Poulet Keto aux champignons et sauce au beurre au citron

Assécher chaque poitrine de poulet avec une serviette en papier. Assaisonnez chacun avec 1/2 cuillère à café de sel.

Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier d'aluminium, en tournant les extrémités pour conserver le jus pendant la cuisson. Préchauffer le four à griller et régler une grille de four à 6 pouces du feu.

Ajouter les champignons sur la plaque à pâtisserie préparée. Dans un petit bol allant au micro-ondes, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes. Arrosez-le sur les champignons, remuez doucement pour enrober, puis étalez les champignons en une seule couche. Nicher les poitrines de poulet, la peau vers le haut, entre les champignons, puis faire griller le poulet et les champignons à 6 pouces du feu jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et d'un brun doré profond mais pas brûlée, environ 10 minutes.

Baissez le feu à 250 ° F. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe du beurre restant dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les épinards. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Gardez au chaud sur la cuisinière.

Couper en deux chaque poitrine de poulet cuite dans le sens de la largeur, puis diviser les poitrines entre 4 assiettes plates.

Incorporer délicatement les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et le jus de citron dans les champignons. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir les champignons et la sauce autour du poulet plaqué, répartir les épinards entre les 4 assiettes et servir.