Blinis de fête aux champignons céto et au gruyère
Liste des ingrédients
POUR LES BLINIS
- 4 gros œufs, blancs et jaunes séparés
- 1/2 tasse moitié-moitié
- 6 À soupe beurre fondu, divisé
- 3/4 tasse poudre d'amande
- 1/4 tasse farine de noix de coco
- 1 càc levure chimique sans gluten
- sel de mer
POUR LA GARNITURE
- 2 À soupe beurre
- 1 lb champignons de Paris, hachés finement
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse de crème fraîche épaisse
- 3 oz (environ 1 tasse) de gruyère râpé, divisé
- 1 ½ À soupe thym frais haché, divisé
Instructions
- Préparez le blini : placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger, fouettez délicatement les jaunes d'œufs moitié-moitié et 3 cuillères à soupe de beurre fondu.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure chimique et 3/4 cuillère à café de sel. Incorporer au mélange de jaunes d'œufs.
- Dans le bol propre et sec d'un batteur sur socle équipé du fouet, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, blancs et mousseux, en maintenant des pics fermes, 2 à 3 minutes.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte farine-jaune d'œuf jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop mélanger (vous obtiendrez des blinis plats).
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Verser des cuillères à café combles de pâte dans la poêle à environ 1 pouce d'intervalle, utiliser une petite spatule ou le dos d'une cuillère trempée dans du beurre fondu pour lisser doucement mais rapidement et former chacun un disque d'environ 2 à 2 ½ pouces et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes. Retournez doucement et répétez de l’autre côté. Transférez les blinis sur la grille préparée. Répétez avec le reste du beurre et de la pâte pour faire environ 24 blinis.
- Préparez la garniture aux champignons et au gruyère : faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide et que le liquide soit en grande partie évaporé, 10 à 15 minutes.
- Incorporer la crème épaisse et 1/4 cuillère à café de poivre noir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et incorporer le fromage. Laisser mijoter jusqu'à épaississement légèrement, 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié du thym. Retirer du feu.
- Pour servir, disposez les blinis sur une assiette. Garnir chacun d'une cuillerée de champignons et garnir du thym restant.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
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