Ce dessert classique de Thanksgiving est désormais un incontournable du céto. Comme une barre de noix de pécan en forme de tarte, elle est riche et beurrée, avec une saveur épique d'érable et de noix de pécan et une structure robuste (c'est-à-dire qu'elle n'est pas gluante). Si vous le souhaitez, préparez la tarte la veille et conservez-la au frais jusqu'à une heure avant de servir. Pour information : plus les restes restent longtemps (au réfrigérateur), plus la croûte est friable.
Liste des ingrédients
POUR LA PÂTE
- 1/2 tasse (8 cuillères à soupe ou 4 oz) plus 1 cuillère à café de beurre froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 1 tasse farine de noix de coco
- 1/4 tasse édulcorant en poudre sans sucre
- 1/2 càc levure chimique
- sel de mer
- 2 oeufs, légèrement battus
- 1 càc extrait de vanille pur
- 1 càc l'huile de noix de coco
POUR LE REMPLISSAGE
- 1/2 tasse Sirop de crêpes biologique RxSugar ou autre sirop aromatisé à l'érable sans sucre
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse édulcorant allulose granulé (tel que RxSugar) ou autre substitut de sucre céto sans sucre
- 2 À soupe beurre ramolli
- 2 À soupe de crème fraîche épaisse
- 2 càc extrait de vanille pur
- 1 Croûte à tarte céto dessert, incluse dans cette recette, ou autre croûte à tarte céto de 9 pouces, à température ambiante
- 1 tasse noix de pécan hachées
- 1/2 tasse noix de pécan entières
- sel de mer
Instructions
- Préparez la croûte : Préchauffez le four à 400 °F (205 °C). Graisser une assiette à tarte de 9 pouces avec 1 cuillère à café de beurre.
- Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, ajoutez la farine de coco, l'édulcorant, la levure chimique et 1/4 cuillère à café de sel. Pulsez 8 à 10 fois pour tamiser les ingrédients secs ensemble. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille et l'huile de coco. Pulser encore 8 à 10 fois pour incorporer aux ingrédients secs. Ajoutez les cubes de beurre froid et pulsez jusqu'à ce que la pâte soit friable et ressemble à du riz de chou-fleur gluant, 25 à 30 fois. Ne pas trop pulser. Versez la pâte friable dans le plat à tarte graissé.
- À l'aide de vos mains, appuyez rapidement sur la pâte directement dans l'assiette à tarte, en vous assurant qu'elle recouvre uniformément le fond, les côtés et les bords supérieurs de l'assiette à tarte et qu'elle mesure environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Si la pâte commence à devenir collante ou molle, réfrigérez-la dans l'assiette pendant 20 à 30 minutes, puis continuez. Une fois la croûte pressée dans l’assiette, sertissez les bords de manière décorative.
- Utilisez une brochette ou une fourchette pour faire des trous dans le fond de la croûte. Réfrigérez la croûte pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 60 minutes.
- Couvrez soigneusement le périmètre de la croûte avec de fines bandes de papier d'aluminium pour que la croûte ne noircisse pas trop vite lors de la cuisson, puis pré-cuisez la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 30 à 40 minutes avant d'ajouter la garniture et de terminer la cuisson.
- Baissez la chaleur du four à 350°F (175°C).
- Préparez la garniture pour tarte : Dans un bol à mélanger, mélangez le sirop d'érable, les œufs, l'édulcorant granulé, le beurre, la crème, l'extrait de vanille et mélangez bien. Mettre de côté.
- Tapisser la croûte à tarte avec les pacanes hachées. Versez la garniture sur les pacanes, puis attendez qu'elle se répartisse uniformément. Garnir délicatement avec les pacanes entières en formant un motif décoratif. Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir les bords avec des bandes de papier d'aluminium.
- Cuire au four jusqu'à ce que la garniture ne tremble plus, 45 à 50 minutes. Laissez la tarte refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis réfrigérez au moins 1 heure avant de servir. Laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
