Une bonne saisie donne un steak savoureux et des morceaux bruns résiduels dans la poêle qui aident à faire une délicieuse sauce. Servi avec des épinards crémeux, c'est un dîner de rêve en un clin d'œil. Pour la meilleure saveur, salez la viande au moins 40 minutes avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez saler le steak à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur pendant la nuit, puis le porter à température ambiante 40 minutes avant la cuisson.
Liste des ingrédients
- 1 (6 oz) steak désossé de 1 à 1½ pouce d'épaisseur, tel que fer plat, faux-filet, filet ou lanière
- sel casher
- poivre fraîchement moulu
- 4 à thé huile d'olive, divisée
- 3 À soupe (1½ oz) beurre non salé, divisé
- 2 À soupe échalote finement émincée, divisée
- 1½ tasses (3 oz) de fines tranches de champignons ou de champignons cremini
- 1/4 Coupe (2 oz) vin rouge sec
- 1/2 Coupe Bouillon de bœuf (4 oz), non salé et divisé
- 3 À soupe (1½ oz) de fromage à la crème, coupé en morceaux
- 3 À soupe crème épaisse
- 4 oz bébé épinard
- 1/8 à thé muscade moulue
- pincée de poivre de cayenne
Instructions
- Séchez le steak avec une serviette en papier. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant 40 minutes ou jusqu'à 2 heures.
- Chauffer une poêle moyenne en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Essuyez les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez les steaks avec du poivre.
- Ajouter la moitié de l'huile d'olive dans la poêle, puis ajouter le steak et saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le fond, en vérifiant après 1 minute et en saisissant jusqu'à 3 minutes. Répétez de l'autre côté, puis continuez à cuire le steak, en retournant avec des pinces toutes les 1 minute, jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 ° F (43 ° C) pour saignant, 120 ° F (49 ° C) pour mi-saignant ou 130 ° F (54 ° C) pour moyen (le steak continuera à cuire un peu une fois retiré), 6 à 10 minutes selon l'épaisseur. Retirez le steak de la poêle, recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons et au vin rouge: Dans la même poêle à feu moyen-vif, ajoutez le tiers du beurre, la moitié de l'échalote et tous les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient libérés leur liquide et les échalotes sont dorés, 4 à 5 minutes. Ajouter le vin rouge, puis porter à ébullition, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit réduit et sirupeux, 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un tiers. Retirer la poêle du feu et incorporer la moitié du beurre restant. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.
- Préparez les épinards à la crème: Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre et de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes restantes et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 3 minutes. Incorporer le fromage à la crème, la crème épaisse et le bouillon restant; cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et lisse. Incorporer les épinards; ajouter la muscade et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les épinards flétrissent et que le mélange épaississe, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
- Trancher le steak, le répartir dans des assiettes, garnir le steak de sauce et servir avec la crème d'épinards à part.
Je viens de faire les épinards à la crème seuls et c'était fantastique, facile et quelque peu unique. La noix de muscade et le poivre de Cayenne étaient une touche vraiment agréable.
C'était tellement délicieux! J'ai suivi la recette jusqu'à un tee-shirt et c'était parfait.