Une bonne saisie donne un steak savoureux et des morceaux bruns résiduels dans la poêle qui contribuent à faire une délicieuse sauce. Servi avec des épinards crémeux, c'est un dîner de rêve en un clin d'œil. Pour une meilleure saveur, salez la viande au moins 40 minutes avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez saler le steak à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur toute la nuit, puis le ramener à température ambiante 40 minutes avant la cuisson.
Liste des ingrédients
- 8 oz Steak désossé de 1 à 1½ pouce d'épaisseur comme un fer plat, un faux-filet, un filet ou une contre-filet
- Sel kosher
- poivre fraîchement moulu
- 4 càc huile d'olive, divisée
- 3 À soupe (1½ oz) de beurre non salé, divisé
- 2 À soupe échalote finement hachée, divisée
- 1 ½ tasses (3 oz) de champignons de Paris ou cremini tranchés finement
- 1/4 tasse (2 oz) de vin rouge sec
- 1/2 tasse (4 oz) de bouillon de bœuf, non salé et divisé
- 3 À soupe (1½ oz) de fromage à la crème, coupé en morceaux
- 3 À soupe de crème fraîche épaisse
- 4 oz bébé épinard
- 1/8 càc muscade moulue
- pincée de poivre de cayenne
Instructions
- Séchez le steak avec une serviette en papier. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant 40 minutes ou jusqu'à 2 heures.
- Chauffer une poêle moyenne en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Séchez à nouveau les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez les steaks avec du poivre.
- Ajoutez la moitié de l'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez le steak et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré au fond, en vérifiant après 1 minute et en saisissant jusqu'à 3 minutes. Répétez de l'autre côté, puis continuez la cuisson du steak, en le retournant avec des pinces toutes les minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 1 °F (110 °C) pour une cuisson saignante, 43 °F (120 °C) pour une cuisson mi-saignante ou 49 °F. (130°C) à feu moyen (le steak continuera à cuire un peu une fois retiré), 54 à 6 minutes selon l'épaisseur. Retirez le steak de la poêle, recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons et au vin rouge : dans la même poêle, à feu moyen-vif, ajoutez le tiers du beurre, la moitié de l'échalote et tous les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons se détachent. leur liquide et les échalotes sont dorés, 4 à 5 minutes. Ajouter le vin rouge, puis maintenir à ébullition en remuant souvent jusqu'à réduction et sirupeux, 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition en remuant souvent jusqu'à réduction d'environ un tiers. Retirez la poêle du feu et incorporez la moitié du beurre restant. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.
- Préparez la crème d'épinards : Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes restantes et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 minutes. Incorporer le fromage à la crème, la crème épaisse et le reste du bouillon; cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Incorporer les épinards; ajouter la muscade et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les épinards fanent et que le mélange épaississe, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
- Trancher le steak, le répartir dans des assiettes, garnir le steak de sauce et servir avec les épinards à la crème à côté.
Je viens de préparer la crème d'épinards seule et c'était fantastique, facile et quelque peu unique. La muscade et le poivre de Cayenne étaient une délicate attention.
C'était tellement délicieux ! J'ai suivi la recette jusqu'au bout et c'était parfait.