Pendant les mois les plus frais, les endives constituent une base délicieuse et saisonnière pour d’excellentes salades. La structure plus robuste de ces « légumes verts amers » signifie qu’ils peuvent rester à table plus longtemps sans se flétrir, et leur saveur plus affirmée signifie qu’ils résistent bien aux vinaigrettes au goût fort. Une vinaigrette au mélangeur offre exactement cela : des couches percutantes d’acide, de sel et de moutarde de Dijon. (Vous n'avez pas de mixeur ? Écrasez l'ail, puis fouettez la vinaigrette à la main dans un petit bol.) La vinaigrette supplémentaire peut être conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant une semaine.
Liste des ingrédients
- 1 petite gousse d'ail
- 2 À soupe jus de citron frais, à partir d'1 citron
- 2 À soupe moutarde de Dijon
- 2 À soupe vinaigre de vin blanc
- 1/2 tasse huile d'olive extra vierge
- 3/4 càc sel de mer
- 1/4 càc poivre fraîchement moulu
- 1 tiges de bulbes de fenouil jetées, évidées et tranchées très finement
- 4 tasses scarole déchirée en morceaux de 2 pouces, ou petite laitue gemme
- 3 tasses radicchio, paré et déchiré en morceaux de 2 pouces
- 4 oz fromage de chèvre à pâte molle, émietté
- 3/4 tasse noisettes grillées, hachées grossièrement
Instructions
- Dans un mixeur ou un bol mixeur, mélanger l'ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le fenouil, la scarole et le radicchio. Bien mélanger avec la vinaigrette, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Saupoudrer de fromage de chèvre et de noisettes sur la salade et servir.
Miam! J'ai utilisé de la petite laitue gemme et seulement un demi-bulbe de fenouil. Et au lieu de saupoudrer le dessus de fromage de chèvre, j'ai coupé des rondelles et les ai panées avec de la chapelure de couenne de porc, et j'ai fait frire les rondelles de chèvre dans un peu d'huile d'avocat. Cela a fait un dîner formidable.
Merci encore pour vos délicieux repas.
Cela a l'air délicieux, je vais le préparer pour le dîner de ce soir !
Ça a l’air génial, attendez-vous à l’essayer bientôt.