Ici, le poulet mélangé avec du fromage à la crème, du fromage râpé et des épices est enveloppé dans des feuilles de chou blanchies et recouvert d'une spectaculaire sauce enchilada maison légèrement épicée. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Vous pouvez également remplacer par une sauce enchilada du commerce adaptée aux céto, comme la marque Hatch (n'oubliez pas de recalculer vos macros), mais faites-nous confiance : la sauce est si spéciale qu'elle vaut la peine d'être préparée. Astuce pour préparer à l'avance : Vous pouvez couvrir et réfrigérer les feuilles de chou farcies dans le plat allant au four jusqu'à 24 heures avant de les cuire (réfrigérez la sauce enchilada séparément dans un récipient couvert) ; pour cuire, ajoutez 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson. Conseil de présentation : enveloppez et congelez les enchiladas en portions individuelles, puis décongelez-les pour des repas céto rapides et délicieux à tout moment.
Liste des ingrédients
POUR LA SAUCE ENCHILADA
- 2 piments guajillo séchés, rincés, graines et tiges enlevées
- 1 piment ancho séché, rincé, graines et tiges enlevées
- 2 tasses d'eau chaude
- 1 càs pâte de tomate
- 1 càc poudre de cacao
- 1 càc édulcorant érythritol granulé
- 1 càc poudre d'ail
- 1/2 càc cumin en poudre
- 1/2 càc poudre d'oignon
- 1/2 càc origan séché
- pincée cannelle moulue
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 càs huile d'olive, divisée
Certaines recherches émergentes suggèrent que l'érythritol pourrait augmenter le risque de caillots sanguins, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ce lien potentiel. Que vous décidiez d'utiliser ou non de l'érythritol, n'oubliez pas que tous les édulcorants doivent être consommés avec modération et que votre régime céto doit principalement se concentrer sur des aliments entiers nutritifs. Apprendre encore plus: L'érythritol exploré : peser le pour et le contre.
POUR LES ENCHILADAS
- 6 feuilles de chou entières, rincées
- 12 oz (environ 3) cuisses de poulet désossées et sans peau
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 À soupe huile d'olive
- 2 À soupe beurre
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 2 oignons verts, tranchés très finement, parties blanches/claires séparées des tiges vert plus foncé
- 1 càc poudre d'ail
- 1 càc cumin en poudre
- 1 càc poudre d'oignon
- 1 càc origan séché
- 1 (4 oz) boîte de piments verts coupés en dés, égouttés
- 8 À soupe (4 oz) de fromage à la crème, ramolli
- 1 ½ tasses (6 oz) de fromage Monterey Jack ou Cheddar râpé
Instructions
- Préparez la sauce enchilada : Dans un grand bol, couvrir les piments séchés avec l'eau chaude. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser tremper les piments pendant 20 minutes.
- Transférez 1/2 tasse d’eau de piment et les piments dans un mélangeur. Ajoutez 1/2 tasse d'eau et la pâte de tomate, la poudre de cacao, l'érythritol, la poudre d'ail, le cumin, la poudre d'oignon, l'origan, la cannelle, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Réduisez en purée pendant 1 minute. Ajouter l'huile d'olive et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus d'eau pour obtenir une consistance de sauce versable. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis réserver
- Préparez les enchiladas : Préparez un grand bol d'eau glacée. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un torchon propre. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Placer 2 feuilles de chou à la fois dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer et transférer dans le bol d'eau glacée. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, transférez les feuilles sur le plateau tapissé de serviettes pour les égoutter. Continuez avec les feuilles de chou restantes. Mettre de côté.
- Assaisonnez les cuisses de poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez les cuisses de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson, 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette; mettre de côté.
- Baissez le feu de la poêle à moyen, ajoutez le beurre, le céleri, les parties blanches et vert clair de l'oignon vert, ainsi que la poudre d'ail, le cumin moulu, la poudre d'oignon, l'origan séché, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire jusqu'à ce que le céleri ramollisse un peu et que les épices soient parfumées, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les piments verts et mélanger. Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage à la crème en petits morceaux en remuant pour qu'il fonde.
- Préchauffer le four à 350°F (177°C). Hachez finement le poulet refroidi et ajoutez-le ainsi que tout jus résiduel dans la poêle avec 1/2 tasse de fromage râpé. Remuer pour combiner.
- Étalez 1/3 tasse de sauce enchilada dans un carré de 10 pouces ou un plat allant au four de 9 x 12 pouces. En travaillant un à la fois, versez environ ⅓ tasse du mélange de poulet (garniture pour enchilada) au centre d'une feuille de chou blanchie et égouttée. Enroulez-le comme un cigare, repliez les bords supérieur et inférieur vers la couture, puis placez-le, couture vers le bas, dans le plat allant au four. Répétez avec toutes les feuilles et la garniture jusqu'à ce que les enchiladas soient en une seule couche. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas.
- Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 20 minutes. Saupoudrer du reste de fromage, puis remettre au four 10 minutes. Retirer du four et laisser les enchiladas reposer 5 minutes avant de servir. Garnir de tranches d'oignons verts vert foncé et déguster.
C'était une délicieuse recette – la sauce était excellente. J'avais à utiliser de grandes feuilles de chou extérieures du jardin (blanchies en premier).
C'était étonnamment délicieux. C'était difficile pour moi de « envelopper » ma tête autour des enchiladas enveloppées de chou, mais elles étaient excellentes. J'ai dû faire quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients à la maison. J'ai remplacé les piments séchés par environ 1 à 1-1/2″ de pâte Anchiote. La sauce s'est avérée excellente. J'ai également épépiné une tête de chou entière et l'ai mise dans l'eau bouillante pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent au lieu d'en blanchir deux à la fois. Bon plat familial !