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Côtelettes de porc en croûte de poussière de porc avec salade de petits pois

Cette salade de porc poêlée et croustillante aux pois mange-tout et à la pomme crée une combinaison magique de saveurs et de textures.

Liste des ingrédients

  • 1 oz pois mange-tout en julienne (environ 1/2 tasse)
  • 1/4 pomme moyenne, épépinée et tranchée en allumettes
  • 1 Coupe chou rouge râpé (à partir de 1/4 de petit chou) ou mélange de salade de chou pré-râpé
  • 2 À soupe Mayonnaise
  • 1 À soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 1 à thé sirop d'érable sans sucre
  • à thé moutarde à grains entiers
  • sel casher et poivre fraîchement moulu
  • .9 oz (environ 1/2 tasse) de couenne de porc hachée (hachée dans un petit robot culinaire, un moulin à café, ou même en les mettant dans un sac et en les brisant avec un rouleau à pâtisserie)
  • 1 Oeuf
  • 2 (4 oz) de côtelettes de longe de porc désossées, uniformément pilées de 1/3 de pouce d'épaisseur
  • 4 à thé huile de noix de coco
  • 2 quartiers de citron, pour garnir (facultatif)
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Instructions

  • Dans un grand bol, mélanger les pois mange-tout, la pomme et le chou. Mélanger pour combiner.
  • Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Ajouter au mélange de chou et mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Ajouter les couennes de porc hachées dans un grand plat peu profond. Battre légèrement les œufs dans un autre plat peu profond.
  • Saler et poivrer généreusement chaque escalope de porc. Tremper les escalopes, une à la fois, dans l'oeuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis draguer le porc dans les couennes de porc hachées, en tapotant pour enrober complètement.
  • Dans une grande poêle épaisse et antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l'huile de coco. Ajouter le porc en une seule couche et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté (ne pas trop cuire). Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
  • Répartir la salade de chou dans 2 assiettes, garnir des escalopes et servir.

Crédits

RecetteEric Lundy avec la permission du GFF Magazine

La photographieErin Ng

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