Ces mini-gâteaux au fromage épicés au chai approuvés par les enfants sont parfaits pour un dessert, une collation ou un petit-déjeuner des fêtes d'automne. Essayez d'utiliser différentes épices selon la saison ou que vous préférez. Ajouter 1 cuillère à café de cardamome moulue pour le mélange d'épices et servir avec des myrtilles fraîches est idéal pour l'été. Remplacez la vanille par de l'extrait de caramel et remplacez les épices par 2 cuillères à café (5 g) de cannelle pour une gâterie en plein hiver. Ces cheesecakes se conservent bien au réfrigérateur, il vaut donc la peine d'en préparer un lot à l'avance.[Reproduit avec la permission de Livre de recettes du régime Keto de Carb Manager par Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Crédit photo : Becky Winkler.]Pour lire notre critique complète du livre de cuisine, cliquez sur ici.
Liste des ingrédients
CROÛTE
- 3/4 ml graines de lin moulues
- 3/4 ml poudre d'amande
- 1/4 ml érythritol en poudre (préféré par les confiseurs Swerve)
- 1/3 ml beurre fondu
- 1/8 càc Sel kosher
CHEESECAKE
- 16 oz fromage à la crème, ramolli
- 2/3 ml érythritol en poudre (préféré par les confiseurs Swerve)
- 1/8 càc Sel kosher
- 3 œufs
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc fenouil moulu
- 1/2 càc cannelle
- 1 càc gingembre moulu
- 1/8 càc quatre-épices
- 1/4 càc cardamome moulue
- 1/8 càc clou de girofle moulu
Certaines recherches émergentes suggèrent que l'érythritol pourrait augmenter le risque de caillots sanguins, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel. Que vous décidiez d'utiliser ou non de l'érythritol, n'oubliez pas que tous les édulcorants doivent être consommés avec modération et que votre régime céto doit principalement se concentrer sur des aliments entiers nutritifs. Apprendre encore plus: L'érythritol exploré : peser le pour et le contre.
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser un moule à cupcakes de douze unités de moules à muffins.
- Pour faire la croûte, mélangez les graines de lin moulues, la farine d'amande, l'érythritol, le beurre fondu et le sel dans un bol à mélanger. Versez le mélange dans les moules à muffins, en le répartissant uniformément entre les tasses (chaque tasse recevra environ 1 cuillère à soupe bien remplie [15 g]) et appuyez fermement sur le mélange dans chaque tasse avec le dos d'une cuillère.
- Pour préparer les cheesecakes, placez le fromage à la crème, l'érythritol et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne. Fouetter avec un batteur à main ou dans un batteur sur socle muni d'une palette jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter le fenouil, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, la cardamome et les clous de girofle, et mélanger brièvement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Répartissez le fromage à la crème dans les douze tasses, en utilisant une cuillère pour retirer le mélange et une deuxième cuillère pour gratter le fromage à la crème de la première cuillère.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les cheesecakes soient pris et légèrement gonflés.
- Laissez les cheesecakes refroidir légèrement à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'ils refroidissent complètement. Servi Frais
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Je crains d'utiliser les graines de lin dans tout ce qui doit cuire à une température pour cuire complètement les œufs. Les graines de lin sont une graine très délicate et peuvent devenir toxiques si elles sont trop chauffées. Je vous suggère de remplacer une autre noix ou une autre graine tolérante à la chaleur. Si vous utilisez les graines de lin pour lier la croûte, il serait peut-être préférable de les utiliser pour un gâteau au fromage non cuit.
J'ai trouvé ceci en ligne après avoir posé des questions sur la cuisson des graines de lin.
R : Des études ont montré que l'ALA et les lignanes des graines de lin restent stables, c'est-à-dire qu'ils ne se « décomposent » pas à des températures de cuisson courantes de 178 ºC (350 ºF). En pâtisserie, le lin moulu peut remplacer la graisse utilisée dans les recettes dans un rapport de 3:1.
J'aime faire ma propre croûte avec de la farine d'amande, de la farine de noix de coco, un édulcorant aux fruits de moine, des noix de pécan et du beurre. Délicieux!
Le gâteau au fromage lui-même est très délicieux, la base de graines de lin et d'amandes l'est moins. Mais c'est toujours satisfaisant quand j'ai envie de quelque chose de sucré.