Avec une texture spongieuse-moelleuse, frais de la saveur de la boulangerie, et une garniture croquante-semée-salée, ces bagels sont tout! La profondeur de la saveur provient de la levure bien nourrie et laissée au repos, à la fermentation et au développement. Ne vous inquiétez pas de la minuscule quantité de sucre incluse dans la recette, la levure mange tout, n'en laissant aucun pour vous ou vos macros! Envie de bagels nature? Passer la garniture! Les bagels cuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 jours, réfrigérés pendant 6 jours ou bien emballés et congelés pendant 3 mois.
Bagels Keto Everything
Liste des ingrédients
- 1/3 Coupe eau chaude, chauffée à 105 ° F à 110 ° F (40 ° C à 43 ° C)
- 2½ à thé levure sèche active
- ¼ à thé Sucre en poudre
- 1⅔ Coupe poudre d'amande
- 2½ À soupe enveloppe de psyllium moulue
- 1½ À soupe graines de lin moulues
- 1½ à thé levure
- ½ à thé gomme de xanthane
- 1½ à thé sel de mer
- 1 gros œuf, température ambiante
- 2 gros blancs d'œufs, température ambiante
- 1 À soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour graisser une pellicule plastique
- 2 à thé vinaigre de cidre de pomme
- 2 à thé tout l'assaisonnement (comme l'assaisonnement Everything But The Bagel de Trader Joe)
Instructions
- Dans un grand bol, ajoutez l'eau tiède. Saupoudrer de levure et de sucre, puis couvrir le bol d'un torchon, laisser reposer et devenir bouillonnant et crémeux, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, placez un tamis à mailles fines ou un tamis sur un bol moyen. Ajouter au tamis la farine d'amande, la cosse de psyllium, les graines de lin, la poudre à pâte, la gomme xanthane et le sel et tapoter jusqu'à ce que le contenu soit tamisé, en poussant à travers les morceaux restants. Mettre de côté.
- Dans un petit bol, ajoutez l'œuf, les blancs d'œufs, l'huile d'olive et le vinaigre; fouetter pour combiner. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange dans un petit bol pour badigeonner les bagels plus tard. Ajouter le reste du mélange d'œufs à la levure levée, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. En travaillant en deux lots, ajouter le mélange de farine au mélange de levure-œuf, en mélangeant rapidement pour incorporer et créer une pâte épaisse et collante.
- Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en 6 rondelles égales d'environ 2½ onces chacune. Lissez autant que possible les rondelles avec vos mains, puis faites un trou au centre avec votre index, en étirant doucement la pâte et en formant un bagel d'environ 3 pouces de diamètre.
- Utilisez environ 1 cuillère à café d'huile pour graisser un côté d'un morceau de pellicule plastique suffisamment grand pour couvrir la plaque à pâtisserie. Couvrir la casserole avec la pellicule plastique, côté huilé vers le bas, et la placer dans un espace chaud à l'abri des courants d'air pendant 60 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Déplacez une grille de four vers le tiers inférieur du four.
- Badigeonner les bagels avec le mélange d'œufs réservé et les saupoudrer de tout l'assaisonnement.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 22 à 25 minutes, en vérifiant les bagels après environ 15 minutes et en les tapissant avec du papier d'aluminium si le dessus ou les garnitures deviennent trop bruns. Vous ne voulez pas que les graines de sésame deviennent plus foncées que le brun doré clair.
- Laisser refroidir les bagels sur la casserole pendant 1 heure, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
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Crédits
RecetteEric Lundy
La photographieErin Ng
2 avis
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Cuit ces aujourd'hui. La texture n'est pas moelleuse comme je l'avais espéré, mais c'était bon. J'ai été surpris qu'ils n'aient pas augmenté autant que prévu avec 1 1/2 cuillère à café de levure chimique. Ils sont trop salés à mon goût, donc si jamais je les refait cuire, je réduirai le sel. Je n'avais que des graines de sésame et des graines de pavot dans le garde-manger, alors j'en ai fait 3 de chaque. Je ne sais pas pourquoi le vinaigre est inclus, mais je l'ai utilisé.
Avertissement METRIC
La sélection de METRIC arrondit à la cuillère à soupe ou à la cuillère à café la plus proche.