Ici, le poulet mélangé avec du fromage à la crème, du fromage râpé et des épices est enveloppé dans des feuilles de chou blanchies et recouvert d'une sauce enchilada maison légèrement épicée et spectaculaire. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Vous pouvez également remplacer une sauce enchilada achetée en magasin, conforme à la céto, comme la marque Hatch (n'oubliez pas de recalculer vos macros), mais faites-nous confiance: la sauce est si spéciale qu'elle vaut la peine d'être préparée. Conseil de préparation: vous pouvez couvrir et réfrigérer les feuilles de chou farcies dans le plat allant au four jusqu'à 24 heures avant de les cuire (réfrigérer la sauce enchilada séparément dans un récipient couvert); pour cuire, ajouter 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson. Conseil de service: enveloppez et congelez les enchiladas en portions individuelles, puis décongelez-les pour des repas céto rapides et délicieux à tout moment.
Liste des ingrédients
POUR LA SAUCE ENCHILADA
- 2 piments guajillo séchés, rincés, graines et tiges enlevées
- 1 piment ancho séché, rincé, graines et tiges enlevées
- 2 tasses eau chaude
- 1 à soupe pâte de tomate
- 1 à thé poudre de cacao
- 1 à thé édulcorant érythritol granulé
- 1 à thé poudre d'ail
- 1/2 à thé cumin en poudre
- 1/2 à thé poudre d'oignon
- 1/2 à thé origan séché
- pincer cannelle moulue
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 à soupe huile d'olive, divisée
POUR LES ENCHILADAS
- 6 feuilles de chou entier, rincées
- 12 oz (environ 3) cuisses de poulet désossées et sans peau
- sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 À soupe huile d'olive
- 2 À soupe beurre
- 2 branches de céleri, hachées finement
- 2 oignons verts, tranchés très minces, parties blanches / claires séparées des sommets verts plus foncés
- 1 à thé poudre d'ail
- 1 à thé cumin en poudre
- 1 à thé poudre d'oignon
- 1 à thé origan séché
- 1 (4 oz) de poivrons verts en dés, égouttés
- 8 À soupe (4 oz) de fromage à la crème, ramolli
- 1½ tasses (6 oz) de fromage Monterey Jack ou Cheddar râpé
Instructions
- Faire la sauce enchilada: Dans un grand bol, couvrir les piments séchés avec de l'eau chaude. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser tremper les piments pendant 20 minutes.
- Transférer 1/2 tasse d'eau de piment et les piments dans un mélangeur. Ajouter 1/2 tasse d'eau et la pâte de tomate, la poudre de cacao, l'érythritol, la poudre d'ail, le cumin, la poudre d'oignon, l'origan, la cannelle, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Réduisez en purée pendant 1 minute. Ajouter l'huile d'olive et la purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus d'eau pour obtenir une consistance de sauce versable. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis réserver
- Faites les enchiladas: Préparez un grand bol d'eau glacée. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un torchon propre. Apportez une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Placer 2 feuilles de chou à la fois dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer et transférer dans le bol d'eau glacée. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, transférez les feuilles dans le bac doublé de serviettes pour les égoutter. Continuez avec les feuilles de chou restantes. Mettre de côté.
- Assaisonner les cuisses de poulet partout avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter les cuisses de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette; mettre de côté.
- Baisser la chaleur de la poêle à moyen, ajouter le beurre, le céleri, les parties blanches et vert clair de l'oignon vert et la poudre d'ail, le cumin moulu, la poudre d'oignon, l'origan séché, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Cuire jusqu'à ce que le céleri ramollisse un peu et que les épices soient parfumées, pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les piments verts et mélanger pour combiner. Retirer la poêle du feu et ajouter le fromage à la crème en petits morceaux, en remuant pour qu'il fonde.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Hacher finement le poulet refroidi et l'ajouter ainsi que tout jus résiduel dans la poêle avec 1/2 tasse de fromage râpé. Remuer pour combiner.
- Étaler 1/3 tasse de sauce enchilada dans un carré de 10 pouces ou un plat de cuisson de 9 sur 12 pouces. Travailler un à la fois, déposer environ ⅓ tasse du mélange de poulet (enchilada) au centre d'une feuille de chou blanchie et égouttée. Enroulez-le comme un cigare, repliez les bords supérieur et inférieur vers la couture, puis placez-le, côté couture vers le bas dans le plat de cuisson Répétez avec toutes les feuilles et le remplissage des enchiladas sont en une seule couche. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas.
- Cuire, à découvert, au four jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes. Saupoudrer du reste du fromage, puis remettre au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer les enchiladas pendant 5 minutes avant de servir. Garnir de tranches d'échalote vert foncé et déguster.
C'était étonnamment délicieux. Il était difficile pour moi de «envelopper» ma tête autour des enchiladas enveloppées de chou mais elles étaient super. J'ai dû faire quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients chez moi. J'ai remplacé les piments séchés par environ 1 à 1-1 / 2 "de pâte d'Anchiote. La sauce s'est avérée excellente. J'ai également évidé une tête entière de chou et l'ai mise dans de l'eau bouillante pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent au lieu de les blanchir deux à la fois. Bon plat de famille!