Poêlé puis rôti, ce saumon se termine par une délicieuse sauce crémeuse rehaussée de romarin herbacé et de tomates acidulées séchées au soleil. Astuce: si vous n'avez pas de bouteille de vin ouverte ou si vous voulez en ouvrir une, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe d'eau.
Liste des ingrédients
- 2 (4 oz) filets de saumon sans peau
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 À soupe huile d'olive
- 1 (2 à 3 pouces) de brin de romarin frais (facultatif)
- 1 À soupe Beurre sans sel
- 4 gousses d'ail, tranchées finement
- 2 À soupe vin blanc sec
- 2 tomates séchées au soleil, égouttées et tranchées en très fines lanières
- 1/2 Coupe crème épaisse
- 2 À soupe parmesan fraîchement râpé
- 2 tasses (3 oz) bébés épinards
Instructions
- Préchauffer le four à 425 ° F (220 ° C). Assaisonner généreusement chaque filet de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle allant au four moyenne à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter le saumon côté chair vers le bas (le côté qui n'a clairement jamais eu de peau) et le brin de romarin et saisir jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant sur le fond, 4 minutes. Retournez le saumon, puis placez toute la poêle au four. Laisser rôtir 8 minutes pour une cuisson mi-rare ou plus longue si vous préférez des poissons plus bien cuits. Retirez délicatement la poêle du four, retirez le saumon de la poêle et mettez-le de côté, en laissant le romarin dans la poêle.
- Placer la poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre. Une fois qu'il est fondu, ajoutez l'ail et laissez grésiller jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire légèrement, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle. Ajouter les tomates séchées au soleil et faire revenir 2 minutes. Réduisez le feu à doux, retirez et jetez le brin de romarin, ajoutez la crème et laissez mijoter doucement. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement plus épaisse, de 4 à 5 minutes. Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Incorporer les épinards, puis laisser flétrir dans la sauce.
- Pour servir, diviser les épinards et le saumon entre 2 assiettes, déposer la sauce pan restante sur le saumon et les épinards et déguster.
Sooo savoureux!