Le filet parfaitement croûté avec une sauce au beurre brunie est associé à un côté léger et vibrant de rubans de courgettes et à une ronde de sauce à la crème de raifort pour créer un repas céto de qualité steakhouse.
Filet mignon au beurre Keto avec crème de raifort et rubans de courgettes
Liste des ingrédients
- 2 (4 oz) de petits filets mignons, ou 1 (8 oz) filet, 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
- 1/2 à thé sel de mer, et plus pour assaisonner la viande
- 1/4 à thé poivre fraîchement moulu, et plus pour assaisonner la viande
- 1/4 Coupe crème aigre
- 1 À soupe raifort fraîchement râpé, pelé ou râpé préparé
- 1 À soupe jus de citron frais, divisé
- 2 à thé ciboulette fraîche hachée, divisée
- 4 à thé huile d'olive, divisée
- 2 À soupe beurre
- 1 courgettes moyennes (5 oz), coupées en rubans à l'aide d'un éplucheur à légumes
- 1/4 Coupe fenouil frais rasé
- 1/4 Coupe (1 oz) de fromage Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano râpé
Instructions
- Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre et laisser reposer à température ambiante 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la sauce: dans un petit bol, mélangez la crème sure, le raifort, la moitié du jus de citron et le quart de la ciboulette. Assaisonner d'une généreuse pincée de poivre.
- Chauffer une poêle moyenne sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé, puis ajouter 1 cuillère à café d'huile. Dès que l'huile fume, cuire les steaks, en les retournant toutes les 1 1/2 à 2 minutes, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé, de 8 à 10 minutes. Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre. Inclinez la casserole vers vous pour que le beurre coule d'un côté, puis utilisez une grande cuillère pour arroser continuellement les steaks avec le beurre. Continuez jusqu'à ce que le beurre ne bouillonne plus et qu'il sent la noisette et commence à dorer, environ 1 minute. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. (Un steak mi-rare devrait atteindre une température interne de 120 ° F à 125 ° F). Ajouter les jus de viande récoltés au beurre brun, puis garder le beurre au chaud.
- Dans un bol moyen, mélanger les courgettes, le fenouil et le pecorino avec le jus de citron restant, le reste de l'huile d'olive et de la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner.
- Transférer les steaks dans des assiettes, déposer le beurre doré sur les steaks et saupoudrer le plat de sel et de poivre. Ajouter les courgettes et la sauce à la crème de raifort sur le côté et déguster.
Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
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