Reproduit avec la permission de Céto en fonte par Alex et Lauren Lester, Page Street Publishing Co. 2020. Crédit photo : Lauren Lester.Si vous n'avez jamais essayé la poitrine de porc, considérez-la comme des tranches de bacon très épaisses. Ça a l’air bien, non ? Nous l'avons associé à du kimchi épicé et du chou vert terreux pour créer l'explosion de saveurs parfaite. Parce que nous avons grandi dans le Sud, le chou vert est l'un de nos légumes préférés, mais nous aimons donner une touche amusante aux choses : c'est là que le kimchi entre en jeu !
Liste des ingrédients
- 1 lb poitrine de porc
- sel de mer, au besoin
- poivre noir, au besoin
- 1 gros bouquet de chou vert
- 1 gousse ail émincé
- 2 À soupe vinaigre de cidre
- 1/2 tasse kimchi
Instructions
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Coupez un motif entrecroisé dans la couche supérieure de graisse de la poitrine de porc. Assaisonnez généreusement le porc avec du sel et du poivre noir et placez-le, peau vers le haut, dans une poêle en fonte de 10 pouces (25 cm) ou plus.
- Cuire le porc pendant 35 minutes. Réduisez le feu à 325°F (163°C) et faites cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du porc soit croustillant et doré. Si besoin, faites griller le porc 4 à 5 minutes en fin de cuisson pour que le dessus soit bien croustillant.
- Sortez le porc du four et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher.
- Pendant que le porc repose, égouttez tout le gras de la poêle sauf 3 cuillères à soupe (45 ml) et placez la poêle sur feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajoutez le chou vert, l'ail et le vinaigre dans la poêle. Faites cuire les choux pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très fanés. Éteignez le feu et incorporez le kimchi.
- Pour servir, tranchez la poitrine de porc et servez les tranches avec le chou vert.
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Wow, c'était si simple et pourtant si sophistiqué. Mon mari et moi l'avons tellement aimé que nous l'avons préparé le week-end suivant pour un dîner avec des amis totalement gourmands.