Keto Osso Bucco avec riz chou-fleur et gremolata

Cet aliment réconfortant classique braisé du nord de l'Italie est adapté aux céto. C'est délicieux le jour même, mais c'est encore mieux le lendemain et au-delà. Parlez de la raison pour doubler la recette et profiter des restes!

Liste des ingrédients

  • 2 Jarrets de bœuf non désossés (12 oz) ou 2 jarrets de bœuf désossés
  • 1 à thé sel de mer
  • 1/2 à thé poivre fraîchement moulu, divisé
  • 2 À soupe huile d'olive
  • 3 À soupe Beurre, divisé
  • 3/4 Coupe (2 tiges ou 3 oz) de céleri finement haché 
  • 2 À soupe Échalote émincée
  • 3 oz (2 tranches) de bacon, coupé en dés
  • à thé poudre d'ail
  • 1/2 Coupe vin rouge sec
  • 1 Coupe bouillon de boeuf
  • 1 (4 oz) tomate Roma, coupée en dés 
  • 2 tasses (4 oz) de chou-fleur en grains
  • 1/4 Coupe persil italien haché
  • 1 à thé zeste de citron
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
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Instructions

  • Assaisonnez le bœuf avec la moitié du sel et du poivre. 
  • Chauffer une poêle moyenne-profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'huile scintille, ajoutez le bœuf et faites cuire tranquillement jusqu'à ce que leurs fesses soient dorées, environ 3 minutes. Retournez les jarrets et répétez de l'autre côté, puis retirez et mettez de côté. 
  • Dans la même poêle, ajoutez le céleri, les échalotes, le bacon et l'ail en poudre. Faire sauter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le vin rouge et augmenter légèrement le feu pour réduire le liquide, environ 6 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates et le reste du sel et du poivre. Porter le mélange à ébullition, remettre le bœuf dans la poêle avec tout le jus recueilli, puis réduire le feu pour faire mijoter régulièrement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait réduit pour former une sauce épaisse, environ 1 heure. Incorporer un tiers du beurre, puis assaisonner au goût et mélanger les jarrets dans la sauce pour enrober. Garder au chaud.
  • Placez le riz au chou-fleur dans un bol en verre avec un couvercle ou utilisez une assiette puis couvrez le chou-fleur d'une pellicule plastique. Faites chauffer le riz au micro-ondes pendant 4 minutes à pleine puissance, en vous arrêtant pour le gonfler une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir le riz pendant 2 minutes, puis mélanger avec les deux tiers restants du beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron et l'ail avec la moitié restante de l'huile d'olive. Répartir la gremolata sur les jarrets de bœuf et la sauce. Servir avec le riz au chou-fleur cuit.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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