Les escalopes de poulet obtiennent une croûte irrésistiblement croustillante aux noisettes et une sauce moutarde succulente et crémeuse dans ce plat divin.
Liste des ingrédients
- 12 oz poitrine de poulet désossée et sans peau
- sel de mer
- poivre fraîchement moulu
- 1/2 lb asperges, extrémités ligneuses parées
- 2 À soupe huile d'olive
- 2 À soupe moutarde de Dijon, divisée
- 4 À soupe de crème fraîche épaisse
- 1 càc eau
- 2/3 tasse noix de pécan finement hachées
- 1 càc persil italien haché (facultatif, pour la garniture)
Instructions
- Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Coupez soigneusement la poitrine de poulet en deux horizontalement pour obtenir deux escalopes de poitrine plus fines. En travaillant une à la fois, placez une escalope de poitrine de poulet entre des feuilles de pellicule plastique et aplatissez-la avec un pilon à viande ou le dos d'une poêle à frire pour obtenir une épaisseur uniforme, environ 1/4 de pouce, et assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Disposez les asperges en une seule couche serrée sur une plaque à pâtisserie. Arroser de la moitié de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retournez les asperges pour qu'elles soient uniformément enrobées d'huile et d'assaisonnements et en une seule couche. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 12 à 20 minutes selon l'épaisseur des asperges. Réduire la température du four à 300 °F (150 °C).
- Pendant ce temps, dans un bol peu profond, mélanger la moitié de la moutarde de Dijon, un quart de la crème épaisse et l'eau.
- Placez les pacanes hachées dans un bol peu profond.
- Tremper le poulet dans la crème de Dijon, puis dans les noix de pécan hachées, en retournant et en pressant délicatement pour bien enrober chaque morceau de poulet de noix de pécan.
- Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire revenir 3 minutes de chaque côté, 6 minutes au total. Transférez le poulet dans un moule carré de 8 pouces, puis faites cuire au four pendant 12 minutes.
- Pendant ce temps, déglacez la sauteuse avec le reste de crème épaisse, la moutarde de Dijon, sel et poivre selon votre goût.
- Servir le poulet avec la sauce à la crème de Dijon et les asperges rôties.
Super savoureux. J'adore la sauce crème moutarde (j'en ai fait un petit plus 😁) avec les noix de pécan. Pas difficile et ça a l'air gourmand. J'ai utilisé des cuisses de poulet au lieu de poitrines parce que c'est ce que j'avais et ça a très bien fonctionné. La prochaine fois, je hacherai les noix de pécan plus finement.