Copieuse et satisfaisante, la soupe minestrone ou la soupe de légumes italienne est parfaite à tout moment de l'année. Rempli de légumes sains, de bacon fumé et d'un pesto vibrant et riche en macros gras, il est copieux, sain et cétolicieux.
Soupe Keto Minestrone au pesto de noix de macadamia
Liste des ingrédients
POUR LA SOUPE
- 3/4 kg tranches de bacon, coupées en morceaux de ½ pouce
- 2 tasses céleri haché (environ 5 tiges)
- 2 petites courgettes, coupées en dés de 1/2 pouce
- 2 poivrons (rouges, orange ou jaunes), coupés en dés de 1/2 pouce
- 2 à thé poudre d'oignon
- 1 Coupe haricots verts, parés, coupés en morceaux de 1 pouce
- 1 (14,5 oz) boîte de tomates en dés
- 1½ à thé assaisonnement italien
- 2 Croûte de parmesan, facultatif
- 1 À soupe sel de mer
- 1 à thé poivre fraîchement moulu
- 8 tasses l'eau
- 1/2 petit chou vert, évidé et haché (devrait donner environ 4 tasses)
- 3/4 Coupe parmesan râpé
POUR LE PESTO DE MACADAMIA-NOIX
- 1 tasse bien tassée de feuilles de basilic frais
- 2 À soupe noix de macadamia hachées
- 2 gousse d'ail moyenne, hachée grossièrement
- 1/8 à thé sel de mer
- pincée de poivre fraîchement moulu
- 1/3 Coupe huile d'olive extra vierge, divisée
- 1/2 Coupe (1 oz) de parmesan finement râpé
Instructions
- Tapisser une assiette avec du papier absorbant. Mettre de côté.
- Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras se rende, environ 8 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, remuer au besoin, environ 5 minutes de plus. Transférer le bacon dans l'assiette préparée en gardant la graisse de bacon dans la casserole. Ajouter le céleri et baisser le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le céleri ramollisse un peu et soit légèrement translucide, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes, les poivrons et l'oignon en poudre et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots verts, les tomates en dés, l'assaisonnement italien, les zestes de parmesan, le sel, le poivre et l'eau.
- Portez la soupe à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le chou et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 10 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre au goût, puis incorporer la moitié du parmesan râpé.
- Pendant ce temps, préparez le pesto: au robot culinaire, mélangez le basilic, les noix, l'ail, le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec la machine en marche lentement, ajoutez le reste de l'huile d'olive et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage, puis battre quelques fois pour incorporer.
- Pour servir, transférer la soupe dans des bols, émietter un peu de bacon sur chaque bol de soupe et garnir d'un tourbillon de pesto et d'une pincée du reste de parmesan râpé.
Recettes en vedette
Pas sur notre liste de diffusion?
Sign up and get 5 Fabulous French Recipes! Oui s'il vous plaît!
Chez Keto-Mojo, nous croyons au partage - au partage des nouvelles importantes de la communauté ceto, de la science et des études, d’excellentes recettes céto, des produits que nous aimons et des profils de personnes qui nous inspirent.
Join our community now and fall in love with 5 new French recipes!
Délice. Et plein d'ingrédients sains. J'ai utilisé de la courge jaune et du brocoli parce que je n'avais pas de courgette. J'ai aussi ajouté des champignons que j'adore. J'ai utilisé du bouillon de poulet non salé fait maison au lieu de l'eau, ce qui a ajouté beaucoup de saveur. J'ai aussi fait un gros lot de pesto à l'avance, donc j'ai juste dû décongeler quelques cubes, j'ai beaucoup de restes que je vais utiliser pour les déjeuners. Miam!
Excellente recette de minestrone. C'est long à faire mais ça en vaut la peine. Il se conserve bien quelques jours et se réchauffe bien pour un reste de repas.