Ici, la farine d'amande, le panko de porc et le parmesan créent un enrobage délicieusement croustillant et savoureux pour des aubergines tendres. Une fois cuit et garni de sauce marinara céto et de mozzarella gluante, c'est un dîner de rêve, sans le détrempage et le gâchis de la poêle du parmesan d'aubergine traditionnel. Si vous préférez un nettoyage facile plutôt qu'une jolie présentation dans un plat allant au four, faites cuire l'aubergine sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium vaporisé d'un enduit à cuisson.
Liste des ingrédients
- aérosol de cuisson
- 1 grosses ou 2 aubergines moyennes (1¼ lb au total), extrémités parées
- 2 gros oeufs
- 1 À soupe d'eau
- 3/4 tasses farine d'amande fine
- 3/4 tasse panko de porc
- ½ tasse fromage parmesan râpé, divisé
- ½ càc poudre d'ail
- 1 càc sel de mer
- ½ càc poivre fraîchement moulu
- 3/4 tasse sauce marinara sans sucre ajouté (comme Yo Mama's ou Rao's)
- 1 tasse (3 oz) de fromage mozzarella au lait entier râpé
- 1/4 tasse légèrement tassée de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
Instructions
- Préchauffer le four à 425°F (220°C). Vaporiser un plat allant au four de 11 x 13 pouces avec un enduit à cuisson.
- Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 6 1/2 pouces d'épaisseur.
- Dans un petit plat allant au four, fouettez ensemble les œufs et l'eau.
- Dans un autre plat allant au four, mélanger la farine d'amande, le panko de porc, la moitié du parmesan et la poudre d'ail, le sel et le poivre.
- Trempez chaque tranche d'aubergine dans le mélange d'œufs, en laissant l'œuf supplémentaire s'égoutter, puis passez-la dans le mélange farine d'amande-panko. Placez les aubergines enrobées sur la plaque à pâtisserie préparée en une seule couche. Cuire au four, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que l'aubergine soit très tendre, environ 40 minutes.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le reste du parmesan et la mozzarella.
- Sortez l'aubergine du four, garnissez chaque tranche d'un peu de sauce marinara puis du mélange parmesan-mozzarella. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit doré par endroits, 5 à 8 minutes de plus. Garnir de basilic et servir.
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Crédits
RecetteÉric Lundy
PhotographieErin Ng
Facile et bon goût. J'aime utiliser la sauce Arrabbiata de Rao. Il a une belle touche épicée. J'ai fait cuire les aubergines sur une plaque arrosée d'huile d'olive car j'en avais beaucoup de notre jardin.
Aime ça. Le meilleur que j'ai trouvé. Facile à préparer. La prochaine recette que j'essaie est celle des œufs écossais.
Merci. Nous l'aimons aussi.
Y a-t-il un moyen de faire en sorte que cela fonctionne sans le panko de porc ?
Merci !
Nous l'avons préparé uniquement avec du panko de porc, cependant, nous pensons que cela fonctionnera toujours en laissant cet ingrédient de côté, sachez simplement qu'il ne sera pas aussi croustillant.
Pas enthousiasmé par le panko de porc. J'utilise ma propre «panure» faite à partir de n'importe quel pain céto sans glucides ou fait maison, ou chaffle, grillé et transformé en miettes, égales ou inférieures à la farine d'amande. 0/1 cuillère à café ou une salière saupoudrée de gomme xanthum pour être sûr qu'elle colle et ne finisse pas par tomber, et un peu de parmesan finement râpé. Saupoudrez à nouveau de parmesan avant la cuisson (et peut-être mettez-le brièvement sur le gril pour le rendre croustillant) Ou faites une saisie rapide dans l'huile d'avocat. Ajoutez ensuite la garniture au fromage. De plus, paner et congeler l’aubergine la rendra moins détrempée et cela fonctionne également pour le poulet. c'est tellement agréable d'avoir pané quelque chose au congélateur pour un repas rapide.
Je cherchais une recette sans gluten d'aubergines au parmesan. Y a-t-il des substitutions que je peux utiliser pour rendre ce produit sans gluten ? merci.
Salut! Vous avez trouvé la recette, celle-ci est sans gluten.
Délicieux! Ce plat a eu un grand succès ! La cuisson à température plus élevée donne à l’aubergine une belle texture croustillante. J'étais à court d'aubergines alors j'ai ajouté des tranches de courgettes et de courges d'été aussi, elles étaient tout aussi savoureuses.
Merci Hélène pour ton retour. Nous sommes très heureux que vous ayez apprécié la recette et que vous aimiez l'idée d'ajouter de la courge !
La meilleure aubergine parmigiana que j'ai jamais goûtée et si rapide et facile à préparer !
Merci pour la fabuleuse recette Keto Mojo !