Wraps d'endives céto, jambon et fromage

L'endive belge croquante et agréablement amère s'éloigne de son rôle principal d'ingrédient de salade pour figurer en vedette dans ce plat d'accompagnement ou plat principal crémeux et traditionnel cuit au four français. Avec une saveur et une texture plus douces et une couverture de jambon et de gruyère gluant aux noisettes, c'est un ensemble de délices qui constitue un repas parfait seul ou accompagné d'une simple salade verte.
Sert 6 Une portion : 2 rollups

Liste des ingrédients

  • 2 À soupe beurre
  • 6 têtes d'endives belges, feuilles extérieures coriaces enlevées et racines taillées mais intactes
  • 1 tasse bouillon de poulet sans gluten
  • 3/4 càc sel de mer
  • 1/4 càc poivre fraîchement moulu
  • 12 fines tranches de jambon de charcuterie (6 oz au total)
  • ½ tasse crème épaisse, divisée
  • 1 càc moutarde de Dijon
  • 1 ½ tasses (3 oz) de fromage Gruyère finement râpé
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Instructions

  • Préchauffer le four à 350°F (175°C). Disposez une grille au milieu du four. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un peu de beurre.
  • Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à la racine.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Disposez les endives, côté coupé vers le bas, en une seule couche. Laisser cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement, placez un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les endives soient juste tendres, 5 à 6 minutes. Transférer délicatement les endives dans une assiette pour les laisser refroidir. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et faites-le réduire de moitié, environ 5 minutes. Mettre de côté.
  • Utilisez un couteau d’office pour retirer délicatement les extrémités coriaces des endives sans déconnecter les feuilles en couches. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enroulez une tranche de jambon autour de chaque moitié d'endive. Placer les endives enveloppées, côté coupé vers le bas, dans le plat allant au four préparé.
  • Incorporez au bouillon de volaille réduit 6 cuillères à soupe de crème épaisse et de moutarde puis versez au fond du plat autour des endives. Saupoudrer le gruyère râpé sur les endives et arroser des 2 cuillères à soupe de crème épaisse restantes.
  • Placez le plat allant au four et faites cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, environ 30 minutes. Mettez le four au réglage gril jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant, 30 à 60 secondes. Sers immédiatement.

Crédits

RecetteÉric Lundy

RecetteErin Ng

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