Salade de courgettes grillées Keto avec feta et menthe

Légèrement fumée avec une vinaigrette légèrement citronnée et des accents croustillants de feta et de menthe, cette recette est fantastique toute l'année. Mais c'est particulièrement merveilleux en été et au début de l'automne, lorsque les courgettes sont à leur meilleur et que vous pouvez les faire sur le gril (ou la lèchefrite). Dégustez-le en accompagnement ou doublez-le pour un délicieux repas léger. Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 4 jours.

Liste des ingrédients

  • 4 (8 oz chacune) courgettes moyennes, extrémités coupées
  • 6 À soupe huile d'olive
  • à thé sel de mer
  • 3/4 à thé poivre fraîchement moulu
  • le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée ou hachée
  • 1/4 à thé flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 Coupe fromage feta émietté
  • 2 À soupe pistaches grillées hachées
  • 8 feuilles de menthe fraîche, hachées
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Instructions

  • Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en longues lanières de 1/2 pouce d'épaisseur, puis placez-les dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre, le zeste et le jus de citron, l'ail et les flocons de piment rouge. Fermez le sac et massez doucement le contenu pour bien enrober les courgettes dans la marinade. Laisser reposer 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
  • Chauffer le gril à moyen-vif. Retirer les courgettes de la marinade en réservant la marinade. Placer les courgettes en une seule couche sur le gril. Couvrir, puis laisser cuire sans être dérangé jusqu'à ce que des marques de gril solides apparaissent et que les courgettes soient tendres, de 3 à 4 minutes. Retournez et répétez de l'autre côté. Mettre de côté.
  • Dans un petit bol, mélanger la marinade réservée et le fromage feta. Remuer doucement pour combiner, puis goûter et ajouter plus de sel et de poivre, si désiré.
  • Disposer les courgettes grillées sur une assiette. Arroser de vinaigrette feta-marinade, parsemer de pistaches hachées et de menthe. Servir.

Crédits

RecetteEric Lundy

La photographieErin Ng

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