Cet aliment réconfortant classique braisé du nord de l'Italie est adapté aux céto. C'est délicieux le jour même, mais c'est encore mieux le lendemain et au-delà. Parlez de la raison pour doubler la recette et profiter des restes!
Liste des ingrédients
- 2 Jarrets de bœuf non désossés (12 oz) ou 2 jarrets de bœuf désossés
- 1 à thé sel de mer
- 1/2 à thé poivre fraîchement moulu, divisé
- 2 À soupe huile d'olive
- 3 À soupe Beurre, divisé
- 3/4 Coupe (2 tiges ou 3 oz) de céleri finement haché
- 2 À soupe Échalote émincée
- 3 oz (2 tranches) de bacon, coupé en dés
- 1½ à thé poudre d'ail
- 1/2 Coupe vin rouge sec
- 1 Coupe bouillon de boeuf
- 1 (4 oz) tomate Roma, coupée en dés
- 2 tasses (4 oz) de chou-fleur en grains
- 1/4 Coupe persil italien haché
- 1 à thé zeste de citron
- 1 grosse gousse d'ail, émincée
Instructions
- Assaisonnez le bœuf avec la moitié du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle moyenne-profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'huile scintille, ajoutez le bœuf et faites cuire tranquillement jusqu'à ce que leurs fesses soient dorées, environ 3 minutes. Retournez les jarrets et répétez de l'autre côté, puis retirez et mettez de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez le céleri, les échalotes, le bacon et l'ail en poudre. Faire sauter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le vin rouge et augmenter légèrement le feu pour réduire le liquide, environ 6 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates et le reste du sel et du poivre. Porter le mélange à ébullition, remettre le bœuf dans la poêle avec tout le jus recueilli, puis réduire le feu pour faire mijoter régulièrement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait réduit pour former une sauce épaisse, environ 1 heure. Incorporer un tiers du beurre, puis assaisonner au goût et mélanger les jarrets dans la sauce pour enrober. Garder au chaud.
- Placez le riz au chou-fleur dans un bol en verre avec un couvercle ou utilisez une assiette puis couvrez le chou-fleur d'une pellicule plastique. Faites chauffer le riz au micro-ondes pendant 4 minutes à pleine puissance, en vous arrêtant pour le gonfler une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir le riz pendant 2 minutes, puis mélanger avec les deux tiers restants du beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron et l'ail avec la moitié restante de l'huile d'olive. Répartir la gremolata sur les jarrets de bœuf et la sauce. Servir avec le riz au chou-fleur cuit.
Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Excellent et peut être converti en une recette de style carnivore en omettant le céleri et les tomates (et les oignons/l'ail si votre corps en a besoin). Même sans ces ingrédients, la saveur est merveilleuse! Au lieu de servir sur du chou-fleur comme décrit. Notre famille prend une partie de la viande et de la moelle succulentes de la poêle dans un bol et savoure! C'est très tendre et divin ! Merci KetoMojo !
Merci, Erin, pour vos commentaires réfléchis et vos aimables paroles. Nous sommes ravis que la recette vous plaise autant qu'à nous !