Keto Quiche Lorraine

Faire la croûte: Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier, mélanger les farines d'amande et de noix de coco, la gomme xanthane et 1/2 cuillère à café de sel. Pulse plusieurs fois pour combiner. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit friable, 8 à 10 fois.

Dans un petit bol, battre l'œuf, puis incorporer le vinaigre et verser le mélange sur le mélange de pâte. Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler et ressemble à de la chapelure grossière et humide, 3 à 4 fois; ne pas trop traiter!

Grattez la pâte sur un grand carré de pellicule plastique. Former la pâte en un rond plat d'environ 6 pouces de diamètre. Enveloppez-le bien dans la pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins une heure.

Placez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. En travaillant rapidement pour garder la pâte froide, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte entre le parchemin en un cercle de 10 pouces. Boucher les trous, les déchirures ou les fissures en pinçant la pâte ensemble. Si la pâte devient trop molle et ingérable, congelez-la pendant 15 à 20 minutes, puis réessayez.

Soulevez la pâte à l'aide du papier sulfurisé, puis transférez-la dans une assiette à tarte pour la couvrir. Sertissez décorativement les bords autour de l'assiette, puis piquez la pâte partout avec une fourchette. Refroidir la croûte préparée au réfrigérateur 30 minutes ou jusqu'à 1 jour avant de la garnir et de la cuire.

Faites cuire la croûte: préchauffez le four à 400 ° F (200 ° C). Placez une grille de four au centre du four. Tapisser la croûte à tarte réfrigérée de papier sulfurisé et ajouter suffisamment de haricots secs ou de poids de tarte pour remplir le plat. Déposer la croûte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids de tarte et le papier sulfurisé, recouvrir la croûte de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit sèche, ferme et commence à légèrement brunir, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la garniture: Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire le bacon, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, de 10 à 12 minutes. Utilisez une cuillère à trous pour déposer le bacon dans une assiette. Ajouter les échalotes au jus de cuisson dans la poêle. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et légèrement dorées, de 3 à 4 minutes. Retirer dans l'assiette avec le bacon.

Dans un bol moyen, fouettez soigneusement la crème et moitié-moitié avec les œufs. Incorporer la muscade, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Répartir la moitié du fromage, le bacon et l'échalote dans la croûte à tarte précuite. Transférer la croûte sur une plaque à pâtisserie, retirer la grille du four à moitié et placer la plaque à pâtisserie avec la quiche. Versez le mélange d'œufs et de crème jusqu'en haut et parsemez le reste du fromage râpé. Placez une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur la quiche pour éviter que les bords ne deviennent trop foncés.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 2 pouces du bord en ressorte propre, le centre a encore un léger tremblement et n'est pas complètement pris, 40 à 50 minutes.

Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.