Avec une texture spongieuse et moelleuse, une saveur fraîche de boulangerie et une garniture croustillante, salée et croquante, ces bagels sont tout ! La profondeur de la saveur vient de la levure bien nourrie et laissée au repos, à la levée et au développement. Ne vous inquiétez pas de la quantité infime de sucre incluse dans la recette, la levure mange tout, n'en laissant aucun pour vous ou vos macros ! Envie de bagels nature ? Évitez la garniture ! Les bagels cuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours, réfrigérés pendant 6 jours ou bien emballés et congelés pendant 3 mois.
Bagels céto tout
Liste des ingrédients
- 1/3 tasse eau tiède, chauffée à 105°F à 110°F (40°C à 43°C)
- 2 ½ cuillère à café levure sèche active
- ¼ cuillère à café sucre granulé
- 1 XNUMX⅔ tasse poudre d'amande
- 2 ½ À soupe coque de psyllium moulue
- 1 ½ À soupe graines de lin moulues
- 1 ½ cuillère à café levure chimique
- ½ cuillère à café gomme de xanthane
- 1 ½ cuillère à café sel de mer
- 1 gros oeuf, température ambiante
- 2 gros blancs d'oeufs, température ambiante
- 1 À soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour graisser le film plastique
- 2 cuillère à café vinaigre de cidre
- 2 cuillère à café assaisonnement pour tout (comme l'assaisonnement Everything But The Bagel de Trader Joe)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Dans un grand bol, ajoutez l'eau tiède. Saupoudrez de levure et de sucre, puis couvrez le bol avec un torchon, laissez-le reposer et devenir pétillant et crémeux, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, placez un tamis à mailles fines ou un tamis sur un bol moyen. Ajoutez au tamis la farine d'amande, la coque de psyllium, les graines de lin, la levure chimique, la gomme xanthane et le sel et tapotez-les jusqu'à ce que le contenu soit tamisé, en poussant les morceaux restants. Mettre de côté.
- Dans un petit bol, ajoutez l'œuf, les blancs d'œufs, l'huile d'olive et le vinaigre ; fouetter pour combiner. Mettez de côté 1 cuillère à soupe du mélange dans un petit bol pour badigeonner les bagels plus tard. Ajouter le reste du mélange d'œufs à la levure levée, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. En travaillant en deux fois, ajoutez le mélange de farine au mélange levure-œuf, en mélangeant rapidement pour incorporer et créer une pâte épaisse et collante.
- Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en 6 tours égaux d’environ 2½ onces chacun. Lissez les ronds autant que possible avec vos mains, puis faites un trou au centre avec votre index, en étirant doucement la pâte et en formant une forme de bagel d'environ 3 pouces de diamètre.
- Utilisez environ 1 cuillère à café d'huile pour graisser un côté d'un morceau de pellicule plastique suffisamment grand pour recouvrir la plaque à pâtisserie. Couvrez la poêle avec le film plastique, côté huilé vers le bas, et placez-la dans un espace chaud à l'abri des courants d'air pendant 60 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déplacez une grille de four vers le tiers inférieur du four.
- Badigeonnez les bagels du mélange d'œufs réservé et saupoudrez-les de l'assaisonnement du tout.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 22 à 25 minutes, en vérifiant les bagels après environ 15 minutes et en les recouvrant de papier d'aluminium si le dessus ou les garnitures deviennent trop brunes. Vous ne voulez pas que les graines de sésame deviennent plus foncées que le brun légèrement doré.
- Laissez les bagels refroidir sur le moule pendant 1 heure, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
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Les crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
3 avis
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Comment se déroule une recette avec du sucre céto ?
Salut Felice, merci de nous avoir contactés ! C'est 1/4 cuillère à café pour la chimie de la pâtisserie. En l'incluant, vous n'ajoutez qu'environ 1 g de glucides répartis de 6 manières sur l'ensemble du lot de bagels.
Je les ai cuits aujourd'hui. La texture n’est pas moelleuse comme je l’espérais, mais elle était bonne. J'ai été surpris qu'ils n'aient pas augmenté autant qu'on pourrait s'y attendre avec 1 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ils sont bien trop salés à mon goût, donc si jamais je les fais cuire à nouveau, je réduirai le sel. Je n’avais que des graines de sésame et des graines de pavot dans le garde-manger, j’en ai donc fait 3 de chaque. Je ne sais pas pourquoi le vinaigre est inclus, mais je l'ai utilisé.
Avertissement MÉTRIQUE
La sélection de MÉTRIQUE arrondit à la cuillère à soupe ou à la cuillère à café la plus proche.