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Keto Osso Bucco avec riz chou-fleur et gremolata

Cet aliment réconfortant classique braisé du nord de l'Italie est adapté aux céto. C'est délicieux le jour même, mais c'est encore mieux le lendemain et au-delà. Parlez de la raison pour doubler la recette et profiter des restes!

Liste des ingrédients

  • 2 Jarrets de bœuf non désossés (12 oz) ou 2 jarrets de bœuf désossés
  • sel de mer et poivre
  • 2 À soupe huile d'olive
  • 3 À soupe Beurre, divisé
  • 3/4 Coupe (2 tiges ou 3 oz) de céleri finement haché 
  • 2 À soupe Échalote émincée
  • 3 oz (2 tranches) de bacon, coupé en dés
  • à thé poudre d'ail
  • 1/2 Coupe vin rouge sec
  • 1 Coupe bouillon de boeuf
  • 1 (4 oz) tomate Roma, coupée en dés 
  • 2 tasses (4 oz) de chou-fleur en grains
  • 1/4 Coupe persil italien haché
  • 1 à thé zeste de citron
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
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Instructions

  • Assaisonner le boeuf avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. 
  • Chauffer une poêle moyennement profonde à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile brille, ajoutez le bœuf et laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 minutes. Retournez les jarrets et répétez de l'autre côté, puis retirez et mettez de côté. 
  • À l'aide du même poêlon, ajouter le céleri, les échalotes, le bacon et la poudre d'ail. Faites sauter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le vin rouge et augmentez légèrement le feu pour réduire le liquide, environ 6 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre. Porter le mélange à ébullition, remettre le boeuf dans la poêle avec le jus recueilli, puis réduire le feu à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide se soit réduit en une sauce épaisse, environ 1 heure. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre, puis mélanger les jarrets dans la sauce pour bien enrober. Garder au chaud.
  • Placez le riz chou-fleur dans un bol en verre avec un couvercle ou utilisez une assiette puis recouvrez le chou-fleur d'une pellicule plastique. Micro-ondes le riz pendant 4 minutes à puissance maximale, en s'arrêtant pour le faire gonfler une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir le riz pendant 2 minutes, puis mélanger avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron et l'ail avec le reste de l'huile d'olive. Déposer la gremolata sur les jarrets de bœuf et la sauce. Servir avec le riz cuit au chou-fleur.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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