Le poulet juteux est recouvert d'une couche croustillante de couennes de porc écrasées et d'assaisonnements classiques pour créer un poulet frit vraiment légendaire. Faites-le une fois et il deviendra votre favori. La meilleure partie? La croûte reste croustillante, même au réfrigérateur, les restes sont donc exceptionnels. Pour un poulet meilleur, surveillez la température de l'huile avec un thermomètre à bonbons. Alternativement, surveillez attentivement l'huile pour vous assurer que la croûte ne cuit pas trop rapidement, faites frire le poulet comme décrit ci-dessous, puis faites cuire au four jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous insérez la pointe d'un couteau dans le poulet jusqu'à l'os.
Poulet frit céto croustillant et bon
Liste des ingrédients
- 16 oz avec os, peau sur les cuisses de poulet
- 2 cuillère à café sel de mer, divisé, et un peu pour l'assaisonnement
- ½ cuillère à café poivre fraîchement moulu, et un peu plus pour l'assaisonnement
- 2 gros oeufs
- ¼ tasse de crème fraîche épaisse
- 1¼ tasse (2 oz) de panko de porc ou de couennes de porc frites finement écrasées
- ¼ tasse parmesan râpé
- ¼ cuillère à café poivre de Cayenne
- 2 cuillère à café Assaisonnement Old Bay
- 1 cuillère à café origan ou thym séché
- saindoux ou huile d'arachide, pour la friture
Instructions
- Dans un bol moyen, mélanger les cuisses de poulet avec les trois quarts du sel et tout le poivre. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 300 °F (149 °C). Dans un bol, fouettez ensemble les œufs et la crème.
- Dans un autre bol à mélanger, mélanger le panko, le parmesan, le Old Bay et l'origan avec le reste du sel et quelques grains de poivre.
- Chauffer 1-1/2 pouce d'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 365 °F. (Si vous n'avez pas de thermomètre, l'huile est prête lorsqu'un peu de panure tombée dedans bouillonne et grésille régulièrement)
- Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords.
- En travaillant un à la fois, trempez chaque morceau de poulet dans le mélange d'œufs pour l'enrober, puis mélangez-le dans le mélange de panko de porc jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Secouez l'excédent de couche, puis placez délicatement le morceau de poulet dans l'huile, côté peau vers le bas. Répétez avec 1 autre morceau de poulet (ne surchargez pas la poêle). Cuire en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un grésillement constant et maintenir la température à 365 °F (185 °C), jusqu'à ce que le poulet soit bien doré au fond, environ 5 minutes. Retournez délicatement chaque morceau et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré, environ 5 minutes de plus. Placez le poulet sur la grille préparée sur la plaque et placez-le dans le four chaud. Répétez avec le reste du poulet et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée collé en son centre indique 160 °F (71 °C), environ 10 minutes. Laissez les morceaux du deuxième lot au four aussi longtemps que les premiers, environ 10 minutes au total.
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Les crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
5 avis
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Delicious!
J'ai utilisé cette recette avec des steaks de filet de porc saumurés à sec toute la nuit. J'ai ajouté environ 3 cm de graisse de bacon pour éviter le nettoyage de la friture ; cela n'a rien changé, le résultat était tout de même excellent. Sinon, j'ai suivi la recette originale. 8 grammes de porc suffisaient amplement pour la recette à deux œufs, sauf qu'environ 850 % du mélange œufs/crème n'a pas été utilisé. J'ai cuit trois lots, les steaks les plus épais en premier, et la majeure partie de la graisse était utilisée dès le troisième lot. Mon chien Keto s'est fait un plaisir de se débarrasser de tous les résidus.
Les steaks de porc étaient moelleux, tendres et extrêmement savoureux. Ils ont été appréciés par tous, adeptes du céto comme des glucides. Heureusement qu'on en a fait plus !
Aux éditeurs et aux chefs, je reçois beaucoup trop de courriers indésirables et je délègue pratiquement toutes les newsletters que je reçois au spam… mais je n'arrive pas à abandonner Keto-Mojo Recipes. Bravo.
Merci beaucoup pour vos critiques élogieuses — et pour continuer à recevoir notre newsletter My Mojo Morsels 🙂 Nous apprécions vos paroles aimables et encourageantes.
C'était une recette fabuleuse ! L'assaisonnement l'a vraiment fait ressortir parmi les autres recettes de cuisses que j'ai essayées avec des couennes de porc. En fait, je n’avais pas d’assaisonnement Old Bay. J'ai donc cherché comment le préparer et j'ai découvert que j'avais la plupart des ingrédients dans mon placard. Réalisant que je ne l’utiliserais probablement plus avant un certain temps, j’en ai simplement « secoué » quelques-uns dans le mélange. Ouah. J'aime que mon mari me regarde après seulement la première bouchée et me dise que c'est génial ! Merci pour votre recette !!
J'ai déjà essayé les couennes de porc, mais je n'ai pas aimé. Peut-être que si elles étaient mieux assaisonnées… je les réessayerai.
peuvent-ils être frits à l'air libre ? et quelles seraient les températures et les durées si cela pouvait être fait.
Merci d'avance
Nous n'avons jamais testé cette méthode auparavant, cependant, notre chef pense que si vous vaporisez le poulet pané avec de l'huile, puis faites cuire à 375 pendant 15 minutes, retournez, vaporisez à nouveau et faites cuire encore 12 à 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'un instant) lire le thermomètre indique 160 degrés), il est probable que cela fonctionnera.
incroyable
Wow – recette incroyable. J'ai préparé cela le 4 juillet avec la salade de chou-fleur « pommes de terre » et les deux ont été un succès ! Recette suivie Comme écrit et ils sont sortis croustillants à l'extérieur, juteux à l'intérieur. Super impressionné par les deux recettes – bravo Keto-mojo !