Vous pouvez cuire les artichauts à la vapeur jusqu’à un jour à l’avance et les conserver couverts au réfrigérateur. L’aïoli supplémentaire (comme si) se conservera couvert au réfrigérateur pendant 4 jours. Vous pouvez également utiliser un bon aïoli acheté en magasin, comme Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Artichauts grillés avec aïoli maison
Liste des ingrédients
POUR L'ARTICHAUT
- 2 gros artichauts, tiges parées
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 citron
- 3 À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
- 1/2 tasse Aïoli maison (voir recette ci-dessous)
POUR L'AÏOLI MAISON
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- le zeste et le jus d'1/2 citron
- 2 oeufs, température ambiante
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 càc moutarde de Dijon
- 1/4 tasse huile d'avocat, température ambiante
- 1/2 tasse huile d'olive extra vierge, température ambiante
Instructions
POUR L'ARTICHAUT
- Coupez 1 pouce du dessus de l'artichaut. Retirez et jetez les petites feuilles autour de chaque base/tige et coupez les pointes épineuses des feuilles.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 pouces d'eau. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel.
- Coupez le citron en deux. Réservez une moitié, puis pressez le jus de l’autre moitié dans l’eau bouillante. Ajouter les artichauts, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les fonds d'artichauts se percent facilement avec la pointe d'un couteau d'office, 25 à 35 minutes selon leur taille. Égouttez les artichauts.
- Terminez les artichauts en les coupant en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez la pointe d'une petite cuillère pour retirer le starter et quelques feuilles intérieures molles autour de chaque cœur. Badigeonner les artichauts d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Placez les artichauts sur le gril chaud, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, 6 à 8 minutes, en les tournant de 45 degrés environ à mi-cuisson. Retourner et griller 2 minutes de l'autre côté, juste pour bien réchauffer.
- Disposez les artichauts sur une assiette, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, servez avec l'aïoli à côté et décorez de quartiers de citron.
- Préparez un grill ou une poêle à griller à feu vif. Transférer les artichauts sur le gril, côté plat vers le haut, et cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés d'un côté (environ 5 minutes). Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 4 à 6 minutes de plus. Retirez les artichauts du gril, arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.
POUR L'AÏOLI MAISON
- Dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus de citron, 1 des œufs, seulement le jaune de l'œuf restant, l'ail, la moutarde et 1/2 cuillère à café de sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- En fouettant constamment à la main ou avec un mixeur plongeant, ajoutez progressivement l'huile d'avocat quelques gouttes à la fois pour que le mélange soit opaque et que toute l'huile s'incorpore au mélange au fur et à mesure. Une fois que le mélange commence à épaissir, ajoutez le reste de l’huile d’avocat en petit filet plutôt que goutte à goutte. Une fois que vous avez ajouté toute l'huile d'avocat, continuez à fouetter et versez l'huile d'olive pour obtenir un aïoli riche et épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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J'habite dans la Napa Valley et ceux-ci sont aussi bons que les artichauts de Rutherford Grill !