Une peau brillante et croustillante fait de cette pièce maîtresse italienne classique une attraction principale éblouissante sur la table du dîner, tandis que le porc assaisonné tendre et juteux le rend encore plus excitant pour les papilles gustatives. Vous aurez besoin d'une épaule de porc avec la graisse et la peau encore présentes, alors commandez-en une dans une boucherie bien à l'avance; demandez-leur s'ils vont l'attacher pour vous de manière à ce que vous puissiez facilement le détacher et le ressouder pendant la préparation. La recette demande un séchage du porc pendant la nuit, alors planifiez en conséquence.
Équipement:
- ficelle de boucher
Liste des ingrédients
- 2 À soupe graines de fenouil
- 6 gousses d'ail, râpées, pressées ou écrasées en pâte
- 1/4 Coupe feuilles de romarin finement hachées
- 1/4 Coupe feuilles de thym finement hachées
- 2 À soupe feuilles de sauge fraîche finement hachées
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 À soupe zeste de citron frais (à partir d'un gros citron)
- ½ à thé flocons de piment rouge
- 1 (4 livres) d'épaule de porc désossée avec capuchon gras et peau intacte
- 1/4 Coupe huile d'olive
- 1 (14,5 oz) peut bouillon de poulet faible en sodium et sans gluten
Instructions
- Placer les graines de fenouil dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen et griller en secouant la poêle plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 3 à 4 minutes. Transférer immédiatement dans un mortier et un pilon, un moulin à épices ou un mini robot culinaire et piler ou moudre jusqu'à ce que les graines soient finement moulues.
- Transférer le fenouil grillé moulu dans un robot culinaire. Ajouter l'ail, le romarin, le thym, les feuilles de sauge et 1½ cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre. Réduire en purée pendant 30 secondes, gratter les côtés et battre 10 fois. Ajouter le zeste de citron et les flocons de piment, battre encore quelques fois pour combiner. Mettre de côté.
- S'il est attaché, détachez le porc et utilisez un couteau très aiguisé pour marquer la peau du porc, en faisant des lignes de coupe espacées d'environ 1 pouce et pas plus de 1/8 pouce de profondeur.
- Assécher complètement l'épaule de porc avec du papier absorbant. Frottez l'épaule de porc des deux côtés avec le mélange d'herbes.
- Rouler doucement le porc, avec la peau à l'extérieur, puis l'attacher en croix avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 3/4 à 1 pouce, en gardant autant de mélange d'herbes à l'intérieur du rouleau de porc que possible. Réfrigérer sur une grande assiette ou un plat allant au four, à découvert, toute la nuit.
- Préchauffer le four à 425 ° F (200 ° C).
- Placer l'épaule de porc nouée dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Frottez le porc partout avec l'huile d'olive, versez le bouillon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à croustiller, 35 à 40 minutes.
- Réduire le feu à 300 ° F (150 ° C), arroser le porc du jus de cuisson, puis continuer à cuire en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, que la viande soit tendre à la fourchette et que la température interne soit de 150 ° F à 155 ° F, 1½ à 2 heures de plus.
- Retirer le porc du four, faire griller le four, puis remettre la casserole au four et faire griller la viande à 4 à 5 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce que la peau soit très croustillante, 1 à 2 minutes.
- Déposer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Découpez avec un couteau dentelé et servez.
