L'astuce pour obtenir une viande de dinde juteuse est simple : saumurez-la puis rôtissez-la lentement pour ne pas trop la cuire. Le saumurage sec ajoute de la saveur grâce aux assaisonnements inclus, et son sel l'aide à maintenir l'humidité et à décomposer certaines protéines de dinde, ce qui l'attendrit essentiellement. Le saumurage à sec signifie qu'il n'y a pas de cuve géante de liquide dans laquelle plonger l'oiseau, ce qui facilite la gestion du stockage et de la réfrigération. Souvent, les saumures contiennent du sucre, ce qui les rend moins adaptées aux céto. Celui-ci évite les glucides en utilisant un édulcorant compatible avec le céto afin que vous puissiez passer des vacances particulièrement savoureuses, à la manière du céto. Remarque : vous devez saumurer la dinde au moins 24 heures avant de la rôtir, alors planifiez en conséquence. De plus, cette saumure peut fonctionner pour une dinde pesant jusqu'à 30 livres. Lorsque vous déterminez la bonne taille de dinde pour votre festin, tenez compte de 1 1/2 livre de dinde par personne (une dinde de 18 livres en sert donc 12). Une dinde farcie met plus de temps à cuire qu'une dinde non farcie ; prendre en compte 15 minutes par livre pour un oiseau empaillé et 13 minutes pour un oiseau non farci/à cavité vide. Vous voulez une recette de farce céto ? L'obtenir ici.
Liste des ingrédients
- 1/2 ml de gros sel
- 2 càc poudre d'ail
- 2 càc romarin
- 2 càc thym
- 2 càc sage
- 1 càc poudre d'oignon
- 3 càc zeste d'orange
- 3 À soupe Sucre brun Sukrin Gold ou Swerve Brown (l'érythritol est également une alternative acceptable)
- 18 lb dinde crue et décongelée
- 4 À soupe beurre fondu ou huile d'olive
Certaines recherches émergentes suggèrent que l'érythritol pourrait augmenter le risque de caillots sanguins, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel. Que vous décidiez d'utiliser ou non de l'érythritol, n'oubliez pas que tous les édulcorants doivent être consommés avec modération et que votre régime céto doit principalement se concentrer sur des aliments entiers nutritifs. Apprendre encore plus: L'érythritol exploré : peser le pour et le contre.
Instructions
- Préparez la saumure sèche de dinde : Dans un petit bol, mélangez le sel, la poudre d'ail, le romarin, le thym, la sauge, la poudre d'oignon, le zeste d'orange et la cassonade.
- Au moins 24 heures (mais de préférence 36 heures) avant de rôtir la dinde, massez la saumure sèche sur la peau de la dinde pour recouvrir entièrement l'oiseau. Couvrir la dinde ou la placer dans un sac en plastique propre et réfrigérer.
- Placez une grille à rôtir dans une rôtissoire. Sortez la dinde du réfrigérateur, découvrez-la et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille préparée. Retirez le sac d'abats (il est généralement caché dans le corps ou le cou) et réservez-le pour un autre usage ou jetez-le. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Ajoutez environ ½ pouce d'eau au fond de la casserole.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 450°F.
- Placez la dinde au four, baissez le feu à 350°F et faites rôtir jusqu'à une température interne d'au moins 165°F au niveau de la poitrine, environ 4 heures, en arrosant la dinde de beurre pendant les 45 dernières minutes de cuisson. .
- Retirez la dinde du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer 30 minutes. Puis tranchez et dévorez.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
Incroyable! Je saumure mes dindes depuis plus de 20 ans maintenant. Il existe une excellente version paléo qui a amélioré une fabuleuse « Meilleure dinde saumurée » du SF Times, mais celle-ci les a toutes surpassées. J'ai 64 ans, mes beaux-parents ont presque 80 ans et ont cuisiné de nombreuses dindes. C'est extrêmement difficile de les impressionner. Tous ont convenu à l'unanimité que c'était le meilleur de tous les temps ! Mon mari n'aime pas la sauge, j'ai donc dû laver le premier lot de l'oiseau et recommencer sans la sauge. Nous avons appris à ne pas grossir les oiseaux car ils ne décongèlent pas bien et les produits biologiques ont tendance à être plus résistants. Nous obtenons des animaux naturels en liberté de 18 à 20 livres ou moins. Je modifie également pour la convection, donc ça cuit en 2 heures environ et avec la température. La sonde se réchauffe automatiquement lorsqu'elle est parfaitement cuite. C'était tellement relaxant de simplement profiter de notre compagnie et de laisser l'oiseau se reposer jusqu'à ce que nous soyons tous prêts pour le dîner. C'est un gagnant absolu ! Merci beaucoup de nous tous.
Nous ne pourrions être plus ravis que vous ayez apprécié cette recette et la compagnie de votre famille !
Mettez-vous la saumure avant ou après avoir décongelé la dinde. L'assaisonnement de la viande est-il le même que celui de la saumure.
Vous devez absolument décongeler la dinde avant de la sécher en saumure et vous assurer de très bien la sécher une fois décongelée. Nous ne sommes pas exactement sûrs que l'on entende par « assaisonnement pour viande », cependant, s'il contient une tonne de sel, alors oui, il s'agit d'une saumure sèche. Si ce n'est pas le cas, ce n'est qu'un simple assaisonnement.
Pourquoi avez-vous besoin d’un édulcorant ?
Cependant, cela ajoute un peu de douceur au profil de saveur, si vous préférez plus savoureux que de laisser de côté l'ingrédient édulcorant.