Cette version lumineuse du dîner de poulet du dimanche à la sauce citron est parfaite à tout moment de l'année. Il vous apprend également à préparer du poulet juteux et à la peau croustillante afin que vous puissiez l'utiliser pour toutes vos recettes de poulet avec la peau. Voulez-vous mélanger? Remplacez l'origan par du thym ou utilisez du bouillon de poulet à la place du vin blanc. Besoin d'un peu plus de gras ? Ajoutez une cuillère à soupe de beurre à la sauce de la poêle, en recalculant les macros si vous apportez des modifications, bien sûr. Quoi qu'il en soit, assurez-vous de presser le citron caramélisé sur votre dîner pour une saveur optimale.
Liste des ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (1-3/4 livres)
- 4 càc sel de mer, divisé
- 12 oz daikon, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur et coupé en quartiers de 1 pouce
- 2 À soupe huile d'olive, divisée
- 1 ½ càc poivre fraîchement moulu, divisé
- 2 courgettes moyennes, coupées en deux sur la largeur et en quartiers sur la longueur
- 2 citrons moyens, coupés en deux sur la largeur
- 2 Clou de girofle ail émincé
- 2 càc thym frais haché
- 2 À soupe vin blanc sec
Instructions
- Au moins 1 heure avant la cuisson et jusqu'au lendemain, parez les cuisses de poulet de tout excès ou surplus de graisse et salez-les partout avec 3/4 du sel. Placer sur une assiette ou un plateau à rebords et réserver au réfrigérateur.
- Placez une grille à environ 6 pouces sous le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
- Répartissez le daikon sur une plaque à rebords. Arroser de la moitié de l'huile, de la moitié du sel restant et de la moitié du poivre, puis mélanger. Placer le poulet côté peau vers le haut sur la plaque entre les tranches de daikon. Placer sous le gril pour faire dorer et croustiller la peau, environ 10 minutes, en tournant la poêle plusieurs fois et en remuant le daikon pour un brunissement uniforme. Baissez la température du four à 250 °F et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet atteigne 165 °F (75 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée ou que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse du poulet est percée avec la pointe d'un couteau. couteau bien aiguisé.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les courgettes avec le reste de l'huile d'olive, le reste du sel et du poivre. Chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu moyen-vif. Lorsqu'ils sont chauds, placez les citrons, côté coupé vers le bas, dans la poêle et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés, 4 à 5 minutes. Transférer les citrons caramélisés sur la plaque au four. Dans la poêle, ajoutez les courgettes, réduisez le feu à moyen et laissez cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes. Remuer et laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire 1 minute en remuant plusieurs fois. Ajoutez le vin, puis laissez bouillonner et réduisez de moitié. Couvrir la poêle avec un couvercle, retirer du feu et réserver au chaud.
- Placez les moitiés de poulet et de citron sur une assiette et recouvrez-les de papier d'aluminium sans serrer et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le daikon et le jus de cuisson aux courgettes et mélangez délicatement. Assaisonnez au goût et versez les légumes autour du poulet et des citrons et servez.
