai râpée moi-même (moitié moins de glucides, deux fois meilleur).
post-scriptum
La poêle n'a pas besoin d'huile d'olive. La pâte, qui libère un peu d'huile, n'adhère pas à une poêle propre. Deux moules à pizza à bords bas sont pratiques. Le second permettra de retourner facilement la pâte, encore fumante et ondulante à 400 °C, sans risque de se brûler.
Merci d'avoir partagé votre expérience et vos recommandations ! Nous sommes ravis d'apprendre que vous et votre famille avez adoré cette pizza.
Excellente recette de pizza cétogène, facile à réaliser, ne nécessitant que peu d'ingrédients et délicieuse. Mon mari (qui se décrit comme un mangeur difficile) l'a adorée et m'a demandé de la refaire bientôt !
Délicieux!
C'était parfait pour mon envie de 🍕 ! La croûte était croustillante et facile à faire. Je la referai 👍
Nous l'avons préparé pour notre régime carnivore. Nous avons utilisé les herbes, mais sans sauce tomate. Nous avons utilisé de la saucisse de poulet Jones pour le petit-déjeuner comme garniture. Nous aurions aussi pu ajouter un peu de mozzarella.
Je l'ai fait dans notre four grille-pain. Coupez le papier sulfurisé pour qu'il ne touche pas la résistance et ne prenne pas feu. 😉 J'ai décidé que le moyen le plus simple de le conserver intact au moment de le retourner était d'utiliser une autre feuille de papier sulfurisé graissé et de retourner la pizza entière dessus, puis de la transférer sur une plaque de cuisson.
J'en ai mangé un quart en accompagnement de notre poitrine de bœuf. C'était délicieux, comme si on mangeait une pizza classique.
Merci pour vos précieux commentaires et conseils ! Je suis ravi que cela vous ait plu.
J'ai adoré cette alternative à la pâte à pizza. Riche en protéines et pauvre en glucides. Une fois mes garnitures ajoutées et mes deux petites parts en poche, j'ai facilement atteint mes objectifs caloriques et protéiques pour un repas, savouré un régal fromagé réconfortant et me suis sentie bien sans être bourrée de glucides !
Un des moments les plus difficiles de la cuisson de la pâte a été de la retourner. Elle était un peu trop grande pour être retournée à la spatule comme une crêpe. J'ai donc posé une nouvelle feuille de papier sulfurisé et utilisé l'ancienne pour la retourner et la laisser cuire jusqu'à la fin de la cuisson.
Merci pour ton commentaire et l'astuce pour retourner la pizza, Wendy ! Nous sommes ravis que tu aies aimé cette recette.
J'ai essayé cette pizza il y a quelques jours et le goût était correct, sans être exceptionnel. Mon problème vient en partie du fait que l'utilisation de mesures de volume plutôt que de poids est toujours aléatoire. Une tasse de couenne de porc écrasée pèsera plus ou moins selon la finesse de la mouture. Deux tasses de mozzarella pèseront plus ou moins selon la finesse du râpage. De plus, la mozzarella peut être partiellement écrémée ou entière, ce qui influence grandement le résultat final. J'ai utilisé 8 g de fromage partiellement écrémé et 3 g de couenne de porc, c'est peut-être pour ça que j'ai été déçue ?
Bonjour Barbara, merci beaucoup pour votre retour. Il est vrai que le poids d'une tasse de couennes de porc concassées varie selon la finesse de la mouture. Je recommande d'utiliser de la mozzarella entière et 4 g de couennes de porc la prochaine fois.
Merci pour cette recette, qui semble prometteuse. La mienne est au four, mais j'aime aussi les recettes métriques. Venant d'Europe, je n'ai pas l'habitude de travailler avec des tasses. Du coup, je ne suis pas sûre d'avoir fait le bon choix.
Bonjour Maartje, merci pour votre commentaire. Malheureusement, nous n'avons pas les équivalents métriques pour cette recette. Nous avons contacté Anna, la créatrice de la recette, et elle nous a dit n'avoir jamais écrit de recettes avec des mesures métriques. Elle nous a suggéré d'utiliser un convertisseur de mesures en ligne. Encore une fois, toutes nos excuses. Nous espérons que la recette vous a convenu !