Cette salade classique et toujours populaire obtient une cure de jouvence vibrante et saine en remplaçant le chou frisé pour la laitue romaine et en ajoutant de la menthe fraîche.
Liste des ingrédients
- 2½ À soupe jus de citron frais et 2 c. à thé de zeste de citron (à partir de 1 citron)
- 1 À soupe Vinaigre de vin rouge
- 2 à thé pâte d'anchois
- 1/2 à thé poudre d'ail
- 2 à thé moutarde de Dijon
- 1 jaune d'œuf
- 1/4 à thé flocons de piment rouge
- 1½ tasses (4 oz) de parmesan râpé, divisé
- 3/4 Coupe plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 8 oz (1 gros bouquet) feuilles de chou frisé, tiges enlevées, coupées en rubans fins (12 tasses)
- 1/4 Coupe feuilles de menthe fraîche, coupées en fines rubans
Instructions
- Préchauffez le four à 400 ° F (200 ° C) et placez une grille au centre du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le jus et le zeste de citron, le vinaigre, la pâte d'anchois, la poudre d'ail, la moutarde, le jaune d'oeuf, les flocons de piment et les trois quarts du fromage. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 10 secondes. Avec le robot en marche, arroser lentement dans 1/2 tasse d'huile d'olive, en s'arrêtant pour racler les côtés si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et émulsionné, 20 à 30 secondes. Transférer la vinaigrette dans un bol moyen.
- En fouettant constamment, arrosez lentement le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et 3 cuillères à soupe d'eau tiède dans la vinaigrette. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillères à café de poivre. Mettre de côté.
- Sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, faites 12 (1 cuillère à soupe) tas de fromage parmesan restant, en les espaçant de 2 pouces. Cuire jusqu'à ce que les chips de fromage bouillonnent bien et que les bords soient dorés mais non dorés, de 5 à 6 minutes. Laissez-les refroidir pendant 3 minutes, puis glissez-les sur une grille pour les refroidir complètement.
- Pour servir, mélanger le chou frisé et la menthe dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober et laisser reposer 3 minutes. Cassez les chips de parmesan en petits morceaux, saupoudrez-les sur la salade et servez immédiatement.
C'est ridiculement délicieux et facile! Ressemble et goûte à la qualité du restaurant. Elle deviendra l'une de mes salades préférées.