Un favori festif et traditionnel des fêtes, la roulade classique en forme de bûche de Noël est préparée en deux étapes faciles: faites cuire l'éponge céto moelleuse, puis terminez-la avec une riche ganache au chocolat céto fouettée. Servir seul ou avec des brins de romarin en poudre pour la décoration. Ou sautez le look des fêtes et préparez et servez ce fantastique gâteau à tout moment de l'année. Remarque: la réfrigération requise pendant la préparation signifie que vous devrez faire ces heures ou même un jour ou deux à l'avance. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Liste des ingrédients
POUR LE GÂTEAU
- 6 gros œufs, température ambiante, blancs et jaunes séparés
- 3/4 Coupe édulcorant en poudre à base d'érythritol, tamisé (comme la marque Swerve)
- 1/2 Coupe farine d'amande finement moulue
- 1/4 Coupe Poudre de cacao sans sucre
- 1/4 Coupe édulcorant granulé à base d'érythritol, comme la marque Swerve
- 1 à thé levure
- 1 à thé gomme de xanthane
- sel de mer
POUR LE REMPLISSAGE / LEGIVRAGE
- 8 oz chocolat doux-amer sans sucre, haché (comme la marque Lily's)
- 1½ tasses crème épaisse
- 1/4 Coupe huile de coco fondue
- 1 Coupe édulcorant en poudre à base d'érythritol, comme la marque Swerve, et plus pour la garniture
- 1½ à thé extrait de vanille pur ou pâte de gousse de vanille
- sel de mer
Instructions
- Cuire le gâteau: Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Disposez une grille au milieu du four. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 17 x 12 pouces ou un moule à roulé avec une feuille de papier parchemin. Enduire le papier d'un enduit à cuisson.
- Dans un batteur sur socle équipé du fouet ballon, battre les blancs d'œufs pendant environ 30 secondes à feu moyen-vif. Ajouter lentement la moitié de l'édulcorant en poudre, augmenter la vitesse à élevé et fouetter jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant avec des pics moyens, environ 6 minutes.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs avec le reste de l'édulcorant en poudre jusqu'à ce qu'ils soient de couleur pâle, 1 à 2 minutes.
- Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine d'amande, le cacao en poudre, l'édulcorant granulé, la levure chimique, la gomme xanthane et 1/4 cuillère à café de sel.
- Ajouter lentement le mélange sec au mélange de jaune d'oeuf et bien mélanger.
- Fouetter 1/3 des blancs d'œufs fouettés pour combiner. Incorporer un autre 1/3 des blancs d'œufs pour combiner, puis incorporer doucement le 1/3 restant des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries; ne pas trop plier.
- Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, lissez le dessus et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau remonte lorsque pressé légèrement au centre, 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, sur un torchon propre sur une surface propre, étalez une feuille de papier sulfurisé aussi longue que la plaque à pâtisserie.
- Pendant que le gâteau est encore chaud, retournez le moule sur le papier sulfurisé préparé pour que le gâteau et sa doublure en papier sulfurisé se détachent du moule. Décollez soigneusement et jetez le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau, puis roulez le gâteau, avec le morceau de papier parchemin frais, comme un sac de couchage (d'une extrémité courte à l'autre extrémité courte). Laisser refroidir pendant 25 minutes.
- Préparez la garniture / glaçage: placez le chocolat haché dans un grand bol en verre ou en métal résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse et l'huile de coco fondue à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce que la crème soit réchauffée, de minuscules bulles se forment sur les bords et une peau commence à se former à la surface, 2 à 3 minutes.
- Versez la crème à l'huile de coco chauffée sur le chocolat et laissez reposer pendant 50 à 60 secondes. Ajouter l'édulcorant restant et la vanille et remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez le mélange de chocolat pendant 40 minutes.
- Une fois refroidi, transférer le mélange de chocolat dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ballon. Battre à basse vitesse pendant quelques secondes, puis tourner à vitesse moyenne-élevée et fouetter le glaçage, en arrêtant et en grattant les parois du bol une fois, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
- Déroulez le gâteau refroidi. Étalez les deux tiers du glaçage sur le dessus, en laissant une bordure 1/2-inch sur tous les bords. Rouler doucement le gâteau en retirant le papier sulfurisé au fur et à mesure. Ensuite, placez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, posez le gâteau roulé sur le dessus et mettez au réfrigérateur pendant 40 minutes pour que la garniture durcisse.
- Transférer le gâteau dans un plat de service, couvrir du glaçage / garniture restant, puis faire glisser les dents d'une fourchette à travers le haut du glaçage pour le faire ressembler à de l'écorce d'arbre, en l'ondulant un peu ici et là, pour créer un aspect organique. Saupoudrez d'un peu d'édulcorant en poudre pour créer un effet neigeux.
- Prendre plaisir!
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Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
