Le poisson savoureux et croquant est rehaussé d'une sauce sicilienne délicieusement brillante et herbacée dont vous n'avez probablement jamais entendu parler. La sauce s'appelle Salmoriglio et est dérivé du mot italien salamoia, qui signifie saumâtre. La sauce est rapide, savoureuse et polyvalente. Essayez-le avec une viande grillée !
Poisson croustillant au four Keto avec sauce aux herbes et bâtonnets de courgettes rôties
Liste des ingrédients
- 12 oz (4 morceaux) filets de morue sans peau
- 3 À soupe jus de citron frais, divisé
- 2 À soupe feuilles d'origan fraîches
- 2 À soupe feuilles de persil frais
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 À soupe moutarde de Dijon
- 1/8 cuillère à café flocons de piment rouge
- 3/4 cuillère à café sel de mer, et plus encore
- 1/4 cuillère à café poivre fraîchement moulu, et plus encore
- 4 À soupe beurre ramolli, divisé
- 5 À soupe huile d'olive extra vierge, divisée
- 2 courgettes moyennes, coupées en lanières de 3 pouces de long sur 1/2 pouce de large
- 3 À soupe chapelure de couenne de porc finement hachée
- 3 À soupe farine d'amandes ou farine d'amandes
Instructions de Pose et d'Entretien
- Tapisser un plat allant au four ou un plat en verre/céramique allant au four de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant et disposez-les sur le plat de cuisson préparé. Versez un tiers du jus de citron sur tout le poisson. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 450°F (230°C). Dans un mini robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les feuilles d'origan et de persil, le reste du jus de citron, l'ail, la moutarde de Dijon, les flocons de piment rouge et 1/4 cuillère à café de sel. Pulsez pendant 1 minute. Ajouter la moitié du beurre et mélanger jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Avec la machine allumée, ajoutez la totalité de l'huile d'olive sauf 1 cuillère à soupe en un mince filet constant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et réserver dans un petit bol de service.
- Préparez un autre plat allant au four recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Placez les bâtonnets de courgettes dans la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélangez. Étalez les courgettes en une seule couche sur la poêle. Rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les courgettes commencent à dorer et à devenir tendres, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson. Retirer du four et réduire la température à 400°F (200°C).
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la chapelure de couenne de porc et la farine d'amandes. Assaisonnez généreusement chaque morceau de poisson avec du sel et du poivre. Répartir la chapelure d'amandes/porc sur les filets. Faire fondre le reste du beurre et arroser le poisson garni de chapelure. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 10 à 12 minutes. Mettez le four sur gril, déplacez le plat de cuisson avec le poisson à 3 à 4 pouces du feu. Faire griller, en surveillant de près, jusqu'à ce que la garniture de poisson soit dorée et croustillante, 40 à 90 secondes. Servir avec les bâtonnets de courgettes et la sauce aux herbes.
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La sauce et les courgettes étaient plutôt bonnes. Le poisson, par contre, était assez fade. La panure n'a pas eu le temps de bien dorer avant de brûler et, sans la sauce, il manquait cruellement de saveur.
Ceux-ci ont l’air bien et je vais en essayer.