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Steak Keto avec sauce aux champignons et au vin rouge et épinards à la crème

Une bonne saisie donne un steak savoureux et des morceaux bruns résiduels dans la poêle qui aident à faire une délicieuse sauce. Servi avec des épinards crémeux, c'est un dîner de rêve en un clin d'œil. Pour la meilleure saveur, salez la viande au moins 40 minutes avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez saler le steak à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur pendant la nuit, puis le porter à température ambiante 40 minutes avant la cuisson.

Liste des ingrédients

  • 1 (6 oz) steak désossé de 1 à 1½ pouce d'épaisseur, tel que fer plat, faux-filet, filet ou lanière
  • sel casher
  • poivre fraîchement moulu
  • 4 à thé huile d'olive, divisée
  • 3 À soupe (1½ oz) beurre non salé, divisé
  • 2 À soupe échalote finement émincée, divisée
  • tasses (3 oz) de fines tranches de champignons ou de champignons cremini
  • 1/4 Coupe (2 oz) vin rouge sec
  • 1/2 Coupe Bouillon de bœuf (4 oz), non salé et divisé
  • 3 À soupe (1½ oz) de fromage à la crème, coupé en morceaux
  • 3 À soupe crème épaisse
  • 4 oz bébé épinard
  • 1/8 à thé muscade moulue
  • pincée de poivre de cayenne
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Instructions

  • Pat le steak sec avec une serviette en papier. Assaisonnez le bifteck avec 1/2 cuillère à thé de sel, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant 40 minutes ou jusqu'à 2 heures.
  • Chauffer une poêle moyenne en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Essuyez les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez les steaks avec du poivre. 
  • Ajoutez 2 c. À thé d'huile d'olive dans la casserole, puis ajoutez le steak et faites saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le fond, en vérifiant après 1 minute et en mijotant jusqu'à 3 minutes. Répétez l'opération de l'autre côté, puis continuez de cuire le steak en le retournant avec une pince toutes les minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 43 ° C (110 ° F) pour une cuisson rare, 49 ° C (120 ° F) pour une température moyenne-rare ou 130 ° F. (54 ° C) pour moyen (steak continuera à cuire pendant un peu, une fois retiré), 6 à 10 minutes selon l'épaisseur. Retirez le steak de la poêle, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. 
  • Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons et au vin rouge: Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'échalote émincée et les champignons, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur jus. et les échalotes sont dorées, 4 à 5 minutes. Ajouter le vin rouge, puis porter à ébullition en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit réduit et sirupeux, 2 à 3 minutes. Ajouter 1/4 tasse du bouillon et porter à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers. Retirer la poêle du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût. 
  • Préparez les épinards à la crème: Dans une poêle bien propre, faites fondre le reste de la cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à thé d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le reste des échalotes et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 minutes. Incorporer le fromage à la crème, la crème épaisse et 1/4 tasse de bouillon restant; cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Incorporer les épinards; ajouter la noix de muscade et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les épinards soient fanés et que le mélange épaississe, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et saler et poivrer.
  • Couper le steak en tranches, le répartir dans 2 assiettes, garnir le bifteck de la sauce et servir avec les épinards à la crème.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

1 évaluation

Une réponse à “Keto Steak with Mushroom-Red Wine Sauce & Creamed Spinach”

  1. 5 étoiles
    C'était tellement délicieux! J'ai suivi la recette jusqu'à un tee-shirt et c'était parfait.

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