Jeter toutes les moules dont la coquille est fissurée. Remplissez un bol d'eau froide, mélangez 1 cuillère à soupe de sel et ajoutez les moules. Mettre de côté.
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile de coco jusqu'à miroitement. Ajouter l'échalote et 1/8 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent et soient parfumées, de 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et cuire en raclant la pâte au fond de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit aromatique, 2 minutes.
Baisser le feu à moyen-élevé, ajouter le lait de coco, l'édulcorant et la sauce de poisson. Cuire jusqu'à frémissement, 2 à 3 minutes.
Retirez les moules de l'eau, puis ajoutez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant souvent la casserole et en remuant toutes les 1 minute environ. Dès que la plupart des moules sont ouvertes (environ 4 minutes), incorporer le zeste et le jus de lime, le piment et la moitié de la coriandre. Jeter les moules non ouvertes.
Saupoudrer le reste de coriandre et servir immédiatement.
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