Poêlé puis rôti, ce saumon est agrémenté d'une délicieuse sauce crémeuse rehaussée de romarin herbacé et de tomates séchées au soleil piquantes. Astuce : si vous n'avez pas de bouteille de vin ouverte ou si vous souhaitez en ouvrir une, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe d'eau.
Liste des ingrédients
- 8 oz filets de saumon sans peau
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 À soupe huile d'olive
- 1 (2 à 3 pouces) de brin de romarin frais (facultatif)
- 1 À soupe Beurre sans sel
- 4 gousses d'ail, tranchées finement
- 2 À soupe vin blanc sec
- 2 tomates séchées au soleil, égouttées et coupées en très fines lanières
- 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
- 2 À soupe Parmesan fraîchement râpé
- 2 tasses (3 oz) de bébés épinards
Instructions
- Préchauffer le four à 425°F (220°C). Assaisonner généreusement chaque filet de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle moyenne allant au four, à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile. Ajoutez le saumon côté chair vers le bas (le côté qui n'a clairement jamais eu de peau) et le brin de romarin et saisissez jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant au fond, 4 minutes. Retournez le saumon, puis placez l'ensemble du plat au four. Laisser rôtir 8 minutes pour une cuisson mi-saignante ou plus si vous préférez un poisson plus bien cuit. Retirez délicatement la poêle du four, retirez le saumon de la poêle et réservez-le en laissant le romarin dans la poêle.
- Placer la poêle sur feu moyen. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez l'ail et laissez grésiller jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire légèrement en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajoutez les tomates séchées et faites revenir 2 minutes. Réduisez le feu à doux, retirez et jetez la branche de romarin, ajoutez la crème et portez à légère ébullition. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce réduise à une consistance légèrement plus épaisse, 4 à 5 minutes. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Incorporez les épinards, puis laissez-les ramollir dans la sauce.
- Pour servir, répartissez les épinards et le saumon dans 2 assiettes, versez le reste de la sauce sur le saumon et les épinards et dégustez.
Tellement savoureux !