Keto Salade de légumes grillés avec vinaigrette crémeuse à l'avocat

Les légumes carbonisés créent un contraste fumé et terreux avec la laitue fraîche et croquante et la vinaigrette crémeuse avocat-mayonnaise dans ce plat ou accompagnement succulent. 

Liste des ingrédients

  • 1 courgettes moyennes (5 oz), tranchées dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 3 radis, tranchés dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur (à griller sur un gril, placer dans un panier de légumes ou à la brochette)
  • 4 oz (environ 12) asperges moyennes, extrémités ligneuses coupées
  • 4 À soupe huile d'olive, divisée
  • 3/4 à thé sel de mer
  • 1/4 à thé poivre fraîchement moulu
  • 1 Avocat
  • 2 À soupe jus de citron vert
  • 2 À soupe mayonnaise (de bonne qualité), telle que la mayonnaise à l'huile d'avocat de Sir Kensington ou la mayonnaise à l'huile d'avocat Primal Kitchen
  • 1 À soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 Coupe feuilles de coriandre fraîches emballées ou feuilles de persil italien
  • 1 (4 oz) cœur de Romaine, coupé en bouchées
  • 1 À soupe graines de tournesol
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Instructions

  • Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-élevé. Dans un bol, mélanger les courgettes, les radis et les asperges avec la moitié de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Placer les légumes sur le gril chaud et cuire à découvert pendant 3 minutes. Retournez les légumes et laissez cuire encore 3 minutes. Poursuivre la cuisson en tournant toutes les 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres; s'ils brunissent trop rapidement, déplacez-les vers le bord du gril ou de la lèchefrite. Mettez les légumes de côté sur une planche à découper.
  • Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger la moitié de l'huile d'olive restante et l'avocat, le jus de lime, la mayonnaise, le vinaigre et la coriandre. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Pour servir la salade, placez la laitue hachée dans un bol de service, ajoutez le reste de l'huile d'olive, une très généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre. Hachez les légumes grillés en petits morceaux (asperges en biais, courgettes en morceaux, radis coupés en dés) et ajoutez-les dans le bol. Mélangez la salade, puis répartissez-la dans 2 assiettes. Saupoudrer chacun avec les graines de tournesol et servir avec la vinaigrette à part.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

3 avis

2 réponses à “Keto Grilled Vegetable Chopped Salad with Creamy Avocado Dressing”

  1. 5 étoiles
    Servi avec de la viande grillée pour la compagnie hier soir. C'est un gardien!

  2. 5 étoiles
    Fait ceci pour un brunch et c'était un grand succès! J'ai rôti les légumes au lieu de les griller et cela s'est avéré super. J'ai également utilisé des courgettes et des courges jaunes, et j'ai ajouté des graines de citrouille ainsi que des graines de tournesol. J'ai doublé la recette mais n'a utilisé que 1 -1/2 avocats au lieu de 2 pour la vinaigrette, sinon elle aurait été trop épaisse.

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