Vous pouvez cuire à la vapeur les artichauts jusqu'à un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Extra aioli (comme si) restera couvert au réfrigérateur pendant 4 jours. Vous pouvez également utiliser un bon magasin acheté aioli, comme Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Artichauts grillés avec aïoli maison
Liste des ingrédients
POUR L'ARTICHAUT
- 2 gros artichauts, tiges coupées
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 1 citron
- 3 À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
- 1/2 Coupe Aïoli maison (voir recette ci-dessous)
POUR LA MAISON AIOLI
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- zeste et jus de 1/2 citron
- 2 oeufs, température ambiante
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 à thé moutarde de Dijon
- 1/4 Coupe huile d'avocat, température ambiante
- 1/2 Coupe huile d'olive extra vierge, température ambiante
Instructions
POUR L'ARTICHAUT
- Tranchez 1 pouce du haut de l'artichaut. Enlevez et jetez les petites feuilles autour de chaque base / tige et coupez les extrémités des feuilles épineuses
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 pouces d'eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel.
- Couper le citron en deux. Réserver une moitié, puis presser le jus de l'autre moitié dans l'eau bouillante. Ajouter les artichauts, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les fonds d'artichauts percent facilement avec le bout d'un couteau à légumes, entre 25 et 35 minutes, selon leur taille. Egouttez les artichauts.
- Terminez les artichauts en les coupant en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez la pointe d'une petite cuillère pour évider l'étranglement et quelques-unes des feuilles internes douces entourant chaque cœur. Badigeonner les artichauts avec l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Préchauffer un gril ou une casserole à feu moyen-vif. Placer les artichauts sur le gril chaud, côté coupé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, 6 à 8 minutes, en les faisant pivoter de 45 degrés à mi-chemin. Retourner et griller pendant 2 minutes de l'autre côté, juste pour chauffer.
- Disposer les artichauts sur un plateau et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, servir avec l'aïoli sur le côté et garnir de quartiers de citron.
- Préparez un gril ou une casserole à feu vif. Transférer les artichauts sur le gril à plat et cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés d'un côté (environ 5 minutes). Retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que les marques de gril apparaissent, environ 4 à 6 minutes de plus. Retirez les artichauts du gril, arrosez du reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.
POUR LA MAISON AIOLI
- Dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus de citron, 1 des œufs, le jaune de l'œuf restant et l'ail, la moutarde et 1/2 cuillère à thé de sel. Fouetter jusqu'à bien mélanger.
- En fouettant constamment à la main ou avec un mélangeur à immersion, ajoutez progressivement l'huile d'avocat quelques gouttes à la fois afin que le mélange soit opaque et que toute l'huile s'incorpore au fur et à mesure. Une fois que le mélange commence à épaissir, ajoutez le reste de l’huile d’avocat plutôt que goutte à goutte. Une fois que vous avez ajouté toute l'huile d'avocat, continuez à fouetter et versez l'huile d'olive pour obtenir un aïoli riche et épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
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