L'aïoli, qui est essentiellement une mayonnaise à l'ail raffinée, est un condiment fantastique pour la cuisine et la consommation céto. Fabriqué à partir d'huiles de qualité respectueuses du céto, il est simple à préparer et peut tout rehausser, des artichauts cuits à la vapeur ou grillés aux sandwichs, en passant par les wraps, les steaks et les fruits de mer. L'aïoli maison se conserve couvert au réfrigérateur pendant 4 jours.
Liste des ingrédients
- càc sel de mer et poivre fraîchement moulu
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- 2 oeufs, température ambiante
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 càc moutarde de Dijon
- 1/4 ml huile d'avocat, température ambiante
- 1/2 ml huile d'olive extra vierge, température ambiante
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus de citron, 1 des œufs, seulement le jaune de l'œuf restant, l'ail, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- En fouettant constamment à la main ou avec un mixeur plongeant, ajoutez progressivement un peu d'huile d'avocat quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que le mélange soit opaque et que toute l'huile s'incorpore au fur et à mesure. Une fois que le mélange commence à épaissir, ajoutez le reste de l’huile d’avocat en petit filet plutôt que goutte à goutte. Une fois que vous avez ajouté toute l'huile d'avocat, continuez à fouetter et versez l'huile d'olive pour obtenir un aïoli riche et épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
