Cette tendre poitrine de bœuf Instant-Pot avec une sauce riche et aromatique est parfaite pour le dîner du dimanche avec des restes qui peuvent vous nourrir tout au long de la semaine. Servez-le avec vos légumes verts cuits à la vapeur préférés, une purée de chou-fleur ou les deux. Lorsque vous achetez une coupe de bœuf, demandez une coupe plate à votre boucher ; si vous ne parvenez pas à communiquer avec votre boucher, recherchez simplement une coupe plate et régulière, car elle cuira plus uniformément.
Poitrine de bœuf instantanée Keto
Liste des ingrédients
- 3 lb poitrine de bœuf « coupe plate »
- 3 À soupe Assaisonnement pour barbecue (comme Rib Rack ou toute autre marque de magasin sans sucre)
- 2 cuillère à café sel de mer
- 1/2 cuillère à café poivre fraîchement moulu
- 3 À soupe huile d'olive
- 3 oz échalote, tranchée
- 1/4 tasse vin rouge
- 2 À soupe vinaigre de cidre
- 2 À soupe ketchup sans sucre/faible teneur en glucides (comme Primal Kitchen)
- 1/4 tasse eau
Instructions
- Frotter la poitrine de tous les côtés avec l'assaisonnement BBQ, le sel et le poivre.
- Allumez l’Instant Pot sur le réglage sauté. Laissez-le chauffer jusqu'à ce que le réglage indique CHAUD.
- Ajoutez l'huile d'olive, attendez 1 minute. Ajoutez la poitrine assaisonnée dans la casserole. À l'aide de pinces, retournez la poitrine et faites-la saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Retirez la poitrine. Ajouter l'échalote tranchée au fond de la casserole. Remettez la poitrine, côté gras vers le haut, dans la marmite.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le vin rouge, le vinaigre, le ketchup et l'eau. Ajoutez le mélange en le versant dans le périmètre intérieur du pot. Couvrez, verrouillez le couvercle et assurez-vous que la valve est réglée pour sceller conformément aux instructions du fabricant. Réglez sur Manuel, HAUTE pression et entrez 70 minutes sur la minuterie.
- Lorsque la poitrine a fini de cuire, laissez toute la vapeur et la pression se relâcher naturellement, 20 à 25 minutes. Déverrouillez ensuite et retirez délicatement le couvercle.
- Retirez la poitrine sur une planche à découper, recouvrez-la légèrement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez le jus de cuisson, y compris les échalotes, dans une casserole moyenne à fond épais. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir une vive ébullition. Réduire la sauce d'environ un tiers ou jusqu'à ce que vous ayez environ 1¾ tasse de sauce, 12 à 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Coupez la poitrine dans le sens du grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Servir avec le jus de cuisson réduit et les échalotes.
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Les crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
3 avis
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J'ai préparé du brisket pour la première fois en adaptant la recette pour un membre de ma famille atteint de colite ulcéreuse : pas de ketchup, pas de vin, pas d'assaisonnement barbecue, pas d'édulcorant artificiel. J'ai ajouté 125 ml de bouillon d'os maison pour compenser le manque de liquide et j'ai fait cuire la viande sur un lit d'échalotes et de carottes coupées en dés pour compenser l'absence d'édulcorants artificiels dans les autres ingrédients. Une fois la viande cuite, il restait environ 1.5 litre de liquide ; j'ai donc utilisé mon mixeur plongeant pour mixer le tout et obtenir une sorte de sauce. J'étais un peu inquiète de la quantité de sel dans la marinade maison et le vinaigre, mais c'était parfait ! C'était un morceau de viande de 2 kg qui rentrait parfaitement à plat dans l'Instant Pot. Je l'ai cuit pendant 2 heures. C'était délicieux ! J'en referai sans hésiter. Si je le prépare pour moi, j'enlèverai probablement les carottes, mais ma glycémie était excellente ce matin, donc pas de problème.
Merci beaucoup d'avoir partagé les modifications que vous avez apportées pour votre proche atteint d'une MII. Nous sommes ravis d'apprendre que cela a si bien fonctionné et que vos lectures étaient excellentes le lendemain matin. Que du bonheur ! 🙂
Je l'ai fait à plusieurs reprises. S'en sort toujours bien
Bonissimo !!
Je vous remercie beaucoup!