Cet aliment réconfortant braisé classique du nord de l’Italie est compatible avec le céto. C'est délicieux le jour même où vous le préparez, mais c'est encore meilleur le lendemain et au-delà. Parlez de raison pour doubler la recette et savourez les restes !
Keto Osso Bucco avec riz au chou-fleur et gremolata
Liste des ingrédients
- 24 oz jarrets de bœuf avec os ou 2 (8 oz) jarrets de bœuf désossés
- 1 càc sel de mer
- 1/2 càc poivre fraîchement moulu, divisé
- 2 À soupe huile d'olive
- 3 À soupe Beurre, divisé
- 3/4 tasse (2 branches ou 3 oz) de céleri finement haché
- 2 À soupe Échalote émincée
- 3 oz (2 tranches) de bacon, coupé en dés
- 1 ½ càc poudre d'ail
- 1/2 tasse vin rouge sec
- 1 tasse bouillon de boeuf
- 4 oz Tomate Roma, coupée en dés
- 2 tasses (4 oz) de chou-fleur en riz
- 1/4 tasse persil italien haché
- 1 càc zeste de citron
- 1 grosse gousse d'ail, hachée
Instructions
- Assaisonnez le bœuf avec la moitié du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle moyennement profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'huile brille, ajoutez le bœuf et faites cuire tranquillement jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 3 minutes. Retournez les jarrets et répétez de l’autre côté, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez le céleri, les échalotes, le bacon et la poudre d'ail. Faire sauter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez le vin rouge et augmentez légèrement le feu pour réduire le liquide, environ 6 minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates et le reste du sel et du poivre. Portez le mélange à ébullition, remettez le bœuf dans la poêle avec le jus recueilli, puis réduisez le feu pour laisser mijoter régulièrement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait réduit pour former une sauce épaisse, environ 1 heure. Incorporer un tiers du beurre, puis assaisonner au goût et mélanger les jarrets dans la sauce pour les enrober. Garder au chaud.
- Placez le riz au chou-fleur dans un bol en verre avec un couvercle ou utilisez une assiette puis couvrez le chou-fleur d'une pellicule plastique. Mettez le riz au micro-ondes pendant 4 minutes à pleine puissance, en arrêtant de le gonfler une fois pendant la cuisson. Laissez le riz refroidir pendant 2 minutes, puis mélangez-le avec les deux tiers restants du beurre et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron et l'ail avec la moitié restante de l'huile d'olive. Verser la gremolata sur les jarrets de bœuf et la sauce. Servir avec le riz au chou-fleur cuit.
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C'était délicieux et un grand succès auprès de la famille. Je me demande si je ne l'ai pas fait cuire assez longtemps – ma sauce était plus coulante sur la photo. J'espérais aussi le rendre plus tendre, même si c'était génial.
Je cherchais à élargir mes options Keto car je suis relativement nouveau dans le régime alimentaire et je me suis limité à un ensemble limité de recettes. Je ne sais vraiment pas quoi dire car je ne veux pas paraître hyperbolique ou exagéré. Mais c’était l’une des choses les plus délicieuses que j’ai goûtées dans ma vie, tout simplement spectaculaire et si simple du point de vue des ingrédients. Malheureusement, je n'ai pas pu trouver de jarrets de bœuf, alors j'ai acheté du mandrin et des os pour le bouillon en espérant qu'ils constitueraient un substitut adéquat. J'ai suivi tout le reste comme indiqué dans la recette, y compris les instructions. Le gars du caviste m'a suggéré un malbec assez bon marché pour le vin rouge sec, et j'étais sur la bonne voie, j'ai tout préparé et je suis parti à la salle de sport en laissant mijoter pendant près de 2 heures. Quand je suis rentré à la maison, j'avais hâte de goûter rapidement, alors j'ai pris une cuillère et j'ai creusé. La première bouchée était trop chaude mais je pouvais dire à quel point la sauce était riche. J'ai été surpris par la quantité et la profondeur de la saveur qui s'était développée, ma deuxième cuillère J'ai pris mon temps et je l'ai laissé refroidir, wow, j'ai été transporté dans un autre endroit, cela ne pouvait pas être ma cuisine car je n'étais pas capable de faire quelque chose d'aussi incroyablement savoureux. Je dirais à tous ceux qui envisagent d'essayer cela de ne pas hésiter, vous ne serez pas déçu. De plus, les Gremolata au zeste de citron et au persil sont un parfait équilibre pour la richesse de la sauce, je recommanderais d'en faire un peu plus que dans la recette, mais ce n'est qu'une préférence. Merci Keto Mojo, j'espère que ce sera la première des nombreuses nouvelles options céto passionnantes à explorer. Et je pensais sérieusement que tu ne faisais que vendre le moniteur de sang. J'aurais aimé trouver cela plus tôt, mais je suis néanmoins ravi d'être ici maintenant.
Ce plat peut-il être rôti au four pendant une heure ou deux ? Merci Julie
Nous n’avons pas essayé cela, mais nous vous encourageons à le faire et dites-nous comment ça se passe !
Excellent et peut être converti en une recette de style carnivore en omettant le céleri et les tomates (et les oignons/ail si votre corps en a besoin). Même sans ces ingrédients, la saveur est merveilleuse ! Au lieu de servir sur du chou-fleur comme décrit. Notre famille prend un peu de viande et de moelle succulentes de la poêle dans un bol et en profite ! C'est très tendre et divin ! Merci KetoMojo !
Merci, Erin, pour vos commentaires réfléchis et vos aimables paroles. Nous sommes heureux que vous aimiez la recette autant que nous !