Un favori festif et traditionnel des fêtes, la roulade de génoise classique en forme de bûche de Noël est préparée en deux étapes faciles : faites cuire l'éponge céto moelleuse, puis terminez-la avec une riche ganache au chocolat céto fouettée. Servir seul ou avec des brins de romarin en poudre pour la décoration. Ou évitez le look des fêtes et préparez et servez ce fantastique gâteau à tout moment de l'année. Remarque : la réfrigération requise pendant la préparation signifie que vous devrez la préparer des heures, voire un jour ou deux à l'avance. Conservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Liste des ingrédients
POUR LE GÂTEAU
- 6 gros œufs, température ambiante, blancs et jaunes séparés
- 3/4 tasse édulcorant en poudre tamisé (comme la marque Swerve)
- 1/2 tasse farine d'amande finement moulue
- 1/4 tasse Poudre de cacao sans sucre
- 1/4 tasse édulcorant allulose granulé (tel que RxSugar) ou édulcorant granulé compatible céto (tel que Swerve)
- 1 càc levure chimique
- 1 càc gomme de xanthane
- sel de mer
POUR LE REMPLISSAGE/GLAÇAGE
- 8 oz chocolat mi-amer sans sucre, haché (comme la marque Lily's)
- 1 ½ tasses de crème fraîche épaisse
- 1/4 tasse huile de coco fondue
- 1 tasse édulcorant en poudre, tamisé (comme la marque Swerve), et plus pour la garniture
- 1 ½ càc extrait de vanille pur ou pâte de gousse de vanille
- sel de mer
Certaines recherches émergentes suggèrent que l'érythritol pourrait augmenter le risque de caillots sanguins, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel. Que vous décidiez d'utiliser ou non de l'érythritol, n'oubliez pas que tous les édulcorants doivent être consommés avec modération et que votre régime céto doit principalement se concentrer sur des aliments entiers nutritifs. Apprendre encore plus: L'érythritol exploré : peser le pour et le contre.
Instructions
- Cuire le gâteau : Préchauffer le four à 350°F (175°C). Disposez une grille au milieu du four. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 17 x 12 pouces ou un moule à gelée avec une feuille de papier parchemin. Enduisez le papier d’enduit à cuisson.
- Dans un batteur sur socle équipé du fouet ballon, battre les blancs d'œufs pendant environ 30 secondes à feu moyen-vif. Ajoutez lentement la moitié de l'édulcorant en poudre, augmentez la vitesse au maximum et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant avec des pics moyens, environ 6 minutes.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs avec le reste de l'édulcorant en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, 1 à 2 minutes.
- Dans un bol moyen, tamisez ensemble la farine d'amande, la poudre de cacao, l'édulcorant granulé, la levure chimique, la gomme xanthane et 1/4 cuillère à café de sel.
- Ajouter lentement le mélange sec au mélange de jaunes d'œufs et bien mélanger.
- Incorporer 1/3 des blancs d'œufs battus pour combiner. Incorporez encore 1/3 des blancs d'œufs pour combiner, puis incorporez délicatement le 1/3 restant des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces ; ne pliez pas trop.
- Versez le mélange dans la plaque à pâtisserie préparée, lissez le dessus et faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement au centre, 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, sur un torchon propre posé sur une surface propre, étalez une feuille de papier sulfurisé propre aussi longue que la plaque à pâtisserie.
- Pendant que le gâteau est encore chaud, retournez le moule sur le papier sulfurisé préparé pour que le gâteau et sa doublure en papier sulfurisé se détachent du moule. Décollez soigneusement et jetez le papier sulfurisé qui a cuit avec le gâteau, puis enroulez le gâteau avec le nouveau morceau de papier sulfurisé, comme un sac de couchage (d'une extrémité courte à l'autre extrémité courte). Laisser refroidir pendant 25 minutes.
- Préparez la garniture/glaçage : placez le chocolat haché dans un grand bol en verre ou en métal résistant à la chaleur. Dans une casserole moyenne, mélanger la crème épaisse et l'huile de coco fondue à feu moyen-doux. Chauffer jusqu'à ce que la crème soit chaude, que de minuscules bulles se forment sur les bords et qu'une peau commence à se former à la surface, 2 à 3 minutes.
- Versez la crème à l'huile de coco chauffée sur le chocolat et laissez reposer 50 à 60 secondes. Ajoutez le reste de l'édulcorant et la vanille et remuez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez le mélange de chocolat pendant 40 minutes.
- Une fois refroidi, transférez le mélange de chocolat dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet ballon. Battez à basse vitesse pendant quelques secondes, puis passez à vitesse moyenne-élevée et fouettez le glaçage, en arrêtant et en raclant les parois du bol une fois, jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
- Déroulez le gâteau refroidi. Étalez les deux tiers du glaçage sur le dessus, en laissant une bordure de 1/2 pouce sur tous les bords. Roulez délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé au fur et à mesure. Placez ensuite le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, posez le gâteau roulé dessus et réfrigérez 40 minutes pour figer la garniture.
- Transférez le gâteau dans un plat de service, recouvrez avec le reste du glaçage/garniture puis faites glisser les dents d'une fourchette à travers le dessus du glaçage pour le faire ressembler à de l'écorce d'arbre, en l'ondulant un peu ici et là, pour créer un aspect organique. Saupoudrez d’un peu d’édulcorant en poudre pour créer un effet neigeux.
- Chin!
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
