Cette magnifique recette de côte de bœuf rôtie lentement prouve à quel point il est facile de rôtir lentement une côte de bœuf avec os à la perfection. Le beurre aux herbes et à l'ail confère une saveur céto-friendly et contribue à donner à ce plat principal sa croûte délicieuse et croustillante. Servi avec de la crème de raifort maison en accompagnement, c'est un événement gastronomique épique. Remarque : saler le bœuf la veille est la clé d'une saveur optimale, alors planifiez à l'avance.
Rôti de côtes debout Keto avec crème au raifort
Liste des ingrédients
- 5 lb rôti de côte debout avec os (côte de bœuf)
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 8 À soupe (1 bâton) de beurre ramolli
- 5 Clou de girofle ail, écrasé ou écrasé en pâte
- 1 À soupe mélange d'herbes italiennes séchées
- 3/4 tasse crème sure
- 3 À soupe raifort pelé et fraîchement râpé ou raifort préparé
- 1 À soupe jus de citron frais
Instructions
- La veille de la préparation de la côte de bœuf, placez-la sur une plaque à pâtisserie et salez toute la surface de la viande avec 4 cuillères à café de sel, puis réfrigérez, à découvert, toute la nuit.
- Le jour de la cuisson, sortez le bœuf du réfrigérateur et portez-le à température ambiante, 2 à 3 heures. Séchez le bœuf avec une serviette en papier.
- Préchauffer le four à 475°F (245°C). Ajustez les grilles du four pour que le bœuf puisse rôtir au milieu du four.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, l'ail et le mélange d'herbes séchées. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
- Badigeonner une couche d'environ 1/3 de beurre assaisonné sur le dessous du bœuf (côté os). Placez le bœuf dans une poêle ou une rôtissoire allant au four, côté os vers le bas. Étalez encore 1/3 du beurre assaisonné restant sur le dessus et les côtés, en réservant le reste du beurre pour le premier arrosage.
- Rôtir pendant 20 minutes. Réduisez la température du four à 275°F (135°C), étalez le reste du beurre assaisonné sur le dessus du bœuf, puis poursuivez le rôtissage en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120°F (50°C). C) pour une cuisson mi-saignante, environ 90 minutes. (Commencez à vérifier la température interne tôt au cas où la cuisson serait plus rapide.)
- Transférer le bœuf dans un plat de service, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 25 à 30 minutes; la température interne augmentera à 125°F (52°C).
- Pendant ce temps, préparez la crème au raifort : dans un bol moyen. Mélangez la crème sure, le raifort et le jus de citron. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de poivre.
- Trancher le bœuf et servir avec la sauce au raifort.
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C'est la deuxième fois que je fais cela et c'était encore une fois excellent - je l'ai sorti du four à 2 heures. Reposé 112 minutes et un médium parfait.
Ted O
Génial! Merci beaucoup d'avoir partagé.
Nous l'avons fait pour Pâques et c'était délicieux !! Je le referai certainement.
C'était tellement délirant. Je sais !! vous apprécierez tous ce reçu.
Réception