Les champignons terreux, les crevettes salées-sucrées et les «pâtes» de courgettes al dente sont finis avec un pesto aux noix de macadamia brillant et aux herbes dans ce plat de dîner ou de déjeuner céto facile et délicieux. C'est tellement délicieux que vous voudrez le faire souvent, mais vous pouvez aussi le changer facilement ; utiliser des pétoncles au lieu de crevettes, par exemple. Ou ajoutez une touche de couleur et de saveur en ajoutant une poignée de tomates cerises coupées en deux avec les champignons. N'oubliez pas d'ajuster les macros si vous apportez des modifications.
Liste des ingrédients
POUR LE PESTO
- 3/4 Coupe feuilles de basilic frais légèrement tassées
- 1 À soupe noix de macadamia hachées
- 1/2 gousse d'ail moyenne, écrasée
- sel de mer
- 1/4 Coupe huile d'olive extra vierge, divisée
- 3 À soupe parmesan finement râpé
POUR LES « PÂTES »
- 3 À soupe huile d'olive, divisée
- 1 kg grosses crevettes, décortiquées et déveinées (les queues peuvent être laissées)
- 1 à thé sel, fin
- 1/2 à thé poivre fraîchement moulu
- 1/4 à thé flocons de piment rouge
- 8 oz champignons de Paris, tranchés
- 4 petites courgettes, spiralées (zoodles)
- 1/4 Coupe feuilles de basilic frais, déchirées à la main, légèrement tassées
Instructions
- Faire le pesto : Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le basilic, les noix, l'ail, 1/8 cuillère à café de sel et la moitié de l'huile d'olive. Pulser jusqu'à consistance lisse. Avec la machine en marche lentement, ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage, puis pulser quelques fois pour l'incorporer. Mettre de côté.
- Faire les pâtes : Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer les deux tiers de l'huile d'olive. Ajouter les crevettes, la moitié du sel et tous le poivre et les flocons de piment rouge et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, en retournant une fois à mi-cuisson, de 3 à 4 minutes. Débarrasser dans une assiette et réserver.
- Ajouter le reste d'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les saisir sans les déranger pendant quelques minutes. Remuer et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent la majeure partie de leur liquide et ramollissent, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec le sel restant. Réduire le feu à moyen, ajouter les crevettes cuites, le pesto, les courgettes en spirale et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger doucement pour combiner et chauffer, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Retirer du feu.
- Transférer les pâtes dans un plat ou répartir uniformément entre les assiettes et garnir de basilic. Servir.
Fabuleux. Simple. La seule chose que j'ai changée, c'est que j'ai fait cuire les crevettes avec du beurre et du sel d'ail ajoutés et que je les ai rajoutées aux «zoodles» juste avant de les retirer du feu.