Les champignons terreux, les crevettes sucrées-salées et les « pâtes » de courgettes al dente sont agrémentées d'un pesto aux herbes et aux noix de macadamia dans ce plat céto facile et délicieux pour un dîner ou un déjeuner. C'est tellement délicieux que vous aurez envie de le préparer souvent, mais vous pouvez aussi facilement le changer ; utilisez des pétoncles à la place des crevettes, par exemple. Ou ajoutez une touche de couleur et de saveur en ajoutant une poignée de tomates cerises coupées en deux aux champignons. N'oubliez pas d'ajuster les macros si vous apportez des modifications.
Liste des ingrédients
POUR LE PESTO
- 3/4 tasse feuilles de basilic frais légèrement tassées
- 1 À soupe noix de macadamia hachées
- 1/2 gousse d'ail moyenne, écrasée
- sel de mer
- 1/4 tasse huile d'olive extra vierge, divisée
- 3 À soupe fromage parmesan finement râpé
POUR LES « PÂTES »
- 3 À soupe huile d'olive, divisée
- 1 lb grosses crevettes, décortiquées et déveinées (les queues peuvent être laissées)
- 1 càc sel, fin
- 1/2 càc poivre fraîchement moulu
- 1/4 càc flocons de piment rouge
- 8 oz champignons de Paris, tranchés
- 4 petites courgettes spiralées (zoodles)
- 1/4 tasse feuilles de basilic frais déchirées à la main, légèrement emballées
Instructions
- Préparez le pesto : Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélangez le basilic, les noix, l'ail, 1/8 cuillère à café de sel et la moitié de l'huile d'olive. Pulser jusqu'à consistance lisse. Pendant que la machine tourne lentement, ajoutez le reste de l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le fromage, puis pulsez quelques fois pour l'incorporer. Mettre de côté.
- Préparez les pâtes : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive. Ajouter les crevettes, la moitié du sel et tous les flocons de piment et de piment rouge et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, en les retournant une fois à mi-cuisson, 3 à 4 minutes. Retirer dans une assiette et réserver.
- Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Ajoutez les champignons émincés et laissez-les saisir tranquillement pendant quelques minutes. Remuer et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent la majeure partie de leur liquide et ramollissent, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec le sel restant. Réduisez le feu à moyen, ajoutez les crevettes cuites, le pesto, les courgettes spiralées et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger délicatement pour combiner et chauffer, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Retirer du feu.
- Transférer les pâtes dans un plat ou répartir uniformément dans les assiettes et garnir de basilic. Servir.
Fabuleux. Simple. La seule chose que j'ai changée, c'est que j'ai fait cuire les crevettes avec du beurre et du sel d'ail ajoutés et que je les ai rajoutées aux « zoodles » juste avant de les retirer du feu.