Des champignons hachés savoureux et riches et des fromages Gruyère crémeux aux noisettes constituent une fantastique garniture savoureuse pour de superbes blinis céto végétariens en deux bouchées. Préparez les blinis quelques heures à l'avance et gardez-les couverts jusqu'à ce que vous soyez prêt à les garnir et à les servir avec une garniture aux champignons tiède ou à température ambiante.
Liste des ingrédients
POUR LES BLINIS
- 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- 1/2 ml moitié-moitié
- 6 À soupe beurre fondu, divisé
- 3/4 ml poudre d'amande
- 1/4 ml farine de noix de coco
- 1 càc levure chimique sans gluten
- sel de mer
POUR LA GARNITURE
- 2 À soupe beurre
- 1 lb champignons de Paris, hachés finement
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1/4 ml de crème fraîche épaisse
- 3 oz (environ 1 tasse) de gruyère râpé, divisé
- 1 ½ À soupe thym frais haché, divisé
Instructions
- Préparez le blini : placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger, fouettez délicatement les jaunes d'œufs moitié-moitié et 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure chimique et 3/4 cuillère à café de sel. Incorporer au mélange de jaunes d'œufs.
- Dans le bol propre et sec d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, blancs et mousseux, en maintenant des pics fermes, 2 à 3 minutes.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte farine-jaune d'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger (vous obtiendrez des blinis plats).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Verser des cuillères à café combles de pâte dans la poêle à environ 1 pouce d'intervalle, utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère trempée dans du beurre fondu pour lisser doucement mais rapidement et former chacun un disque d'environ 2 à 2 ½ pouces et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retournez doucement et répétez de l’autre côté. Transférez les blinis sur la grille préparée. Répétez avec le reste du beurre et de la pâte pour faire environ 24 blinis.
- Préparez la garniture aux champignons et au gruyère : faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et que le liquide soit en grande partie évaporé, 10 à 15 minutes.
- Incorporer la crème épaisse et 1/4 cuillère à café de poivre noir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et incorporer le fromage. Laisser mijoter jusqu'à épaississement légèrement, 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié du thym. Retirer du feu.
- Pour servir, disposez les blinis sur une assiette. Garnir chacun d'une cuillerée de champignons et garnir du thym restant.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
