Salade d'aubergines rôties, de poivrons rouges et d'avocats Keto

Attendez-vous à des aubergines grillées savoureuses et luxuriantes, des oignons et des poivrons fumés, de la roquette percutante, des morceaux d'avocat crémeux et un filet de citron ensoleillé. Soyez attentif à la taille de votre portion si vous êtes strict avec vos macros ; ce plat a une teneur en glucides plus élevée que beaucoup de nos recettes.

Liste des ingrédients

  • 1 grosse aubergine (environ 20 oz), coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 À soupe sel de mer
  • 4 À soupe huile d'olive, divisée
  • poivre fraîchement moulu
  • 1 petit oignon rouge, tranché en quartiers de 1 pouce d'épaisseur
  • 1 poivron rouge, coupé en carrés de ¾ de pouce
  • 1 À soupe Vinaigre de vin rouge
  • 2 à thé moutarde de Dijon
  • 3 tasses Roquette
  • 1 avocat ferme mais mûr, coupé en carrés de ½ à 1 pouce
  • 1 À soupe câpres, égouttés
  • 1 À soupe jus de citron frais
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Instructions

  • Mettez les morceaux d'aubergine dans une grande passoire et saupoudrez le tout de sel. Placez la passoire dans l'évier pour égoutter pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Placer une grille au centre du four.
  • Séchez l'aubergine avec un torchon propre et étalez-la en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez la moitié de l'huile d'olive sur les aubergines, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, mélangez et étalez à nouveau les aubergines sur la plaque. Rôtir, en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson, jusqu'à ce que l'aubergine soit d'un brun doré profond et assez tendre mais qu'elle conserve sa forme, environ 30 minutes. Retirer dans un grand bol; mettre de côté.
  • À l'aide de la même plaque à pâtisserie, ajouter l'oignon rouge et le poivron rouge, arroser de la moitié de l'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre. Étaler les légumes en une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés par endroits, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson, de 18 à 20 minutes. Ajouter l'oignon et les poivrons dans le bol d'aubergines.
  • Dans un grand bol, mélanger le reste d'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Fouetter et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la roquette et mélanger délicatement pour combiner. Garnir de légumes rôtis, d'avocat et de câpres et terminer en arrosant le tout de jus de citron. Servir.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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