Tranchez 1 pouce du haut de l'artichaut. Enlevez et jetez les petites feuilles autour de chaque base / tige et coupez les extrémités des feuilles épineuses
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 pouces d'eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel.
Couper le citron en deux. Réserver une moitié, puis presser le jus de l'autre moitié dans l'eau bouillante. Ajouter les artichauts, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les fonds d'artichauts percent facilement avec le bout d'un couteau à légumes, entre 25 et 35 minutes, selon leur taille. Egouttez les artichauts.
Terminez les artichauts en les coupant en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez la pointe d'une petite cuillère pour évider l'étranglement et quelques-unes des feuilles internes douces entourant chaque cœur. Badigeonner les artichauts avec l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
Préchauffer un gril ou une casserole à feu moyen-vif. Placer les artichauts sur le gril chaud, côté coupé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, 6 à 8 minutes, en les faisant pivoter de 45 degrés à mi-chemin. Retourner et griller pendant 2 minutes de l'autre côté, juste pour chauffer.
Disposer les artichauts sur un plateau et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, servir avec l'aïoli sur le côté et garnir de quartiers de citron.
Préparez un gril ou une casserole à feu vif. Transférer les artichauts sur le gril à plat et cuire à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés d'un côté (environ 5 minutes). Retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que les marques de gril apparaissent, environ 4 à 6 minutes de plus. Retirez les artichauts du gril, arrosez du reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au goût.
I live in Napa Valley and these are as good as Rutherford Grill’s artichokes!