Cet aliment réconfortant classique braisé du nord de l'Italie est adapté aux céto. C'est délicieux le jour même, mais c'est encore mieux le lendemain et au-delà. Parlez de la raison pour doubler la recette et profiter des restes!
Liste des ingrédients
- 2 Jarrets de bœuf non désossés (12 oz) ou 2 jarrets de bœuf désossés
- 1 à thé sel de mer
- 1/2 à thé poivre fraîchement moulu, divisé
- 2 À soupe huile d'olive
- 3 À soupe Beurre, divisé
- 3/4 Coupe (2 tiges ou 3 oz) de céleri finement haché
- 2 À soupe Échalote émincée
- 3 oz (2 tranches) de bacon, coupé en dés
- 1½ à thé poudre d'ail
- 1/2 Coupe vin rouge sec
- 1 Coupe bouillon de boeuf
- 1 (4 oz) tomate Roma, coupée en dés
- 2 tasses (4 oz) de chou-fleur en grains
- 1/4 Coupe persil italien haché
- 1 à thé zeste de citron
- 1 grosse gousse d'ail, émincée
Instructions
- Assaisonnez le bœuf avec la moitié du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle moyenne-profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'huile scintille, ajoutez le bœuf et faites cuire tranquillement jusqu'à ce que leurs fesses soient dorées, environ 3 minutes. Retournez les jarrets et répétez de l'autre côté, puis retirez et mettez de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez le céleri, les échalotes, le bacon et l'ail en poudre. Faire sauter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter le vin rouge et augmenter légèrement le feu pour réduire le liquide, environ 6 minutes. Ajouter le bouillon, les tomates et le reste du sel et du poivre. Porter le mélange à ébullition, remettre le bœuf dans la poêle avec tout le jus recueilli, puis réduire le feu pour faire mijoter régulièrement. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le liquide ait réduit pour former une sauce épaisse, environ 1 heure. Incorporer un tiers du beurre, puis assaisonner au goût et mélanger les jarrets dans la sauce pour enrober. Garder au chaud.
- Placez le riz au chou-fleur dans un bol en verre avec un couvercle ou utilisez une assiette puis couvrez le chou-fleur d'une pellicule plastique. Faites chauffer le riz au micro-ondes pendant 4 minutes à pleine puissance, en vous arrêtant pour le gonfler une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir le riz pendant 2 minutes, puis mélanger avec les deux tiers restants du beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, mélanger le persil haché, le zeste de citron et l'ail avec la moitié restante de l'huile d'olive. Répartir la gremolata sur les jarrets de bœuf et la sauce. Servir avec le riz au chou-fleur cuit.
C'était délicieux et un grand succès auprès de la famille. Je me demande si je ne l'ai pas fait cuire assez longtemps - ma sauce était plus coulante sur la photo. J'espérais aussi le rendre plus tendre, même si c'était super.
Je cherchais à élargir mes options Keto car je suis assez nouveau dans le régime alimentaire que j'ai suivi avec un ensemble limité de recettes. Je ne sais vraiment pas quoi dire car je ne veux pas paraître hyperbolique ou exagéré. Mais c'était l'une des choses les plus délicieuses que j'ai goûtées dans ma vie, tout simplement spectaculaire et si simple du point de vue des ingrédients. Malheureusement, je n'ai pas pu trouver de jarrets de bœuf, alors j'ai acheté du mandrin et des os pour le bouillon en espérant qu'ils feraient un substitut adéquat. J'ai suivi tout le reste comme indiqué dans la recette, y compris les instructions. Le gars du magasin de vin a suggéré un malbec assez bon marché pour le vin rouge sec, et j'étais sur la bonne voie, j'ai tout préparé et je suis parti pour la salle de gym en le laissant mijoter pendant près de 2 heures. Quand je suis rentré à la maison, j'avais hâte de goûter rapidement, alors j'ai attrapé une cuillère et creusé, la première bouchée était trop chaude mais je pouvais dire à quel point la sauce était riche, surprise par la quantité et la profondeur de la saveur qui s'était développée, ma deuxième cuillère J'ai pris mon temps et je l'ai laissé refroidir, wow j'ai été transporté dans un autre endroit, cela ne pouvait pas être ma cuisine car je n'étais pas capable de faire quelque chose d'aussi incroyablement savoureux. Je dirais à tous ceux qui envisagent de l'essayer de ne pas hésiter, vous ne serez pas déçu. De plus, la Gremolata au zeste de citron et au persil est un équilibre parfait pour la richesse de la sauce, je recommanderais d'en faire un peu plus que dans la recette, mais ce n'est qu'une préférence. Merci Keto Mojo, j'espère que c'est la première de nombreuses nouvelles options céto passionnantes à explorer. Et je pensais sérieusement que tu n'avais fait que vendre le moniteur de sang. J'aurais aimé trouver cela plus tôt, mais néanmoins je suis ravi d'être ici maintenant.
Ce plat peut-il être rôti au four pendant une heure ou 2 ? Merci Julie
Nous n'avons pas essayé cela, mais nous vous encourageons à le faire et faites-nous savoir comment ça se passe !
Excellent et peut être converti en une recette de style carnivore en omettant le céleri et les tomates (et les oignons/l'ail si votre corps en a besoin). Même sans ces ingrédients, la saveur est merveilleuse! Au lieu de servir sur du chou-fleur comme décrit. Notre famille prend une partie de la viande et de la moelle succulentes de la poêle dans un bol et savoure! C'est très tendre et divin ! Merci KetoMojo !
Merci, Erin, pour vos commentaires réfléchis et vos aimables paroles. Nous sommes ravis que la recette vous plaise autant qu'à nous !