Ceci est un gâteau vraiment décadent, riche, comme un fudge-brownie. Il se combine facilement et donne une présentation élégante avec un glaçage chic et brillant. Si vous le souhaitez, servez chaque morceau garni d’une framboise, d’une mûre ou de deux, assurez-vous d’ajuster vos macros. Bien que ce gâteau soit meilleur le jour de sa fabrication, les restes se conservent à la température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur plus longtemps. Cependant, la texture devient plus solide avec le temps. Amener le gâteau réfrigéré à la température ambiante avant de servir.
Liste des ingrédients
- 1/2 Coupe (1 stick / 8 c. À soupe) plus 1 c. À thé de beurre non salé, divisé
- 2/3 Coupe plus 1 c. à thé de poudre de cacao, tamisée, et plus encore pour saupoudrer
- 3/4 Coupe édulcorant aux fruits moine Lakanto granulé ou autre édulcorant céto sans glucides
- sel de mer
- 1 Coupe pépites de chocolat noir sans sucre
- 3 gros œufs, température ambiante
- 1 ½ à thé extrait de vanille
- 3 oz chocolat au four sucré-amer, haché
- 6 À soupe crème épaisse
Instructions
- Placez une grille au milieu du four. Préchauffez le four à 375 ° F (165 ° C). Coupez un morceau de papier sulfurisé pour qu'il s'insère dans le fond d'un moule à gâteau rond de 8 pouces. Graisser la poêle avec 2 cuillerées à thé de beurre, déposer le papier sulfurisé préparé au fond de la poêle, puis le graisser avec 1 cuillère à thé supplémentaire de beurre. Saupoudrer l'intérieur de la casserole avec 1 cuillère à café de cacao en poudre, en tapotant l'excès pour recouvrir.
- Dans un bol moyen, mélanger au fouet l'édulcorant granulé et 1/4 cuillère à thé de sel. Mettre de côté.
- Remplissez une casserole moyenne avec 2 pouces d'eau, puis faites mijoter l'eau. Mettez les pépites de chocolat et les 8 cuillères à soupe de beurre restantes dans un bol en acier inoxydable ou en verre assez grand pour tenir sur le pot d'eau, puis placez le bol au-dessus de l'eau pour créer un bain-marie. Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu et que le mélange soit lisse et brillant. Transférer le mélange de chocolat dans le bol avec l'édulcorant et le sel et mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant brièvement pour les incorporer avant d'ajouter les suivants. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer la vanille et le cacao en poudre; mélanger jusqu'à consistance homogène et épaisse, comme une pâte à brownie. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez doucement le dessus.
- Placez le moule à gâteau sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au centre du four pendant 25 minutes. Laisser refroidir dans la casserole pendant 5 minutes.
- À l'aide d'un couteau à beurre, desserrez les bords du gâteau recouvert d'une fine croûte, puis inversez le gâteau sur une assiette de service, de sorte que le haut soit maintenant le bas. Laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
- Préparez le glaçage au chocolat: Placez le chocolat à cuire coupé dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème épaisse dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à produire de fines bulles autour du bord et développe une peau à la surface. Versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez brièvement à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis laissez reposer quelques minutes. Remuez à nouveau, en commençant lentement, puis en continuant plus vigoureusement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant. S'il reste des morceaux de chocolat, réchauffez brièvement au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le glaçage sur le gâteau, puis étendez-le de sorte qu'il coule sur les côtés. Laissez la glaçure durcir pendant 2 heures.
- Pour servir, tranchez le gâteau, placez-le dans une assiette à dessert et saupoudrez-le d'un peu de cacao, si vous le souhaitez.
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Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
Quelque chose ne va vraiment pas avec les instructions pour le glaçage.
J'ai fait ce gâteau deux fois maintenant. Les deux fois, le glaçage s'est grippé avant même que tout le chocolat ne soit fondu. Mon impression est que la crème semble se séparer en solide et en gras ou quelque chose comme ça. J'ai suivi les instructions pour cette étape jusqu'à un tee parfait.
J'ai aussi tempéré du chocolat auparavant… donc ce n'est pas le problème.
Je vais devoir concevoir mon propre glaçage à la place. Parce que les ingrédients sont chers et que le processus est laborieux, même si le reste du gâteau est bon, ce seul détail coûte à la recette 3 étoiles dans mon livre. En particulier parce que le glaçage fait partie intégrante de la saveur, de la présentation et aussi pour aider à garder le gâteau un peu frais avant qu'il ne soit temps de le servir.
Assez contrarié.
Ce gâteau est absolument délicieux ! Moelleux, crémeux et fondant avec une saveur de cacao audacieuse. J'ai coupé le gâteau en 12 morceaux et l'ai congelé. J'ai pulvérisé le moule avec une huile de noix de coco au lieu de beurre. N'a pas du tout collé.
Je suis ravie que cette recette vous ait plu. Nous avons d'autres desserts au chocolat que vous aimerez peut-être essayer 🙂
Je vais essayer ceci pour mon régime Keto réussi. Remarque: l'édulcorant aux fruits de moine n'est pas sans glucides …… il est superbe! Je pense que j'utiliserais Swerve en poudre pour le dessus, une pincée de blanc. Et je ne serai pas sur la liste des vilains du Père Noël. Merci pour cet élégant gâteau.
Appréciez les conseils de timing, qu'il vaut mieux faire une journée à l'avance. Au plaisir de faire celui-ci!
Cécile tu as mal lu. Cette recette est meilleure le jour où elle est faite, si vous mangez le lendemain, elle pourrait être sèche.