Cette salade de porc poêlée et croustillante ultra facile et aux pois mange-tout aux pommes crée une combinaison magique de saveurs et de textures.
Liste des ingrédients
- 1 oz pois mange-tout, coupés en julienne (environ 1/2 tasse)
- 1/4 pomme moyenne, épépinée et coupée en allumettes
- 1 tasse chou rouge râpé (à partir de 1/4 petit chou) ou mélange de salade de chou pré-râpé
- 2 À soupe mayonnaise
- 1 À soupe vinaigre de cidre
- 1 càc sirop d'érable sans sucre
- 1 ½ càc moutarde à l'ancienne
- sel casher et poivre fraîchement moulu
- .9 oz (environ 1/2 tasse) de couennes de porc hachées (moulues dans un petit robot culinaire, un moulin à café, ou même en les mettant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie)
- 1 Oeuf
- 8 oz côtelettes de longe de porc désossées, pilées uniformément sur 1/3 de pouce d'épaisseur
- 4 càc l'huile de noix de coco
- 2 quartiers de citron, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger les pois mange-tout, la pomme et le chou. Mélanger pour combiner.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Ajouter au mélange de chou et remuer pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Ajouter les couennes de porc hachées dans un grand plat peu profond. Battez légèrement les œufs dans une autre assiette peu profonde.
- Salez et poivrez généreusement chaque escalope de porc. Trempez les escalopes, une à la fois, dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis draguez le porc dans les couennes de porc hachées, en tapotant pour bien l'enrober.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, réchauffer l'huile de noix de coco. Ajoutez le porc en une seule couche et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté (ne pas trop cuire). Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
- Répartir la salade de chou dans 2 assiettes, garnir des escalopes et servir.
