Des champignons hachés savoureux et riches et des fromages de Gruyère crémeux et aux noisettes constituent une garniture savoureuse fantastique pour de superbes blinis céto végétariens à deux bouchées. Préparez les blinis quelques heures à l'avance et gardez-les couverts jusqu'à ce que vous soyez prêt à les garnir et à les servir avec une garniture aux champignons chaude ou à température ambiante.
Liste des ingrédients
POUR LES BLINI
- 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- 1/2 Coupe moitié moitié
- 6 À soupe beurre fondu, divisé
- 3/4 Coupe poudre d'amande
- 1/4 Coupe farine de noix de coco
- 1 à thé levure chimique sans gluten
- sel de mer
POUR LE TOPPING
- 2 À soupe beurre
- 1 kg champignons de Paris, hachés finement
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1/4 Coupe crème épaisse
- 3 oz (environ 1 tasse) de gruyère râpé, divisé
- 1½ À soupe thym frais haché, divisé
Instructions
- Préparez les blinis: Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouetter doucement ensemble les jaunes d'œufs, la moitié et la moitié, et 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la farine de coco, la poudre à pâte et 3/4 cuillère à café de sel. Incorporer le mélange de jaune d'oeuf.
- Dans le bol propre et sec d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, blancs et mousseux, en maintenant des pics fermes, 2 à 3 minutes.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte farine-jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne mélangez pas trop (vous obtiendrez des blinis plats).
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Mettre des cuillères à café de pâte dans la casserole à environ 1 pouce d'intervalle, utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère trempée dans du beurre fondu pour lisser doucement mais rapidement et former chacun en un disque d'environ 2 à 2 ½ pouces et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retournez doucement et répétez de l'autre côté. Transférer les blinis sur la grille préparée. Répéter avec le reste du beurre et de la pâte pour obtenir environ 24 blinis.
- Préparez la garniture aux champignons et au gruyère: Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et que les liquides se soient évaporés pour la plupart, 10 à 15 minutes.
- Incorporer la crème épaisse et 1/4 cuillère à café de poivre noir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et incorporer le fromage. Laisser mijoter jusqu'à épaississement légèrement, 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié du thym. Retirer du feu.
- Pour servir, disposez les blinis sur une assiette. Garnir chacun d'une cuillerée de champignons et garnir du thym restant.
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Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
