Rôti de côtes levées Keto avec crème au raifort

La veille de la préparation de la côte de bœuf, placez-la sur une plaque à pâtisserie et salez toute la surface de la viande avec 4 cuillères à café de sel, puis réfrigérez, à découvert, pendant la nuit.

Le jour de la cuisson, sortez le boeuf du réfrigérateur et portez à température ambiante, 2 à 3 heures. Assécher le bœuf avec une serviette en papier.

Préchauffer le four à 475 ° F (245 ° C). Ajustez les grilles du four pour que le bœuf puisse rôtir au milieu du four.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'ail et le mélange d'herbes séchées. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.

Badigeonner une couche d'environ 1/3 de beurre assaisonné sur la face inférieure du bœuf (côté os). Placez le bœuf dans une poêle à fond épais ou une rôtissoire, côté os vers le bas. Étalez un autre 1/3 du beurre assaisonné restant sur le dessus et les côtés, en réservant le beurre restant pour le premier badigeon.

Rôtir pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 135 ° C (275 ° F), étalez le reste du beurre assaisonné sur le dessus du bœuf, puis continuez à rôtir en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la température interne soit de 120 ° F (50 ° C). C) pour mi-saignant, environ 90 minutes. (Commencez à vérifier la température interne tôt au cas où elle cuire plus rapidement.)

Transférer le bœuf dans un plat de service, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer de 25 à 30 minutes; la température interne augmentera à 125 ° F (52 ° C).

Pendant ce temps, préparez la crème au raifort: dans un bol moyen. Mélangez la crème sure, le raifort et le jus de citron. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de poivre.

Trancher le bœuf et servir avec la sauce au raifort.