Voici le scoop : une glace céto fraîche, crémeuse et délicieuse, facile à préparer à la maison ! Notre recette classique de crème glacée céto aux pépites de menthe utilise des poignées de menthe fraîche imprégnée de crème et de chocolat noir compatible céto. Puisque nous utilisons de la vraie menthe, la couleur est plus beige clair que verte. Alors si vous préférez un soda classique de couleur vert menthe, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la crème infusée. Envie d'alléger les calories ? Remplacez une partie de la moitié-moitié par du lait de coco ou d'amande non sucré, en recalculant les macros pour savoir ce que vous obtenez.
Équipement:
- Machine à crème glacée
Liste des ingrédients
- 1 ½ tasses moitié-moitié
- 1 ½ tasses crème épaisse, divisée
- 1/2 ml allulose liquide (comme RxSugar) ou autre édulcorant liquide à 0 gramme de glucides nets
- 1/4 càc sel de mer
- 1 ½ tasses (35 g) de feuilles de menthe fraîche emballées
- 5 grands jaunes d'œuf
- 1/2 càc extrait de menthe poivrée, facultatif
- 3 oz barre de chocolat noir sans sucre, hachée finement (comme ChocZero)
Certaines recherches émergentes suggèrent que l'érythritol pourrait augmenter le risque de caillots sanguins, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel. Que vous décidiez d'utiliser ou non de l'érythritol, n'oubliez pas que tous les édulcorants doivent être consommés avec modération et que votre régime céto doit principalement se concentrer sur des aliments entiers nutritifs. Apprendre encore plus: L'érythritol exploré : peser le pour et le contre.
Instructions
- Dans une casserole moyenne, mélanger la moitié-moitié, un tiers de la crème épaisse et tout l'allulose, le sel et la menthe. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud avec de petites bulles sur les bords; ne faites pas bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.
- Filtrez la crème infusée à travers une passoire fine placée au-dessus d'un bol, puis appuyez fermement sur la menthe avec une spatule en caoutchouc pour extraire le maximum de saveur et de couleur de menthe. Jetez la menthe. Remettez le mélange de crème égoutté dans la casserole, puis réchauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant.
- Dans un bol moyen placé dans un torchon enroulé pour éviter de glisser, fouetter ensemble les jaunes d'œufs. Versez très lentement environ un tiers de la crème fraîchement fumante dans les jaunes, en fouettant constamment, pour tempérer doucement les jaunes. Une fois combiné, versez le mélange de jaunes d'œufs réchauffé dans la casserole avec le reste de la crème infusée. Remuer la crème anglaise pour combiner.
- Préparez un bain de glace en remplissant partiellement un grand bol de glace et d'eau froide. Placez-y un bol légèrement plus petit afin qu'il repose facilement dans l'eau sans mouiller l'intérieur du bol. Versez le reste de la crème épaisse dans le petit bol, puis placez la passoire sur le dessus. Mettre de côté.
- En remuant constamment, faites cuire la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse qu'une fine sauce ou qu'elle indique environ 170 °F (75 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée, 2 à 3 minutes.
- Versez immédiatement le mélange à travers la passoire posée sur la crème glacée. Remuez le mélange pendant qu'il est niché dans le bain de glace jusqu'à ce qu'il refroidisse, 4 à 5 minutes.
- Réfrigérez le mélange pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
- Transférez la glace barattée dans un récipient de conservation hermétique et congelez-la pendant 3 à 4 heures avant de servir.
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yum
Avant tout, c'est une merveilleuse glace. Simple et direct à réaliser. La menthe apparaît d'une manière incroyable, c'est vraiment la raison pour laquelle je fais ma propre glace.
Une personne a posé des questions sur l'Allulose en granulés ou en poudre, que j'utilise et que j'utilise depuis un certain temps. J'ai utilisé une tasse pleine de granulés, environ 150 g. J'en utilise habituellement 200 g avec mes autres glaces. C'était suffisant pour la menthe elle-même, pas vraiment assez pour transporter le chocolat que j'utilisais. Je changerais de chocolat avant d'augmenter l'Allulose.
Quelqu’un a également posé des questions sur une version sans produits laitiers. Vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel sous-produit laitier pour cela, même si vous devrez peut-être jouer un peu avec les proportions. Si vous envisagez d’éliminer les œufs, vous en parlez encore plus. J'ai directement remplacé le lait de noix de macadamia pour la moitié/moitié, mais j'ai laissé le reste. Peut-être essayer une version avec tout le lait Mac, mais laisser les œufs. Je vous suggère de trouver votre base de recette de crème glacée sans produits laitiers préférée, d'ajouter la menthe et le chocolat comme suggéré ici.
Rob – merci pour toutes les idées et façons de savourer cette glace délicieusement parfumée !🍦
J'ai hâte de le préparer, mais que puis-je utiliser pour préparer ce produit sans produits laitiers également ?
Excellente recette… et pour ceux qui n'ont pas de sorbetière. Euhmm, c'est clairement indiqué « Matériel : Sorbetière »… AU-DESSUS des ingrédients.
Une bien meilleure option que d’acheter des produits de crème glacée céto très douteux.
Merci, Jean. Nous sommes d'accord.
Ça a l'air délicieux! Je veux le faire maintenant !
Quelle serait la quantité équivalente d’allulose granulé ou en poudre ?
J'ai les deux sous la main en ce moment, je n'ai pas de liquide. 🙂
Je n'ai pas encore essayé mais ça a l'air délicieux. L'allulose contient une quantité considérable de glucides totaux (1 cuillère à café = 4 glucides), vous ne savez donc pas pourquoi vos listes de macros ne contiennent que 3 glucides totaux (et 3 glucides nets).
Salut Heidi, cela fait 4 glucides au total. Il ne contient aucun glucide net car l'allulose n'est pas métabolisé et ne provoque donc aucune augmentation de la glycémie ou des taux d'insuline dans le sang.
J'avais hâte d'essayer cette recette, en lisant tous les ingrédients et les instructions, en m'imaginant en train de la faire, jusqu'à ce que j'arrive à la fin où je transférerais le tout dans une « sorbetière ». Existe-t-il un moyen de faire de la glace sans sorbetière ?
Pour cette recette de glace spécifique, il n’y a pas d’autre option que d’utiliser une sorbetière.
Je laisse cet avis 5 étoiles pour contrebalancer l'avis 2 étoiles laissé par la personne qui n'a même jamais fait cette recette. Votre manque de sorbetière ne justifie pas une mauvaise évaluation. Cette recette à l'air solide et délicieuse ! Un million de fois meilleur que l'ingrédient poubelle des glaces Keto du magasin.
Merci, Matt. Appréciez le vote de confiance.