Salade de courgettes grillées Keto avec feta et menthe

Légèrement fumée avec une vinaigrette légèrement citronnée et des accents croquants de feta et de menthe, cette recette est fantastique toute l'année. Mais c'est particulièrement merveilleux en été et au début de l'automne, lorsque les courgettes sont à leur meilleur et que vous pouvez les préparer sur le gril (ou sur la poêle à griller). Dégustez-le en accompagnement ou doublez-le pour un merveilleux repas léger. Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4 jours.
Sert 6 Une portion : 1/6 d'une recette de 6 portions

Liste des ingrédients

  • 4 (8 oz chacune) de courgettes moyennes, extrémités parées
  • 6 À soupe huile d'olive
  • 1 ½ càc sel de mer
  • 3/4 càc poivre fraîchement moulu
  • le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée ou hachée
  • 1/4 càc flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 tasse fromage feta émietté
  • 2 À soupe pistaches grillées hachées
  • 8 feuilles de menthe fraîche, hachées
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Instructions

  • Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en longues lanières de 1/2 pouce d'épaisseur, puis placez-les dans un grand sac en plastique zippé. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, l'ail et les flocons de piment rouge. Fermez le sac et massez doucement le contenu pour bien enrober les courgettes de marinade. Laisser reposer 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
  • Chauffer le gril à feu moyen-vif. Retirez les courgettes de la marinade en réservant la marinade. Placez les courgettes en une seule couche sur le gril. Couvrir, puis laisser cuire sans être dérangé, jusqu'à ce que des marques de gril solides apparaissent et que les courgettes soient tendres, 3 à 4 minutes. Retournez et répétez de l’autre côté. Mettre de côté.
  • Dans un petit bol, mélanger la marinade réservée et le fromage feta. Remuer doucement pour combiner, puis goûter et ajouter plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.
  • Disposez les courgettes grillées sur une assiette. Arroser de vinaigrette féta-marinade, parsemer de pistaches hachées et de menthe. Servir.

Crédits

RecetteÉric Lundy

PhotographieErin Ng

3 avis

  1. 5 étoiles
    Frais et excitant ! Les saveurs se marient si bien. Vous ne serez pas déçu ! J'ai gardé les courgettes sur le grill un peu trop longtemps donc j'ai hâte de les réessayer et de les partager avec d'autres !

  2. 5 étoiles
    Un bon petit plat vraiment savoureux avec des saveurs bien équilibrées et juste ce qu'il faut d'acidité. Même si vous n'êtes pas fan de courgettes, vous aimerez ça. Rapide et facile à préparer. Un gardien assuré !

  3. 5 étoiles
    Coup de cœur de la famille ! Le mélange de menthe, feta, huile d'olive et citron est tellement délicieux ! J'essaierai peut-être d'utiliser du fromage de chèvre la prochaine fois ! Facile à préparer – essayez-le !

    • Merci Geneviève. Il y a tellement de courgettes fraîches à cette période de l’année et c’est une façon festive de les servir.

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