Frais, éclatant et savoureux, ce condiment italien aux herbes est brillant sur presque tout, de œufs aux boulettes de viande. Mais c'est aussi une fantastique sauce ou trempette pour légumes grillés. La sauce se conserve 3 jours couverte au réfrigérateur (presser du film plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter que les herbes ne brunissent).
Dans un mixeur, mélanger le persil, les câpres, les anchois, l'ail, le zeste et le jus de citron, les flocons de piment rouge et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélangez par impulsions, puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si désiré.
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J'ai mis cette sauce sur mon saumon. C'était absolument délicieux !