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Piccata crémeux au poulet Keto avec brocoli

Les câpres saumâtres ajoutent une note savoureuse tandis que les tranches de citron offrent une brillance acidulée à la version beurrée et crémeuse de cet humble classique. Si vous n'avez pas facilement accès à des poitrines de poulet minces, utilisez 1 (12 oz) poitrine de poulet désossée et sans peau, puis coupez-la en deux horizontalement pour en faire 2 morceaux.

Liste des ingrédients

  • 2 (6 oz) poitrines de poulet minces, désossées et sans peau
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 À soupe huile d'olive
  • 1/2 citron, coupé en rondelles très fines
  • 6 oz fleurons de brocoli (environ 2 tasses pleines)
  • 3 À soupe Beurre sans sel
  • 1 À soupe câpres, rincées
  • 3 À soupe crème épaisse
  • 1 À soupe persil italien haché (facultatif)
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Instructions

  • Placez un grand morceau de pellicule plastique sur une planche à découper. Mettez une poitrine de poulet sur une moitié de la pellicule plastique et pliez l'autre moitié dessus. Battre la poitrine de poulet avec un livre de viande ou une petite sauteuse pour créer une épaisseur uniforme de 1/4 de pouce. Répétez avec la deuxième poitrine de poulet. Assaisonnez à la fois avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et réservez.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, puis ajouter les escalopes de poulet et les tranches de citron en une seule couche. Cuire jusqu'à ce qu'une belle saisie se développe sur les poitrines de poulet, environ 3 minutes. Retournez les tranches de poulet et de citron et faites cuire l'autre côté, environ 3 minutes de plus. Transférer les tranches de poulet et de citron dans une assiette propre, en réservant la poêle et son jus.
  • Pendant ce temps, chauffer une casserole moyenne avec un pouce d'eau et 1 cuillère à café de sel à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli, couvrir d'un couvercle hermétique et laisser cuire à la vapeur jusqu'à tendreté croquante, 5 à 7 minutes. 
  • Remettre la poêle à feu moyen-élevé et déglacer la casserole avec 1/4 tasse d'eau, en remuant pour gratter les morceaux bruns au fond de la casserole. Ajouter le beurre et les câpres, puis tourbillonner pour faire fondre le beurre et créer une sauce émulsionnée. Incorporer la crème, puis ajouter le poulet et tout jus recueilli. Ajouter les tranches de citron et le brocoli et mélanger pour combiner tous les composants. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, saupoudrer de persil et servir.

Crédits

Recette parEric Lundy

Photographie parErin Ng

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