L'astuce pour la viande de dinde juteuse est simple: la saumure puis la rôtir lentement pour ne pas trop la cuire. Le saumurage sec ajoute de la saveur grâce aux assaisonnements inclus, et son sel l'aide à maintenir l'humidité et à décomposer certaines des protéines de la dinde, ce qui l'attendrit essentiellement. Le saumurage à sec signifie qu'il n'y a pas de bac géant de liquide dans lequel submerger l'oiseau, ce qui facilite le stockage et la réfrigération. Souvent, les saumures contiennent du sucre, ce qui les rend moins favorables au céto. Celui-ci saute les glucides en utilisant un édulcorant céto pour que vous puissiez passer des vacances particulièrement savoureuses, à la céto. Remarque: vous devez saumurer la dinde au moins 24 heures avant de la rôtir, alors planifiez en conséquence. En outre, cette saumure peut fonctionner pour une dinde pesant jusqu'à 30 livres. Lorsque vous déterminez la taille de dinde appropriée pour votre festin, prenez en compte 1 1/2 livre de dinde par personne (donc une dinde de 18 livres en sert 12). Une dinde farcie prend plus de temps à cuire qu'une dinde non farcie; comptez 15 minutes par livre pour un oiseau en peluche et 13 minutes pour un oiseau non farci / à cavité vide. Vous voulez une recette de farce céto? Tu piges ici.
Liste des ingrédients
- 1/2 Coupe de gros sel
- 2 à thé poudre d'ail
- 2 à thé Romarin
- 2 à thé thym
- 2 à thé sauge
- 1 à thé poudre d'oignon
- 3 à thé zeste d'orange
- 3 À soupe Sucre brun Sukrin Gold ou Swerve Brown (l'érythritol est également une alternative acceptable)
- 1 (18 livres) de dinde crue décongelée
- 4 À soupe beurre fondu ou huile d'olive
Instructions
- Préparez la saumure de dinde sèche: Dans un petit bol, mélangez le sel, l'ail en poudre, le romarin, le thym, la sauge, l'oignon en poudre, le zeste d'orange et la cassonade.
- Au moins 24 heures (mais de préférence 36 heures) avant de rôtir la dinde, massez la saumure sèche sur la peau de la dinde pour couvrir complètement l'oiseau. Couvrir la dinde ou la placer dans un sac en plastique propre et réfrigérer.
- Placez une grille à rôtir dans une rôtissoire. Sortez la dinde du réfrigérateur, découvrez-la, placez-la poitrine vers le haut sur la grille préparée. Retirez le sac d'abats (il est généralement caché dans le corps ou le cou) et réservez-le pour un autre usage ou jetez-le. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Ajouter environ ½ pouce d'eau au fond de la casserole.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 450 ° F.
- Mettre la dinde au four, baisser le feu à 350 ° F et rôtir à une température interne d'au moins 165 ° F dans la zone de la poitrine, environ 4 heures, en arrosant le beurre sur la dinde pendant les 45 dernières minutes de cuisson .
- Retirez la dinde du four, placez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Puis tranchez et dévorez.
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Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
Incroyable! J'ai saumuré mes dindes depuis plus de 20 ans maintenant. Il existe une excellente version paléo qui s'est améliorée sur un fabuleux "Best Brined Turkey" de SF Times, mais cela les a tous dépassés. J'ai 64 ans, mes beaux-parents sont à la fin des années 80 et ont cuisiné de nombreuses dindes. Il est extrêmement difficile de les impressionner. Tous ont convenu à l'unanimité que c'était le meilleur de tous les temps ! Mon mari n'aime pas la sauge, j'ai donc dû laver le premier lot de l'oiseau et recommencer sans la sauge. Nous avons appris à ne pas devenir trop gros pour les oiseaux, car ils ne décongèlent pas bien et les produits biologiques ont tendance à être plus résistants. Nous obtenons des parcours naturels de 18 à 20 livres ou moins. Je modifie également pour la convection, donc il cuit en 2 heures environ et avec la température. la sonde se réchauffe automatiquement lorsqu'elle est parfaitement terminée. C'était tellement relaxant de profiter de notre compagnie et de laisser l'oiseau se reposer jusqu'à ce que nous soyons tous prêts pour le dîner. C'est un gagnant absolu! Merci beaucoup de nous tous.
Nous ne pourrions être plus ravis que vous ayez apprécié cette recette et la compagnie de votre famille !
Mettez-vous la saumure avant ou après la décongélation de la dinde. L'assaisonnement pour la viande est-il le même que la saumure?
Vous devez absolument décongeler la dinde avant de la faire sécher en saumure et vous assurer de bien la sécher après qu'elle ait été décongelée. Nous ne sommes pas sûrs que l'on entend par «assaisonnement de la viande», cependant, s'il contient une tonne de sel, alors oui, c'est une saumure sèche. Si ce n'est pas le cas, c'est juste un assaisonnement.
Pourquoi avez-vous besoin d'un édulcorant?
Cela ajoute un peu de douceur au profil de saveur, cependant, si vous préférez plus salé que de laisser l'ingrédient édulcorant.