Pâté chinois céto

Ce classique charnu et savoureux est le repas réconfortant parfait pour l’automne et l’hiver. Vous pouvez utiliser du bœuf haché si vous préférez et en faire une tarte cottage ; assurez-vous simplement de retravailler les macros. Cette tarte se conserve couverte et réfrigérée pendant 4 jours et peut être bien emballée dans du plastique et congelée pendant 3 mois.
Sert 6 Une portion : 1 tranche de tarte

Liste des ingrédients

  • 2 À soupe huile d'olive
  • 1 petite échalote, émincée
  • 1 petit bulbe de fenouil, paré, épépiné et finement haché
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • sel de mer et poivre fraîchement moulu
  • 1 ½ livres agneau haché
  • 1 À soupe mélange d'herbes séchées, comme l'origan, le thym et le romarin
  • 1 ½ càc poudre d'ail
  • 3 À soupe pâte de tomate
  • 1 tasse bouillon de bœuf sans gluten et faible en sodium
  • 2 À soupe Vinaigre de vin rouge
  • 6 oz haricots verts, coupés en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 chou-fleur à tête moyenne, paré et coupé en fleurons de taille égale
  • 4 À soupe beurre
  • 1 gros œuf
  • 2 grands jaunes d'œuf
  • 1/2 càc paprika, pour la garniture (facultatif)
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Instructions

  • Préchauffer le four à 350°F (175°C). Placer un plat allant au four carré de 9 pouces sur une plaque à rebords.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote, le fenouil, le céleri et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le fenouil ramollisse et que les échalotes deviennent dorées, environ 8 minutes. Ajoutez l'agneau haché, les herbes séchées et la poudre d'ail et faites cuire, en remuant continuellement pour briser la viande pendant qu'elle dore, environ 8 minutes de plus.
  • Incorporer la pâte de tomate jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit, environ 20 minutes. Incorporez les haricots verts, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans la cocotte. Mettre de côté.
  • Dans une grande casserole avec couvercle, mélanger les fleurons de chou-fleur et 1 pouce d'eau, puis porter l'eau à ébullition à feu vif. Couvrir, laisser le chou-fleur cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit très tendre lorsqu'on le perce avec un couteau d'office, 8 à 10 minutes. Videz délicatement l'eau pour égoutter le chou-fleur. Dans la casserole de chou-fleur, ajoutez le beurre, 1 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Utilisez un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour mélanger le chou-fleur en une purée lisse. Ajouter l'œuf et les jaunes d'œufs et réduire en purée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  • Verser la purée de chou-fleur sur le mélange d'agneau. Saupoudrer de paprika, transférer le plat de cuisson avec la cocotte au four et cuire au four jusqu'à ce que la purée soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords, 30 à 35 minutes. Servir.

Crédits

RecetteÉric Lundy

PhotographieErin Ng

5 avis

  1. 5 étoiles
    Je n'aime pas le fenouil, j'ai donc utilisé du chou finement coupé, non râpé, comme substitut. Absolument délicieux. Je vais le refaire.

  2. 5 étoiles
    Excellente recette, riche et réconfortante. Je pense que le fenouil ajoute beaucoup sans être écrasant et que les œufs rendent la garniture de chou-fleur plus décadente. Cela demande un peu de travail, alors je l'ai doublé pour que mon effort dure plus longtemps. J'ai utilisé un mélange d'agneau et de bœuf haché.

  3. 5 étoiles
    C'était la première fois que je tentais de faire un pâté chinois. J'ai mangé du veau haché au lieu de l'agneau. Mon mari et moi avons vraiment apprécié ce plat.

  4. 5 étoiles
    Mon mari étant anglais, le Shepherd's Pie était donc un incontournable de mon arsenal de recettes pré-céto. C'est une belle interprétation céto que j'ai faite plusieurs fois. Fonctionne aussi bien avec gr. bœuf. J'utilise des oignons vrs. les échalotes, car j'aime la saveur plus robuste et j'omets généralement les haricots verts. Bien que le nombre de glucides soit légèrement plus élevé, je préfère utiliser du céleri-rave sur le dessus - qui a tendance à être plus crémeux (plus proche des pommes de terre) - il suffit de peler, de couper en cubes, de faire bouillir, d'égoutter, puis d'ajouter du beurre et de la crème (ou de la crème fraîche ou même du fromage râpé)… Je garnir également de parmesan râpé – parfait !

5 sur 5 voix (1 note sans commentaire)

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