Les câpres saumâtres ajoutent une note savoureuse tandis que les tranches de citron offrent une brillance acidulée à la version beurrée et crémeuse de cet humble classique. Si vous n'avez pas facilement accès à des poitrines de poulet minces, utilisez 1 (12 oz) poitrine de poulet désossée et sans peau, puis coupez-la en deux horizontalement pour en faire 2 morceaux.
Liste des ingrédients
- 2 (6 oz) poitrines de poulet minces, désossées et sans peau
- 3/4 à thé sel de mer, et plus encore pour saler l'eau de cuisson et l'assaisonnement
- 1/4 à thé poivre fraîchement moulu et plus pour l'assaisonnement
- 1 À soupe huile d'olive
- 1/2 citron, coupé en rondelles très fines
- 6 oz fleurons de brocoli (environ 2 tasses pleines)
- 1/4 Coupe l'eau
- 3 À soupe Beurre sans sel
- 1 À soupe câpres, rincées
- 3 À soupe crème épaisse
- 1 À soupe persil italien haché (facultatif)
Instructions
- Placez un grand morceau de pellicule plastique sur une planche à découper. Mettez une poitrine de poulet sur une moitié de la pellicule plastique et pliez l'autre moitié dessus. Pilez la poitrine de poulet avec un pilon à viande ou une petite sauteuse pour créer une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce. Répétez avec la deuxième poitrine de poulet. Assaisonner les deux avec le sel et le poivre et réserver.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, puis ajouter les escalopes de poulet et les tranches de citron en une seule couche. Cuire jusqu'à ce qu'une belle saisie se développe sur les poitrines de poulet, environ 3 minutes. Retournez les tranches de poulet et de citron et faites cuire l'autre côté, environ 3 minutes de plus. Transférer les tranches de poulet et de citron dans une assiette propre, en réservant la poêle et son jus.
- Pendant ce temps, chauffer une casserole moyenne avec un pouce d'eau et 1 cuillère à café de sel à feu moyen-vif. Ajouter les brocolis, couvrir avec un couvercle hermétique et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 5 à 7 minutes. Réserve.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif et déglacez la poêle avec l'eau (voir la liste des ingrédients), en remuant pour gratter les morceaux bruns au fond de la casserole. Ajouter le beurre et les câpres, puis mélanger pour faire fondre le beurre et créer une sauce émulsionnée. Incorporer la crème, puis ajouter le poulet et les jus de fruits recueillis. Ajouter les tranches de citron et le brocoli et mélanger pour combiner tous les composants. Assaisonner au goût de sel et de poivre, saupoudrer de persil et servir.
