Une peau brillante et croustillante fait de cette pièce maîtresse italienne classique une attraction principale éblouissante sur la table du dîner, tandis que le porc assaisonné tendre et juteux le rend encore plus excitant pour les papilles gustatives. Vous aurez besoin d'une épaule de porc avec la graisse et la peau encore, alors commandez-en une dans une boucherie longtemps à l'avance ; demandez-leur s'ils vont l'attacher pour vous de manière à ce que vous puissiez facilement le détacher et le renouer pendant la préparation. La recette demande que le porc soit séché toute la nuit, alors planifiez en conséquence.
Équipement:
- ficelle de boucher
Liste des ingrédients
- 2 À soupe graines de fenouil
- 6 gousses d'ail, râpées, pressées ou réduites en purée
- 1/4 tasse feuilles de romarin finement hachées
- 1/4 tasse feuilles de thym finement hachées
- 2 À soupe feuilles de sauge fraîches finement hachées
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 À soupe le zeste de citron frais (d'1 gros citron)
- ½ càc flocons de piment rouge
- 4 lb épaule de porc désossée avec calotte grasse et peau intacte
- 1/4 tasse huile d'olive
- 14.5 oz boîte de bouillon de poulet faible en sodium et sans gluten
Instructions
- Placez les graines de fenouil dans une petite poêle ou une poêle à feu moyen et faites griller en secouant la poêle plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 3 à 4 minutes. Transférer immédiatement dans un mortier et un pilon, un moulin à épices ou un mini robot culinaire et piler ou broyer jusqu'à ce que les graines soient finement moulues.
- Transférez le fenouil grillé moulu dans un robot culinaire. Ajoutez l'ail, le romarin, le thym, les feuilles de sauge, 1½ cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre. Réduisez en purée pendant 30 secondes, raclez les côtés et pulsez 10 fois. Ajoutez le zeste de citron et les flocons de piment, mélangez encore quelques fois. Mettre de côté.
- S'il est attaché, détachez le porc et utilisez un couteau très tranchant pour entailler la peau du porc, en traçant des lignes de coupe espacées d'environ 1 pouce et ne dépassant pas 1/8 de pouce de profondeur.
- Séchez complètement l’épaule de porc avec du papier absorbant. Frotter l'épaule de porc des deux côtés avec le mélange d'herbes.
- Roulez délicatement le porc, avec la peau à l'extérieur, puis attachez-le en croix avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 3/4 à 1 pouce, en gardant autant de mélange d'herbes que possible à l'intérieur du rouleau de porc. Réfrigérer sur une grande assiette ou un plat allant au four, à découvert, toute la nuit.
- Préchauffer le four à une température de 425 ° C (200 ° C).
- Placer l'épaule de porc ficelée dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Frottez le porc partout avec l'huile d'olive, versez le bouillon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à devenir croustillante, 35 à 40 minutes.
- Réduisez le feu à 300°F (150°C), arrosez le porc avec le jus de cuisson, puis poursuivez la cuisson en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, que la viande soit tendre à la fourchette et que la température interne soit de 150°. F à 155°F, 1½ à 2 heures de plus.
- Retirez le porc du four, mettez le four sur gril, puis remettez la poêle au four et faites griller la viande à 4 à 5 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce que la peau soit très croustillante, 1 à 2 minutes.
- Retirez la viande sur une planche à découper et laissez reposer 20 minutes. Découpez avec un couteau dentelé et servez.
