Un filet parfaitement croustillant avec une sauce au beurre doré est associé à un côté léger et vibrant de rubans de courgettes et à une sauce à la crème de raifort relevée pour créer un repas céto de qualité steakhouse.
Filet mignon au beurre Keto avec crème de raifort et rubans de courgettes
Liste des ingrédients
- 8 oz filet mignon, 3/4 à 1 pouce d'épaisseur
- 1/2 cuillère à café sel de mer, et un peu plus pour assaisonner la viande
- 1/4 cuillère à café poivre fraîchement moulu, et un peu plus pour assaisonner la viande
- 1/4 tasse crème sure
- 1 À soupe raifort pelé fraîchement râpé ou raifort préparé
- 1 À soupe jus de citron frais, divisé
- 2 cuillère à café ciboulette fraîche hachée, divisée
- 4 cuillère à café huile d'olive, divisée
- 2 À soupe beurre
- 5 oz courgettes moyennes, coupées en rubans à l'aide d'un épluche-légumes
- 1/4 tasse fenouil frais émincé
- 1/4 tasse (1 oz) de fromage Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano râpé
Instructions
- Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la crème sure, le raifort, la moitié du jus de citron et le quart de la ciboulette. Assaisonner avec une généreuse pincée de poivre.
- Faites chauffer une poêle moyenne sèche, de préférence en fonte, à feu moyen-vif, puis ajoutez 1 cuillère à café d'huile. Dès que l'huile fume, faites cuire les steaks en les retournant toutes les 1 1/2 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, 8 à 10 minutes. Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Inclinez la poêle vers vous pour que le beurre s'accumule d'un côté, puis utilisez une grande cuillère pour arroser continuellement les steaks avec le beurre. Continuez jusqu'à ce que le beurre ne bouillonne plus, qu'il sente la noisette et commence à dorer, environ 1 minute. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes. (Un steak mi-saignant devrait atteindre une température interne de 120°F à 125°F). Ajoutez le jus de viande recueilli au beurre noisette, puis gardez le beurre au chaud.
- Dans un bol moyen, mélanger les courgettes, le fenouil et le pecorino avec le reste du jus de citron, le reste de l'huile d'olive et de la ciboulette, ainsi que le sel et le poivre. Mélanger pour combiner.
- Transférez les steaks dans des assiettes, versez le beurre noisette sur les steaks et saupoudrez le plat de sel et de poivre. Ajoutez les courgettes et la sauce crémeuse au raifort à côté et dégustez.
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