Dans les mois les plus frais, les chicorées sont une base de saison et délicieuse pour d'excellentes salades. La structure plus robuste de ces «verts amers» signifie qu'ils peuvent s'asseoir à table plus longtemps sans se faner, et leur saveur plus affirmée signifie qu'ils résistent bien aux vinaigrettes au goût prononcé. Une vinaigrette mélangeuse offre exactement cela: des couches acidulées d'acide, de sel et de moutarde de Dijon. (Vous n'avez pas de mixeur? Écrasez l'ail, puis fouettez la vinaigrette à la main dans un petit bol.) La vinaigrette supplémentaire peut être conservée dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant une semaine.
Liste des ingrédients
- 1 petite gousse d'ail
- 2 À soupe jus de citron frais, à partir de 1 citron
- 2 À soupe moutarde de Dijon
- 2 À soupe vinaigre de vin blanc
- 1/2 Coupe huile d'olive extra vierge
- 3/4 à thé sel de mer
- 1/4 à thé poivre fraîchement moulu
- 1 tiges de bulbes de fenouil jetées, évidées et tranchées très finement
- 4 tasses scarole déchirée en morceaux de 2 pouces ou petite laitue gemme
- 3 tasses radicchio, paré et déchiré en morceaux de 2 pouces
- 4 oz fromage de chèvre à pâte molle, émietté
- 3/4 Coupe noisettes grillées, hachées grossièrement
Instructions
- Dans un mixeur ou un bol mixeur, mélanger l'ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger le fenouil, la scarole et le radicchio. Bien mélanger avec la vinaigrette, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Saupoudrer de fromage de chèvre et de noisettes sur la salade et servir.
Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
Ça a l'air génial, attendez-vous à l'essayer bientôt.
Cela semble délicieux, je vais le faire pour le dîner ce soir!
Merci encore pour vos délicieux repas.
Miam! J'ai utilisé une petite laitue gemme et seulement un demi bulbe de fenouil. Et au lieu de saupoudrer le fromage de chèvre sur le dessus, j'ai coupé des rondelles et les ai panées avec des miettes de couenne de porc, et j'ai fait frire les rondelles de fromage de chèvre dans un peu d'huile d'avocat. Cela a fait un excellent dîner.