Dans cette préparation simple et élégante, l'épaule d'agneau juteuse est enrobée d'épices de tous les jours, ce qui donne une saveur spectaculaire et une croûte texturée. Servez-le avec sa sauce relevée et épicée aux herbes et vous obtenez un plat principal vraiment spécial. Remarque : cette recette nécessite de faire mariner la viande pendant au moins 2 heures avant la cuisson, mais si vous le pouvez, faites-la mariner toute la nuit ; un temps de marinade plus long rehausse la saveur.
Rôti d'agneau céto avec sauce chimichurri
Liste des ingrédients
- 2 À soupe romarin frais haché
- 1 ½ À soupe poudre d'ail
- 1 À soupe sel de mer
- 1 càc poivre fraîchement moulu
- 3 À soupe beurre non salé, fondu
- 4 lb Rôti d'épaule d'agneau désossé, paré et ficelé (demandez au boucher de le ficeler pour vous si vous le souhaitez ou nouez-le vous-même avec de la ficelle de boucher. Il existe des vidéos en ligne pour vous montrer comment faire)
- 1 recette Sauce Chimichurri (voir ci-dessous)
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger le romarin, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une pâte. Enduisez soigneusement l'agneau de pâte à l'ail et aux herbes, puis frottez-le sur la viande avec vos mains pour l'enrober complètement. Placez le rôti dans un sac zippé et réfrigérez pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Chauffer le four à 375°F (230°C). Mettez l'agneau sur une grille dans une rôtissoire et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 130 °F (55 °C) pour une cuisson saignante ou 140 °F (60 °C) pour une cuisson mi-saignante, 1 3/4 à 2 heures. , en recouvrant l'agneau de papier d'aluminium pendant la dernière heure de cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop. Laissez la viande reposer 20 minutes (ou jusqu'à 45 minutes) avant de la trancher.
- Tranchez finement et servez avec un accompagnement de sauce chimichurri.
Sauce Chimichurri au mixeur
Cette sauce facile se prépare en un clin d’œil dans votre mélangeur et accompagne parfaitement n’importe quelle coupe d’agneau ou de bœuf. Vous avez des extras ? Utilisez-le comme une marinade savoureuse ! Les restes de sauce peuvent être couverts et réfrigérés pendant 1 jour, puis remis à température ambiante avant de servir.
Liste des ingrédients
- 2 tasses feuilles de persil frais et tiges tendres
- 2 À soupe feuilles d'origan fraîches
- 1 jalapeño moyen, coupé en deux et épépiné
- 1/2 càc flocons de piment rouge broyés
- 1 gousse d'ail
- 3/4 ml huile d'olive extra vierge
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 À soupe Vinaigre de vin rouge
Instructions
- Dans un mélangeur, mélanger les herbes, le jalapeño, les flocons de piment rouge, l'ail, la moitié de l'huile, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Réduire en purée en arrêtant de racler les parois du récipient si nécessaire. Ajoutez progressivement le reste de l'huile.
- Ajoutez le vinaigre, mixez 1 seconde puis ajoutez un peu d'eau si vous souhaitez que la sauce soit plus fine. Goûtez, salez et poivrez si vous le souhaitez et servez aussitôt.
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