Les escalopes de poulet obtiennent une croûte de noix irrésistiblement croquante et une sauce à la moutarde succulente et crémeuse dans ce plat divin.
Liste des ingrédients
- 1 (12 oz) poitrine de poulet désossée et sans peau
- sel de mer
- poivre fraîchement moulu
- 1/2 kg asperges, extrémités ligneuses parées
- 2 À soupe huile d'olive
- 2 À soupe moutarde de Dijon, divisée
- 4 À soupe crème épaisse
- 1 à thé l'eau
- 2/3 Coupe noix de pécan finement hachées
- 1 à thé persil italien haché (facultatif, pour la garniture)
Instructions
- Préchauffer le four à 400 ° F (205 ° C). Coupez délicatement la poitrine de poulet en deux horizontalement afin de vous retrouver avec deux escalopes de poitrine plus minces. Travailler un à la fois, placer une escalope de poitrine de poulet entre des feuilles de pellicule plastique et aplatir avec un pilon de viande ou le dos d'une poêle à frire en épaisseur uniforme, environ 1/4 pouce, et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre.
- Disposez les asperges en une seule couche serrée sur une plaque à pâtisserie. Arroser de la moitié de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retourner les asperges pour qu'elles soient uniformément enrobées d'huile et d'assaisonnements et en une seule couche. Rôtir jusqu'à tendreté croustillante, 12 à 20 minutes selon l'épaisseur des asperges. Réduire la température du four à 300 ° F (150 ° C).
- Pendant ce temps, dans un bol peu profond, mélanger ensemble la moitié de la moutarde de Dijon, un quart de la crème épaisse et l'eau.
- Placer les pacanes hachées dans un bol peu profond.
- Tremper le poulet dans la crème de Dijon, puis dans les pacanes hachées, en tournant et en appuyant doucement pour enrober uniformément chaque morceau de poulet de pacanes.
- Dans une sauteuse antiadhésive, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et faire sauter 3 minutes de chaque côté, 6 minutes au total. Transférer le poulet dans un moule carré de 8 pouces, puis cuire au four pendant 12 minutes.
- Pendant ce temps, déglacer la sauteuse avec le reste de la crème épaisse, la moutarde de Dijon et sel et poivre au goût.
- Servir le poulet avec la sauce à la crème de Dijon et les asperges rôties.
Super savoureux. J'adore la sauce à la crème à la moutarde (j'ai fait un petit extra with) avec les pacanes. Pas difficile et a l'air gastronomique. J'ai utilisé des cuisses de poulet au lieu de poitrines parce que c'est ce que j'avais et cela a très bien fonctionné. La prochaine fois, je hacherai les pacanes plus finement.